节日家宴菜谱

昌南y03 2009-10-24

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　　【干烧鲫鱼】

　　原料：

　　鲫鱼２条　

　　

　　调料:

　　酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。

　　

　　

　　做法：

　　1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟。

　　

　　2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

　　

　　3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。

　　４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。

　　小贴士：

　　

　　１、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。

　　

　　２、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。

　　

　　糖醋带鱼

　　

　　原料：

　　带鱼500g

　　

　　调料：

　　葱段5g 姜片5g 蒜5g 酱油6g 醋6g 料酒10g 糖10g 盐4g 鸡精2g 鲜汤40g

　　

　　做法：

　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

　　

　　小贴士：鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

　　

　　蜜汁微波鸡翅

　　主料：鸡翅中、姜蓉、葱白丝

　　　　做法：

　　　　1．鸡翅中洗净沥干，在鸡翅一面横切两刀。小碗中倒入红茶水，与蜂蜜、酱油、盐、糖、黑胡椒粉、姜蓉、葱白丝、蒜蓉和黄酒一起搅拌均匀。

　　　　2．用调配好的腌料与鸡翅中放入康宁锅中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制8—10小时。

　　　　3．将腌制好的鸡翅放入微波炉中火加热8—10分钟，取出，重新排列一下，再用高火加热8—10分钟取出装盘即可。

　　　　小贴士：

　　　　⒈康宁锅可以作为腌制鸡翅的容器，还可以直接放入冰箱里进行冷藏腌制，取出后更可以直接放入微波炉内加热，非常方便快捷。

　　　　⒉鸡翅在最后烤制的时候可以再刷上一层蜂蜜，蜂蜜可以令鸡翅表面有焦焦的口感，味道更佳。

　　清汤白菜包

　　用料：白菜叶、猪肉馅、碎香葱、香菇

　　　　做法：

　　　　1．将白菜叶洗净放入百丽金属锅中，用沸水中氽烫一下取出，沥水备用。将香菇洗净去蒂剁成蓉，与猪肉馅、碎香葱、盐、鸡精(3g)、香油搅拌均匀，制成馅料备用。

　　　　2．将沥水后的白菜叶去除茎部，只留菜叶部分。

　　　　3．将馅料包裹在白菜叶里面，放入晶彩透明双层蒸锅中大火蒸8分钟，盛出装盘。水淀粉中调入2g鸡精搅匀备用。

　　　　4．将盘中蒸出的汤汁倒入百丽金属锅中，开大火烧开，调入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在白菜包上即可。

　　水果沙拉菠萝船

　　材料：

　　菠萝，西瓜，芒果，猕猴桃，苹果，酸奶，花生，葡萄干(可以换成自己喜欢的任何水果和干果果碎）

　　做法：

　　1、菠萝对半切开，挖出果肉；

　　2、水果挖成小球或小块；

　　3、把水果倒入菠萝船中，倒入酸奶；

　　4、撒上花生碎和葡萄干

　　金枪鱼土豆泥沙拉

　　材料：

　　金枪鱼罐头1罐（泉水浸泡的），土豆2个，洋葱小半个，沙拉酱，盐，胡椒粉

　　做法：

　　1、金枪鱼去掉水分（要使劲攥攥），用手撕成小块。洋葱切碎，土豆去皮切片。

　　2、土豆放蒸锅中蒸20分钟左右，用筷子戳一下戳透就熟了。稍微凉凉之后，把土豆装到保鲜膜里封好口子，用擀面杖擀成泥（也可以放小碗里用勺子压成你，就是颗粒度稍微大点，看个人喜好）

　　3、将压好的土豆泥放入大碗中，加入金枪鱼肉和洋葱，加入喜欢的沙拉酱（我用的千岛原味沙拉酱），适量盐和白胡椒粉（如果有软化的黄油或涂抹奶酪建议适量加入一点，可以提升奶香味），然后充分搅拌混合成一体。吃起来味道浓郁、回味无穷。

　　老干妈回锅肉

　　原料：

　　五花肉1块500克，青蒜一小把（可用蒜台代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。

　　做法：

　　1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出

　　2、将蒜薹切成小断，备用

　　3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)

