|
计量单位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升 皮蛋瘦肉粥 材料:大米1杯,清水10杯,松花蛋1个,猪瘦肉100克,油条1根,香葱少许 调料:A淀粉1/2小勺,绍酒味精少许B精盐1/3小勺,鸡粉1小勺 做法1.大米泡30分钟入锅加清水煮沸转小火煮45分钟, 2.松花蛋切瓣,猪肉切片加调料A腌15分钟,油条切段 3.将松花蛋,猪肉油条放入粥内,加入调料B,煮15分钟至粘撒上葱末即可 大枣银耳粥 材料:白米饭1碗,开水4杯,银耳25克,大枣2个,莲子枸杞少许 调料:冰糖50克 做法1.银耳泡软,大枣去核,莲子枸杞泡软 2.白饭放入开水锅中搅匀,下入银耳大枣莲子枸杞及调料煮至粘稠即可 香葱鸡粒粥 材料:大米1杯,清水13杯,鸡脯肉100克,冬菇香葱适量 调料A:精盐味精淀粉少许B:精盐1/4小勺子,鸡粉1小勺,胡椒粉香油少许 做法1.鸡肉切粒加调料A腌15分钟,冬菇泡软,切小相香葱切末 2.大米泡30分钟捞出放入锅中,加清水烧沸转小火煮40分钟,再下入鸡粒,冬菇及调料B搅拌均匀煮10分钟撒上香葱即可 冰糖五色粥 材料:稠粥1碗,胡萝卜丁25克,青豆25克,嫩玉米粒50克,香菇丁25克 调料:冰糖100克 做法1.玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透 2.锅中倒入稠粥,烧开加入材料及调料搅匀即可 龙皇海鲜粥 材料:稠粥1碗,辽参1只,大虾2只,扇贝3只,小鱼肚适量,油菜心2棵,姜末少许 调料:精盐味精各1/3小勺,白糖绍酒各1/2小勺,高汤2杯 做法1.辽参小鱼肚分别泡回软切段,大是去皮去沙线,扇贝油菜心焯水烫透 2.锅中加入高汤,姜末煮沸,下入各种海鲜及调料稍煮片刻,再下入稀粥油菜心中火煮沸拦匀即可 猪腰薏米粥 材料:薏米1杯,高汤8杯,猪腰1对,香菇适量,葱姜末少许 调料:精盐味精1/3,绍酒1小勺,胡椒粉少许 做法:薏米泡12小时捞出沥干革命水分下入锅中加高汤煮沸,转小火煮45分钟 2.猪腰整理干净,一剖为二,片掉腰臊,切丁字花刀,焯水烫透,香菇泡软 3.将香菇放入粥中煮15分钟再加入猪腰及调料撒上姜末搅匀即可 鸽蛋菜心粥 材料:稠粥1碗,鸽蛋6个,猪肉馅25克,油菜心2棵,葱姜末少许 调料A:植物油绍酒香油各少许B高汤1杯,精盐味精各1/4小勺 做法:鸽蛋冷水下锅煮熟后捞出再下入冷水中去皮,猪肉馅加入调料A炒熟,油菜心焯水烫透 2.锅中加入稠粥煮沸,再加入鸽蛋和炒好的肉馅及调料B搅匀再放入油菜心撒上葱姜末出锅 鸡肝粥 材料:稠粥1碗,肉松适量,鸡肝75克,葱姜末适量 调料:精盐1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉少许 做法:鸡肝整理干净切斜刀厚片,焯水烫透 2.锅中倒入稠粥煮沸加入其它所有的. 八宝粥 材料:红小豆100克,糯米1杯,葡萄干,莲子,花生仁,松仁,红枣阳市桂圆各50克 调料:白糖300克 做法:糯米泡12小时捞出放入电饭锅加1杯清水煮熟 2.红小豆,花生仁莲子洗净入锅,加五杯清水煮至熟软,加入糯米粥及桂圆红枣松仁煮至浓稠,再加入葡萄干及调节器料搅匀继续煮15钟既可. 消署绿豆粥 材料:绿小豆1杯,清水5杯,银耳适量,西瓜蜜桃适量 调料:冰糖3大勺 做法:绿小豆泡8小时,银耳用冷水泡软,西瓜去皮去子切块,蜜桃去核黄素切瓣 2.