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数十种关于鸡蛋的做法_

2009-10-18  闲庭信步
数十种关于鸡蛋的做法


  
  干贝鸡蛋羹:干贝5克,鸡蛋一个,排骨汤或瘦肉汤200ml。
  做法:用手指将干贝辗成小细丝,放入鸡蛋,少许盐和味精(孩子小不放味清更好些),打均后加入200ml的汤再打均,最后放入锅中蒸约十分钟即可。
  做好的干贝鸡蛋羹,鲜、香、嫩、滑,营养丰富,是婴幼儿的最好菜点和点心。大人也可做为菜肴,口感特好。
  鸡蛋炒凉瓜:鸡蛋2只打匀,苦瓜切片或丁,葱姜蒜,备好。
  先把苦瓜抄熟(和平时炒菜一样,该怎么炒怎么炒)不起锅,然后倒入蛋液,使它成饼状,起锅,开吃!
  蛋卷
  原料:鸡蛋,青椒,洋葱,平蘑(口蘑)番茄酱一小包
  做法:1,将青椒,洋葱,口蘑切成小丁,蛋加少许盐打成蛋汁,备用
  2,平底锅倒油烧热,倒入蛋汁,煎至半熟时放入所有蔬菜,对折后酱熟即可。
  注意:火不要要大,不然要糊锅了。
  将鸡蛋卷装盘后,切成若干块。淋上番茄酱。如果是北方喜欢口味重的也可自己调葱姜汁,放点海鲜酱油,香油都可。随个人口味了。
  鸡蛋番茄沙拉
  【菜系】法国名菜
  【特点】酸辣利口,鲜香味美。
  【原料】鸡蛋500克,鲜番茄750克,葱头100克,芹菜叶10克,青椒25克,红椒25克,辣椒粉5克,芥末酱25克,生菜油50克,砂糖50克,白醋15克,精盐15克,凉开水200毫升。胡椒粉少许。
  【制作过程】
  1、把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净,均切成碎末,放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司;鸡蛋入开水锅内,煮熟、捞入凉水中。
  冰花炖蛋
  鸡蛋6只鲜奶1/4杯冰糖140克清水2杯
  做法:
  鸡蛋打撒后加入鲜奶,打透备用.糖与水同放煲中,慢火煮至糖溶.将糖水趁热撞落蛋液内,边撞边搅匀,以筛隔去杂质后倒入小碗中.置蒸笼以慢火8分盖,炖20分钟即成
  凤凰蛋
  原料用料:鸡蛋350克,瘦肉350克,马蹄75克。调料:精盐、酱油各2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,淀粉1汤匙,葱1棵、白糖各3茶匙。
  制作先将鸡蛋煮熟去皮,用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥,加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁,放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水,用肉包裹上,滚上淀粉。锅内放植物油,用旺火烧五成热,将鸡蛋炸呈金黄色捞出,每个鸡蛋改刀成4块装盘
  醉蛋
  1。鸡蛋煮熟(开锅后3-4分钟即可,以保持蛋黄成半凝结状态,北方俗称汤心儿)。
  2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒(没有白酒可以啤酒代)。水是要开水的,先把花椒泡一会,等水冷后再加酒。
  3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉,浸入罐中。
  4。盖好盖子,5-7天后就能吃了。
  豆豉辣椒炒皮蛋
  原料:皮蛋,辣的绿辣椒,大蒜,干红辣椒,浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁,大蒜切成末,干红辣椒切段。起油锅,先用小火煸红辣椒,再放大蒜末和豆豉,一出蒜香味和豆豉臭味的时候,放皮蛋和绿辣椒,大火翻炒几下,放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐,可以切好后放少许盐稍微腌一会儿,最后调味时盐不要放多了
  咸蛋苦瓜(客家菜)
  熟咸蛋2个苦瓜1条葱1支调味料:盐1茶匙
  做法:
  1.苦瓜洗净、剖开、挖净瓜瓢,然后横刀切薄片;咸蛋去壳,只取蛋黄,用叉子将蛋黄弄碎;葱洗净、切丁。
  2.用2大匙油炒苦瓜,并淋少许水将苦瓜炒透,再放入咸蛋黄同炒,加盐调味炒匀。
  3.最后撒入葱花即可盛出。
  剥除的蛋白可以切细后,和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜,以免浪费。
  三色蛋
  材料:鸡蛋2个熟咸蛋1个皮蛋1个盐少许麻油少许
  做法:1.将咸蛋、皮蛋切成丁备用。2.将蛋加少许盐打成均匀的蛋汁,加入1.料,再轻轻搅拌一下。
  3.到入抹油的磁碗中,再放入电饭锅或蒸笼中蒸熟即可,起锅后滴上几滴麻油。
  简便蒸鸡蛋面的做法
  原料:鸡蛋两个,鸡精1g,盐3g,香油5g,挂面300g
  步骤:1、在把鸡精和盐放进碗里,加入少量的水,拌匀
  2、把鸡蛋打入碗中,用筷子打到起泡
  3、用清水煮面,煮好后装到盘子里,留少许水在里面
  4、把放鸡蛋的碗放到锅里,少沸水蒸3-5分钟
  5、蒸好后取出,加入香油,用筷子把鸡蛋拌开
  6、把鸡蛋到入面的上面即可食用
  特点:需要原料少,需要器具少,清淡可口,清香扑鼻。
  油煎荷包蛋
  用料:鸡蛋1粒,酱油少许
  做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
  可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
  在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。
  水煮蛋
  用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
  做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
  煮的时间:
  三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。
  六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
  十分钟,蛋全熟。
  水煮菏包蛋
  用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。
  做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
  生煎荷包蛋
  用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
  做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
  菜莆蛋
  用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
  做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
  菜豆蛋
  用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
  做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。
  肉碎煎蛋
  用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
  做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
  虾仁煎蛋
  用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。
  做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
  大葱煎蛋
  用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。
  做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
  腊肠煎蛋
  用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。
  做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
  炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
  江鱼煎蛋
  用料:江鱼仔100g,蛋3粒打散。
  做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
  芙蓉蛋
  用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
  做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
  啦啦煎蛋
  用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
  做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
  蚝煎蛋
  用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
  做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。
  苦瓜煎蛋
  用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,
  调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
  做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。
  豆腐煎蛋
  用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
  调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
  做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
  姜丝煎蛋
  用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
  做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
  银鱼煎蛋
  用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。
  做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
  煎散蛋I
  用料:鸡蛋3粒打散至起泡
