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夏日凉拌菜的制作方法大全

 好人会平安一生 2009-10-21

12.凉拌莲藕

  

  材料:

  莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。

  调料:

  糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。

  制法:

  1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。

  2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。

  3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

  13.凉拌西瓜皮

  

  原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)

  

  做法:

  1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。

  

  2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

  

  2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

  14.陈醋海蛰头

  

  食材:海蛰头、香菜、大蒜

  调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精

  做法:

  1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上,

  2、大蒜切成碎末、香菜切碎,

  3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干

  4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。

  15.凉拌黑白双耳

  

  食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

  调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

  做法:

  1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,

  2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;

  3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;

  4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。

  5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

  16.生拌紫甘蓝

  

  做法:

  紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。

  这段时间可以用蒜茸加入1:1的[url=javascript:;]
糖醋
[/url]混合成调味汁。

  炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀

  上桌前浇调味汁,拌匀,吃。

  提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

  17.五香花生

  

  原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

  做法:

  1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口

  2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。

  3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包

  4.放入洗净的花生,加入盐

  5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。

  小提示:

  1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

  2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。

  3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。

  18.糟香毛豆

  

  新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2\2糟卤倒入大容器中,再添加1\3凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。

  19.凉拌蟹柳丝

  

  食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

  调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

  做法:

  1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开

  2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用;

  3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀

  4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。

  20.手撕白斩鸡

  

  原料:小香菇干、肥母鸡

  配料:香菜、姜片

  1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净

  2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟

  3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用

  4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可

  21.甜酸辣白菜

  

  甜酸辣白菜:

  材料:

  白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切,

  

  用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时.

  22.凉拌洋葱

  

  1.选取1-2个洋葱洗净,切成洋葱丝。

  2.拿一个盆,在里面放上清水,加些盐。

  3.把切好的洋葱丝放入盆中,呆半个小时左右。(这个目的是:用盐水泡洋葱丝,使洋葱丝不辣,所以可适当多放盐。)

  4.半个小时后,把洋葱取出,放入盘中。

  5.现在可以搅拌了,放上些醋、糖,适量香油,少量的盐,拌匀后方可食用。

  (这个菜挺省事,昨天我做了一次,只是没有放在盐水里泡,结果吃完好一会儿眼睛还是睁不开老想流泪,但是味道还是不错!)

  23.拌卷心菜

  

  原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

  制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

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