锅中加入清水和泡好的绿小豆煮沸转小火慢煮40分钟,再下入银耳及调料搅匀煮20分钟,下西瓜蜜月桃煮3分钟离火药味自然冷却,入冰箱冷冻20分钟即可 家常鸡粥 材料:稠粥一碗,熟卤鸡腿一只,葱花姜末少许 调料:高汤1杯,精盐味精各1/3小勺,胡椒粉少许 做法:将鸡腿切条,锅中放入稠粥及调料煮沸,搅匀煮15分钟,撒上葱姜末即可. 羊腩苦瓜粥 材料:大米1杯,燕麦2大勺,清水12杯,羊腩150克,苦瓜100克姜片少许 调料:精盐味精各1/2小勺,绍酒1小勺,胡椒粉少许 做法:羊腩整理干净焯水烫透,苦瓜切片面性焯水烫透 2.大米泡30分钟,燕麦泡8小时 3.锅中加入清水,大米燕麦煮沸下入羊腩姜片及调节器料,搅匀转小火煮1小时,再下入苦瓜煮10分钟即 什锦烤麸粥 材料:大米2/3杯,大麦米1/3杯,清水12杯,烤麸50克,花生仁冬菇葱花各适量 调料:精盐1/2小勺,鸡粉1小勺 做法:大米泡30分钟大麦炫耀民8小时,烤麸泡回软,切块,花生仁用冷水泡软,冬菇用温水泡发去蒂切抹刀片 2.锅中加入大米,大麦米,清水煮沸,再下入烤麸花生仁冬菇等材料及调料,转小火煮1小时搅动匀粘稠即可,最后撒上葱花 上汤鱼翅粥 材料:稠粥1碗,上汤2杯,发好的海虎翅75克 调料:精盐味精各1/3小勺,胡椒粉少许,大红浙醋1大勺 做法:沙锅中放入上汤和发好的海虎翅用小火煲30分钟入味 2.铝锅中倒入稠粥上火煮沸再加上汤鱼翅及调料搅动匀小火煨8分钟即可 黑芝麻甜奶粥 材料:稠粥1碗,鲜牛奶1杯,熟黑芝麻适量 调料:白糖1大勺 做法:锅中放入稠粥加入鲜牛奶煮沸再加入调料搅匀撒上黑芝麻即可 板栗牛腩粥 材料:稠粥1碗,牛腩200克,熟板栗50克 调料A植物油1大勺,冰糖酱油绍酒各1/2大勺牛肉卤料一包B精盐鸡粉各1/2小勺子 做法:牛腩洗净放入锅中加入调料A煮约2小时熟透取出切厚片 2.锅中倒入稠粥及所有材料上火煮开,再加入调料B即可 雪菜肉末粥 材料:大米2/3杯,燕麦1大勺,清水10杯,雪菜(雪里红100克,猪肉馅50克,葱花姜末少许 调料A:绍酒足饭饱酱油各1/2大勺子白糖1小勺,植物油1大勺B:精盐味精各1/4小勺 做法:大米燕麦各泡好,雪菜切段 2.炒锅烧执加入少许底油,炒猪肉馅至变色,用葱姜爆香再加入调料A和雪菜炒入味. 3.铝锅中加入大米,燕麦清水煮沸转小火煮1小时,再下入炒好的肉末搅匀粥粘稠即可. 菊花茶粥 材料:稠粥1碗,菊花适量 调料:冰糖2大勺 做法,菊花用热开水(80度)泡开,稠密粥放入锅内加入菊花茶及调料煮沸 转小火煮3分钟即可. 椰汁黑糯米粥 材料:黑糯米1杯,清水10杯,椰汁1罐 调料:白糖3大勺 做法:黑糯水泡2小时,入锅加入清水煮沸 转小火煮30分钟见粥浓笛时下入椰汁及调料搅匀即可. 竹荪玉笋粥 材料:稠粥1碗, 竹荪50克,玉米笋(罐装)75克 调料:精盐1/4小勺,味精1/2小勺,鲜牛奶1/2杯 做法: 竹荪用温水泡软切段,玉米笋切小段 2.锅中倒入稠粥加入调料煮沸加入竹荪和玉米笋拌匀煮20分钟即可. 笋尖猪肝粥 材料：稠粥一碗；鲜笋尖100克；猪肝100克；葱少许，姜末少许 调味料A：绍酒1/2小勺；精盐少许；淀粉少许B：高汤1杯；精盐1/3小勺；味精1/3小勺 做法：1.笋尖洗净斜刀切片，猪肝切片放入碗中加调味料A腌5分钟；上述两种材料分别焯水烫透捞出沥干水备用。 2.锅中倒入稠粥，上火煮沸，加入笋尖，猪肝及调味料B，搅拦均匀，撒上葱姜末出锅即可。 大师叮咛：猪肝不宜久煮，断生即可。 口蘑香菇粥 材料：稠粥1碗；口蘑50克；鸡肉馅50克，香菇适量；葱花少许 调味料A：植物油1/2小勺，绍酒1/2小勺；酱油1/2小勺B：精盐1/4小勺；鸡粉1小勺；高汤1杯 做法：1.口蘑切片，香菇泡发回软，洗净去蒂，切抹刀片；鸡肉馅加入调味料A炒熟备用。 2.