  做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
  煎散蛋II
  用料:鸡蛋3粒打入碗中。
  做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!
  蒸水蛋
  用料:鸡蛋3粒,水1碗。
  调味料:1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。
  做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。
  肉碎蒸蛋
  用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
  做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
  (#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
  大虾蒸蛋
  用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
  做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
  梅菜蒸蛋
  用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
  做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
  家常鸡蛋汤
  材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
  做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
  扣肉蒸蛋
  用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
  做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
  注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
  姜丝蒸蛋I
  用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
  做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
  姜丝蒸蛋II
  用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
  做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
  撒乐蛋饼
  撒乐蛋饼做法:
  用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
  做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。30.芙容炒蛋.
  用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
  做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
  蒸半熟蛋
  用料:蛋1粒,小碗1个.
  做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
  茄汁豆荷包蛋
  用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
  做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
  酸甜蛋
  用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
  酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
  做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
  泰式炸蛋
  用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
  做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了。
  蛋炒饭
  【原料】米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
  【制作过程】
  1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
  2.将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。
  酸辣蛋花汤
  【原料】鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。
  【制作过程】
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
  番茄煎蛋汤
  【原料】鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
  【制作过程】
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
  洋葱炒蛋
  【原料】鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。
  【制作过程】
  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。
  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
  赛螃蟹
  【原料】鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
  【制作过程】
  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。
  2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。
  西红柿炒鸡蛋
  【原料】鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
  【制作过程】
  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
  丝瓜虾米蛋汤
  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
  黄花蛋汤
  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
  醪糟(酒酿)蛋
  醪糟(酒酿)、鸡蛋、糖、猪油。
  1、锅内放醪糟与适量水烧开。
  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
  菠菜炒鸡蛋
  菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。
  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
  鸡蛋炒豆腐
  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
  特色炒蛋
  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。
  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
  皮蛋炒青椒
  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。
  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。
  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可
  酸奶蛋羹
  1、材料:鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶,糖适量
  2、做法:鸡蛋打散后加入糖、牛奶。上锅蒸成糕状。最后在蛋羹上到上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。
  水果蛋羹
  1、材料:鸡蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、时令水果,不推荐用苹果太容易氧化)
  2、做法:把蛋等蒸熟后,再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上。宝宝一般会很爱吃。
  其他蛋羹
  1、准备好不同的材料,放入鸡蛋中蒸成蛋羹,就成了不同口味的蛋羹了。
  2、番茄蛋羹:把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸。
  3、蔬菜蛋羹:把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸。
  4、肉泥蛋羹:把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸。
  5、三鲜蛋羹:把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸。
  蛋花藕粉
  1、材料:鸡蛋、水、藕粉、糖
  2、做法:
  1)将藕粉加半勺水搅成水淀粉,加水、牛奶搅拌。
  2)将1)边煮边搅
  3)煮沸后淋上打散了的鸡蛋,边煮边搅。最后放糖。
  3、还可以用此方法作杏仁蛋羹,把藕粉换成杏仁糊
  蛋花汤
  1、材料:鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯
  2、做法:鸡汤煮开后,把鸡蛋糊放入沸腾的汤中,即可。
  鸡蛋饺
  1、材料:肉末、葱末、鸡蛋
  2、做法:
  1)把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用;
  2)平底锅内加油适量加热,倒入鸡蛋糊,转动锅摊成蛋饼。鸡蛋不要煎得太老了,上面一层快要熟时马上关火。
  3)把肉馅放入鸡蛋饼中,包成饺子状。
  蔬菜蛋卷
  1、材料:菠菜、鸡蛋
  2、做法:
  1)把菠菜焯一下,切成末放入鸡蛋中。
  2)加入调味料,打匀后放入锅里(锅里放一点点油),用小火煎至底面熟后,卷起来切片。
  

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