　　4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

　　5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点

　　6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

　　蒜蓉烤（蒸）大虾

　　材料：

　　大虾250克，大蒜1头，红椒小半个，香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料酒适量

　　做法：

　　1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒上盐、料酒腌制半小时；

　　2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末（我没有香菜就用香葱代替了、

　　3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀；

　　4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒；

　　5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末菜即可

　　小贴示：

　　1、大虾要选择新鲜的，个大一些的最好；

　　2、大虾要沿背部尽量剪开，但不要剪断；

　　3、蒜末在大虾上薄薄的盖一层就可以了，不要盖太厚；

　　4、没有橄榄油用黄油代替也可以

　　红枣百合蒸南瓜

　　原料：

　　南瓜200克（最好是海南产那种大南瓜，比较甜），小红枣20颗，百合20颗，冰糖20克。

　　做法：

　　1、干百合洗净，盛入大碗内，倒进足量开水，加盖浸泡半小时以上，然后除净杂质。小红枣去核洗净。

　　2、南瓜切0.5厘米厚大片，摆在盘子边缘。

　　3、红枣、百合摆在盘子中间，然后均匀撒上冰糖。

　　4、上锅蒸30分钟即可。

　　小贴士：

　　南瓜含极丰富的维生素还含有钙质和纤维素、色氨酸等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。

　　

　　榄菜肉碎四季豆

　　原料：

　　四季豆（豆角）1斤，肉馅2量，橄榄菜1－2大勺，红辣椒2个，葱、姜、蒜少量

　　做法：

　　1、肉馅加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀腌制半小时

　　2、辣椒、葱切片，姜、蒜切末

　　3、豆角择去老筋（须子），洗净，切成小丁

　　5、炒锅中加入2两油，烧到6成热，放入焯好的豆角煸炸2－3分钟（中小火，千万别炸过了），将水分煸出去即可

　　6、将豆角倒出备用，锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟

　　7、将肉馅倒出备用，剩下一点点油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后已经熟了的豆角和肉馅。

　　8、加入橄榄菜1－2大勺、生抽1小勺，糖一小勺，盐适量，翻炒均匀出锅

　　

小贴士：

　　1、为了健康，可以省略炸豆角的过程，但是一定保证豆角焯熟

　　2、橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。汕头出产的为佳品。一般超市都有买的，随便一瓶就行。

　　3、辣椒可以用剁椒代替，会很香。怕辣的可以不放

　　4、盐一定要根据个人口味尝尝再放，橄榄菜就已经很咸了。

　　抗衰老－番茄菜花

　　原料：

　　菜花1颗（500克），番茄1个（或者小番茄15个），番茄酱2大勺（30ml），葱花、盐、糖少许。

　　做法：

　　1、菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水冲洗干净。番茄洗净，切成小丁。

　　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将菜花小朵放入氽煮2分钟，再捞出沥干待用。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将葱花放入爆香，随后放入番茄丁翻炒片刻，再调入少许清水大火烧沸，小火将番茄炒至软烂。

　　4、将焯好的菜花放入锅中，翻炒均匀。

　　5、调入番茄酱翻炒几下，然后盐和白砂糖翻炒均匀。最后勾少量水淀粉，待汤汁收稠后即可。

　　小贴士：

　　西红柿：生西红柿中含大量维生素C，维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用，可使沉着的色素减退或消失。煮熟的番茄含有大量番茄红素，有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑，它具有抗氧化、消除自由基、明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害，减缓动脉粥样硬化形成等功能。具有防癌的功效。

　　菜花：含有抗氧化物质，可以防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素以及有利于孕妇的叶酸。还含有大量的抗癌酶，其含量远远超过其他含酶食物。可以激活人体天然的防癌防线，尤其是可以杀死导致胃溃疡和胃癌的大多数细菌。

　　红豆酒酿小圆子

　　小圆子软糯，红豆甜蜜，酒香四溢。。。很健康好吃的甜食，做夜宵就很适合。

　　原料：

　　小圆子100克，酒酿3大勺，蜜红豆3大勺，白糖1大勺，水淀粉少许。

　　做法：

　　1、锅内加清水煮沸，放入小圆子，煮到小圆子都浮出在水面上。

　　2、加入3大勺蜜红豆，加入3大勺甜酒酿，用勺子轻轻波动，使圆子米粒不粘在一起；

　　3、根据个人口味加入适量糖拌匀,加入水淀粉，待汤水再次烧沸成半透明状后关火。

　　小贴士：

　　1、小圆子从超市买现成的。也可以用糯米粉入清水拌和成糯米粉团，搓成小圆子；搓成的小圆子一次吃不了，可以放冰箱冷冻，随吃随取。

　　2、酒酿可以用“米婆婆”牌子的，酒香甜浓郁，非常好吃

　　