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¤.“米饭杀手”的10道超级下饭菜

2009-10-23  瑞云惠南

¤.“米饭杀手”的10道超级下饭菜

分类: ╠妞妞美食╣ | 168人转藏 | 2009-10-19 21:11:21

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  酸辣碎米肉:

  

  主料:

  猪瘦肉200克,红尖椒2个,酸萝卜150克,蒜苔50克;

  配料:

  淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱花、酱油、蚝油、高汤、鸡粉、白糖各适量;

  做法:

  1.瘦肉洗净沥干,片去筋膜后切成小丁,加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟,再倒入少许食用油,拌匀待用;

  2.红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁,生姜与大蒜切成末,蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁;

  3.热锅放油,下入肉丁,将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀,再加入适量的酱油,炒匀;

  4.下入酸萝卜与红尖椒,炒匀;

  5.再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐,翻炒约2分钟;

  6.最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可.

  经验分享:

  1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黄,这样口感会香一些哦;

  2.下入蒜苔后炒的时候不要太长,以保持其清香之味.

  

  




  

  

  火爆肝肫:

  

  主料:

  鸡肝100克,鸡肫100克,干黑木耳适量;

  配料:

  小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡粉、蚝油、白糖、生抽各适量;

  做法:

  1.鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉,拌匀后腌制15分钟;

  2.小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵;

  3.取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水,拌匀成调味汁;

  4.热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色;

  5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒,翻炒约两分钟;

  6.最后放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅即可。

  经验分享:

  1.清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净;

  2.炒的时候火力要旺,大火爆炒;

  3.调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀;

  

  


  

  

  辣白菜炒鸡块:

  

  主料:

  小母鸡半只(重约400克),韩国辣白菜300克;

  配料:

  生姜、葱、生抽、湿淀粉、料酒各适量;

  做法:

  1.将小母鸡洗净后斩成块,生姜切片,葱切花,韩国辣白菜切成片;

  2.热锅放油,下入鸡块与姜片,大火将鸡肉内的水分炒干炒至出油;

  3.加入适量的盐与料酒,炒匀;

  4.放入辣白菜炒匀,再加入约100毫升热水,煮约5分钟至入味(无需盖锅盖);

  5.放入葱花与生抽炒匀,最后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

  经验分享:

  1.因辣白菜中含有盐分,所以请酌量放盐;

  2.要将鸡块内的水分炒干,使鸡块看上去有微微焦黄的感觉时加入料酒,可以去腥增香.

    

  


  

  

  麻辣排骨:

  用料:

  猪肋排350克,干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、淀粉各适量;

  做法:

  1.排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟;干辣椒洗净剪成段,去籽;生姜与大蒜切成末,葱切花;

  2.热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分;

  3.锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉,炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀;

  4.再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干;

  5.放入葱花与生抽,炒匀即可出锅.

  排骨用料酒淀粉腌制20分钟 .将配料准备好.排骨放入油中炸熟

  捞出沥干油分 .将干辣椒姜蒜花椒粉豆瓣酱炒匀 . 放入炸好的排骨

  加入适量的水和盐煮至水干.放入葱花与生抽炒匀即可

  经验分享:

  1.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出.

  2.如喜欢比较麻的口感,花椒粉的可以多放一些.

  

  


  

  

  泡椒鱼:

  用料:

  皖鱼(即草鱼,约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量;

  做法:

  1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;

  2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;

  3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

  4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

  5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.

  皖鱼洗净沥干切大块.将其余配料切好皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下

  小火煎黄一面后翻面. 煎好后下入两小勺料酒 .下入适量的盐

  加入适量的水.放入泡椒与姜丝.盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟

  放入胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽 , 出锅后撒上香菜即可

  经验分享:

  1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;

  2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;

  3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块,可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;

  4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;

  5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!

  

  


  

  

  豆豉辣椒蒸鱼块:

  

  主料:

  净草鱼250克,千张120克;

  配料:

  豆豉辣椒(做法请看这里)、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、葱各适量;

  做法:

  1.草鱼洗净,切成小块,放入适量的盐、料酒、蚝油,拌匀后腌制一个小时;

  2.千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条,然后平铺在碗底,放入少许盐拌匀,待用;生姜切碎成末,葱切花;

  3.将腌制好的鱼肉铺在千张上面,再放入姜末,撒入少许胡椒粉,浇上豆豉辣椒;

  4.蒸锅内放入适量的水烧开,再放入装鱼块的碗,盖严锅盖,大火蒸八分钟后取出;

  5.将适量的油烧热,倒在撒有葱花的鱼块上面即可.

  经验分享:

  1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味;

  2.鱼块腌制好后里面的汁不能要,最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中;

  3.鱼块蒸制时要开水上锅,蒸制的时候间不要太长,以免口感不够细腻.

  4.因豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放

  

  


  

  

  香辣牛肉丁:

  主料:

  牛肉200克;

  配料:

  青椒1个,红椒1个,一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量;

  做法:

  1.牛肉洗净沥干切成小丁,加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清,拌匀后腌制20分钟;

  2.青红椒洗净去蒂去籽后切成丁,生姜与大蒜切成末,葱与香菜切成段;

  3.准备调味汁:将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中,再加入少许水,拌匀后待用;

  4.热锅放油,下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要,下入腌制好的牛肉丁,转大火将其翻炒至变色后迅速舀出,待用;

  5.将锅洗净,烧热后再放入少许油,下入姜蒜末与辣酱,炒出香味后下入青红椒丁,翻炒约一分钟;

  6.将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中,加入适量的蚝油,快速将其炒匀;

  7.放入葱花与香菜,倒入先前调好的调味汁炒匀即可.

  经验分享:

  1.牛肉要大火快炒,动作要快,以免口感太老;

  2.如果不喜欢汤汁太多,在调制调味汁的时候可以少放一点水,不过就我个人而言,里面的汤汁用来拌饭,那是相当滴美味哦;

  3.在倒入调味汁之前要先将调味汁摇匀后再倒入.

  

  


  

  

  风味小炒鸡:

  主料:

  宰杀好的小公鸡一只(重约600克);

  配料:

  青红尖椒适量,辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量;

  做法:

  1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;

  2.热锅放油,下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片,大火爆炒,要将鸡块表面的水分炒干炒至出油;

  3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;

  4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;

  5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉,翻炒约2分钟;

  6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.

  经验分享:

  1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉

  2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.

  

  


  

  

  回锅卤猪舌:

  

  主料:

  猪舌半个;

  配料:

  青椒2个,辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、蚝油、鸡粉、老抽、生抽各适量;

  做法:

  1.将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用;

  2.锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜,盖上锅盖,烧开;

  3.放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、鸡粉、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火;

  4.卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;

  5.将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花;

  6.热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟;

  7.青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀;

  8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。

  经验分享:猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净;

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