锅内倒入稠粥，上火烧开，加入口蘑，香菇及调味料B，煮约15分钟再加入炒好的肉馅 搅动拌均匀，撒上葱花出锅。 奶香麦片粥 材料：稠粥1碗，麦片3大勺；鲜牛奶1杯 调味料：白糖2大勺 做法：稠粥放入饭锅中加入鲜牛奶，上口火煮沸，加入麦片及调味料，搅匀出锅。 沙锅排骨粥 材料：大米1杯；清水10杯；猪排骨2根；青豆适量；生菜适量，葱少许；姜末少许 调味料：精盐1/3小勺；胡椒粉少许，味精1/3小勺 做法：1.排骨洗净剁块过油炸透；生菜洗净切丝备用。 2.大米投洗净，浸泡30分钟，捞出沥干革命水分，放入沙锅内，加清水上火烧开，转小火慢煮30分钟，下入排骨，继续煮20分钟，再加入调味料，撒上青豆和生菜丝搅拌均匀，离火即可。 木耳银芽海米粥 材料：稀粥1碗；鸡蛋1个；木耳适量，银芽适量；海米适量；菠菜适量；姜末少许。 调味料：高汤1/2杯；味精1/4小勺；精盐1/4小勺 做法:1.鸡蛋摊成皮切丝；木耳用冷水泡发；银芽菠菜分别洗净，海米洗净涨发回软备用。 2.锅中下入调味料和姜末，上火烧开，再下入稀粥、蛋丝；木耳，银芽，海米，菠菜等材料，煮沸离火即可。 草菇鱼片粥 材料：稠粥1碗；鳕鱼200克；草菇50克；青豆适量；葱、姜末适量 调味料A：高汤1杯B：精盐、味精各1/2小勺；香油1/4小勺 做法1.将鳕鱼整理干净，切长方形薄片；草菇青豆焯水烫透捞出沥干水。 2.锅中倒入调味料A煮沸，下入姜末，草菇略煮一下，加入稠粥煮开，再加入鳕鱼片煮熟，最后加入调味料B调节器匀，下青豆，撒葱末即可. 陈子汤圆粥 材料：稀粥1碗；鲜桔子1个；汤圆5个 调味料：白糖1大勺 做法：1.桔子去皮，分瓣，汤圆下沸水中煮熟，见浮起捞出 2.锅中倒入稀粥煮沸，下入汤圆及调味料，最后下入桔子煮透即可 白果冬瓜粥 材料：稀粥1碗；冬瓜150克；白果仁25克，姜末适量 调味料：精盐1/3小勺；胡椒粉少许，高汤1杯 做法：1.白果洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出沥干水分，冬瓜去皮切厚片备用。 2.锅中加入高汤、姜末上火煮沸再下入稀粥白果及调节器味料，用旺火烧开，下入冬瓜片搅匀，煮5分钟即可。 大师叮咛：白果成人一次最多七颗，儿童低于5颗 椒酱肉粒粥 材料：稀粥1碗；猪肉粒50克，萝卜干50克，豆豉适量，青椒适量，红辣椒适量，葱花少许 调味料：A植物油2大勺，绍酒1大勺；酱油1大勺，白糖1/2小勺B：精盐1/小勺，味精1/4小勺，胡椒粉1/2小勺 做法：1.萝卜干洗净用温水浸泡回软，切丁；青椒，红辣椒洗净去子切小丁备用。 2.炒锅上火烧热加少许底油下入猪肉粒，萝卜干炒至变色，加入调节器味料A，再下入豆鼓继续炒出香味，最后下入青椒，红辣椒丁，翻拌均匀即出锅 3.锅内倒入稀粥，烧滚再下入炒好的椒酱肉粒及调节器味料B ，搅动拌均匀，撒上葱花出锅。 鸡丝莼菜粥 材料：稠粥1碗；鸡丝75克；莼菜（瓶装）适量；三文治火腿适量，葱花适量 调味料A：精盐少许，绍酒少许；水淀粉少许B：鸡汤1杯，精盐1/3小勺 做法1.鸡毕加入调味料Ａ拌匀腌五分钟，下入开水中焯烫透捞出沥净土水分，三文治火腿切丝备用。 2.锅中倒入稠粥上火烧滚，加入鸡丝，莼菜，火腿丝及调味料Ｂ，搅拌均匀见粥粘稠撒上葱花出锅 鲮鱼黄豆粥 材料：大米１杯；黄豆５0克；清水12杯,鲮鱼(罐装)100克,豌豆粒适量,葱姜末适量 调味料:精盐味精各1/3小勺;胡椒粉少许 做法1.大米洗净泡30分钟,黄豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味,豌豆焯水烫透即可 2.锅驼机中放入大米,黄豆,清水,上旺火煮沸,转小火慢煮1小时,待粥粘稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀,撒上葱花姜即可 桂圆姜汁粥 材料:大米1/2杯;清水龙头杯;桂圆100克;黑豆适量,鲜姜25克 调味料:蜂蜜1大勺 做法1.桂圆,黑豆泡水洗净,鲜姜去皮磨成姜汁备用 2.大米浸30分钟,捞出沥干水分放入锅中,加清水旺火煮沸,转小火,加入桂圆黑豆及调味料搅匀煮至软烂即可 蜜饯胡萝卜粥 材料:稠粥1碗;蜜饯50克;胡萝卜2根;清水1/2杯 调味料:冰糖2大勺 做法:1.胡萝卜洗净加清水用果汁机打碎制成蓉备用 2.锅中放入稠粥,加胡萝卜蓉汁烧沸,再加入蜜饯及调味料转小火慢煮20分钟即可 大师叮咛:此粥不可用铁锅煮制. 蟹柳豆腐粥 材料:白米饭1碗,高汤4杯,蟹足棒1根,豆腐1块,姜末少许 调味料:精盐1/2小勺,鲜鸡粉1小勺 做法:1.蟹足棒(蟹柳)切段,豆腐切块 2.锅中加入高汤,烧沸,下姜末煮片刻,再下白米饭,豆腐及调味料煮20分钟下入蟹柳煮5分钟搅拌均匀即可. 豌豆素鸡粥 材料:大米2/3杯,素鸡100克,大麦米1/3杯,清水12杯,豌豆50克,猪肉馅25克,葱姜各少许 调味料A:植物油,绍酒,酱油各少许B:精盐1/3小勺,鸡粉1小勺 做法:1.大米浸泡30分钟大麦米浸泡8小时,,素鸡切丁,猪肉馅加葱姜末及调味料A炒熟 2.锅中加入大米,大麦米清水烧沸,转小火煮45分钟,下入素鸡丁和炒好的猪肉馅继续煮10分钟,加入调味料B搅拌均匀见粥粘稠即可 油条蔬菜粥 材料:稠粥1碗,油条1根,小西红柿菜花胡萝卜海带结各适量,姜末少许 调味料:高汤2杯,精盐味精各1/3小勺 做法1.油条切段,小西红柿切两瓣,菜茶切朵,胡萝卜切条与海带结一起焯水烫透 2.锅中放入高汤,下入姜末煮沸,再下稠粥,油条,小西红柿子菜花胡萝卜海带结及调味料搅拌均匀见粥煮滚即可. 南瓜百合粥 材料:大米1杯,南瓜250克,清水5杯,百合150克 调味料:精盐1/3小勺,味精1/3小勺 做法:1.南瓜去皮和子,切块,百合去皮,切瓣焯水烫透捞出沥干水分备用 2.大米浸泡30分钟捞出下入锅中加入烧沸,再下入南反块转小火煮约30分钟,下入调味料及百合煮至汤汁粘稠即可 天下第一粥 材料:大米1杯,清水10杯,牡蛎50克,猪肉馅25克,鲜是皮适量,橄榄菜适量,香葱末少许 调味料:植物油1大勺,绍酒足饭饱1/2小勺,酱油1/2小勺,精盐味精各1/4小勺,胡椒粉少许 做法:1.大米浸泡30分钟捞入放入锅中,加入清水煮沸 转小火盖2/3锅盖慢煮约45分钟 2.牡蛎洗净沥干水,猪肉馅加调味料炒变色和牡蛎一起放入粥中再下鲜虾皮橄榄菜搅拌均匀煮10分钟转中火,撒入香葱末即可 玉米瘦肉粥 材料:玉米楂子1杯,清水8杯,猪瘦肉100克鸡蛋1个 调味料A淀粉1/2小勺,绍酒味精少许B精盐1/3小勺,鸡粉1小勺 做法:1.玉米楂子泡6小时,下入锅中加清水烧沸转小火盖2/3锅盖慢煮1小时 2.猪肉切片,加入调料A腌15分钟鸡蛋打入碗中搅匀备用 3.将腌好的肉片下入粥内,煮5分钟,再淋入蛋液加入调料B,即可 雪梨青瓜粥 材料:糯米稀粥1碗;雪梨1个,青瓜1条,山楂糕1块 调味料:冰糖1大勺 做法:1.雪梨去皮核切块,于瓜切条,山楂糕切条 2.锅中放入稀粥烧开下入雪梨青瓜山楂糕及调节器料拌匀用口火烧沸即可 苋菜小鱼粥 材料： 稠粥1碗；小银鱼100克；苋菜25克 调味料： 精盐1/3小匙；胡椒粉1/3小匙；绍酒1/3小匙 做法： 1、苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分切小段；小银鱼泡水，洗净备用。 2、稠粥煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。 特点：清鲜味美 大师叮咛： 1、苋菜含有易为人体吸收的铁质和钙质，对成长发育和骨骼生长有帮助。 2、银鱼含丰富钙质，蛋白质，且不带鳞刺，很适合老年人和儿童食用。 3、稠粥做法参见第一贴 萝卜火腿粥 材料： 白萝卜1/4小条；稠粥1碗；金华火腿75克 调味料： 高汤3杯，胡椒粉1/4小匙；鸡粉1/2小匙 做法： 1、白萝卜洗净去皮切成长方形厚片，中间再横切成夹刀片；火腿切薄片夹在萝卜中间 2、锅内放入高汤和胡椒粉，放萝卜火腿煮20分钟，加入稠粥再加鸡粉即可 大师叮咛： 1、萝卜可健胃消食，火腿有特殊的鲜香味。 2、一定要先用高汤将萝卜火腿煮熟再下米粥，否则就没意义了 人参雪蛤粥 材料：大米1杯；鲜人参1根；清水10杯；雪蛤25克 调味料：冰糖50克 做法： 1.人参洗净，切薄片；雪蛤用温水泡发回软 2.大米投洗净浸泡30分钟，捞出沥干水分，下入锅中加入清水上旺火烧沸，转小火煮30分钟，再下人参片及调味料，搅匀煮25分钟，下雪蛤稍煮片刻，见粥粘稠即可。 大师叮咛： 人参性甘，味微苦，温，大补元气，补脾益肺，宁神生津止渴，雪哈补肾益精，润肺养阴，但外感初起者慎用 烟肉白菜粥 材料：稠粥1碗；芹菜50克；烟肉100克；葱花少许；白菜200克 调味料：A：植物油2大匙；绍酒1大匙B：高汤1杯；精盐1/3小匙；味精1/2小匙；胡椒粉少许 做法： 1.平锅上火烧热，下入烟肉及调味料A，煎至金红色，层次分明，熟透，出锅改刀备用。 2.白菜洗净，切段，焯水捞出沥干水分，芹菜择洗干净，切末 3.锅内倒入稠粥，上火烧滚加入烟肉，白菜芹菜末及调味料B搅匀即可出锅，撒上葱花 仿真燕窝粥 材料：稀粥1碗；银耳25克；杏仁露1厅；枸杞适量 调味料：冰糖1大匙 做法： 1.银耳用冷水泡发择洗干净，切成碎燕窝状，枸杞用温水泡至回软，沥干水分。 2.不锈钢锅内倒入杏仁露，加入稀粥，旺火烧沸转小火，加入银耳，枸杞及调味料，煮15分钟 [家庭煮粥小常识] 1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。 2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。 3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯 4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。 5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。 6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。 7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。 8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。 9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。 10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。 11、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。 12、电饭锅煮粥：米：水=1：6 |
|
|
