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各类蔬菜的营养
扁豆的营养www.39.net 2007-12-13
扁豆是餐桌上的常见豆类蔬菜，富含蛋白质和多种氨基酸，食之能健脾胃，增进食欲。
简介 又叫菜豆、四季豆、架豆、去豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。 功效 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 适合人群 一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。 适用量 每次50～70克。 温馨提示 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。 黄瓜的营养www.39.net 2007-12-17
黄瓜作为“厨房里的美容剂”，深受女生们喜爱，经常食用可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
简介 黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。 营养成份(100克) 水份96.5克，热量12.5千卡，蛋白质0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，纤维素0.7克，钙14毫克，镁12毫克，钾148毫克，维生素C2.8毫克，叶酸14.0毫克，维生素A74国际单位。 功效 黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。 适合人群 一般人群均可食用。是糖尿病人道选的食品之一。 适用量 每天1条(100克)。 温馨提示 黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。 茄子的营养www.39.net 2007-12-13
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，营养不错，但也要注意茄子中有茄碱，对人体有害，不宜多吃哦。
简介 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 功效 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。 适合人群 老少皆宜。 适用量 每次85克(半个)。 温馨提示 茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P 大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 青椒的营养www.39.net 2007-12-12 青椒味较淡甚至根本不辣，作营养丰富的蔬菜食用而不是用为调味料。
简介 青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。 功效 青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。 适合人群 老少皆宜。 适用量 每餐2个(60克)。 温馨提示 不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。 丝瓜的营养www.39.net 2007-12-17
丝瓜为人们常吃的蔬菜之一，味清甜，营养丰富。
简介 丝瓜又称吊瓜，原产于海洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜，丝瓜的药用价值很高，全面都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。 功效 丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。平时饮食上注意多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。 适合人群 一般人都可吃丝瓜。月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。 适用量 每次60克。 温馨提示 丝瓜不宜多吃。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。 西葫芦的营养www.39.net 2007-12-18
西葫芦原产北美洲南部，今广泛栽培，其营养颇丰，味清甜。
简介 又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。 营养价值 西葫芦含有较多维生素C 、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g， 脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。 功效 中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 适合人群 一般人都可食用。 适用量 每次82克。 温馨提示 不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。脾胃虚寒的人应少吃。 豌豆的营养www.39.net 2007-12-14
豌豆的豆荚，子实，豆苗均可入菜，且营养价值非常丰富。
简介 豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因速效豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。荷兰豆即豆荚用速豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口，豆苗是豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。 功效 豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具抗癌防癌的作用。荷兰豆和豆苗含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。 适合人群 都可以食用，百病无忌。 适用量 每次50克。 温馨提示 豌豆粒多食会发生腹胀。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 茼蒿的营养www.39.net 2007-12-14
茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素更丰富。
简介 茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。 功效 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。 适合人群 适合一般人食用。腹泻者不宜多食。 适用量 每餐50～100克。 温馨提示 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。 南瓜的营养www.39.net 2007-12-17
近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
简介 南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。原产于亚洲南部现已在我国各地都有栽种。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”；南瓜属葫芦科南瓜属，我国南瓜分布最广，嫩果、老果兼食 南瓜，因产地不同而叫法各异，又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的适应性很强，南北各地都普遍栽培，为夏秋季的主要蔬菜之一。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。 功效 吃南瓜可以有效地防治高血压以及肝脏和肾脏的一此病变。有的报道说，常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收;钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。此外，南瓜还能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用，其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过ac绿色蔬菜。 适合人群 一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。 适用量 每次100克。 温馨提示 南瓜最好不与羊肉同食。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。患有脚气、黄疸者忌用。 佛手瓜的营养www.39.net 2007-12-17
佛手瓜因其因形状如佛手而得名，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。
简介 佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。 功效 佛手瓜肉质细嫩，每100 克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0．1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克 硒2.3微克。 此外还含有 叶酸、泛酸、烟酸等。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。 适合人群 适合所有人食用，老少皆宜。属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。 适用量 每次1个。 温馨提示 佛手瓜多汁，汗干后形成一层膜附在手上，难以清洗，削皮时注意带手套。佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。 黄花菜的营养www.39.net 2007-12-18
黄花菜是著名的观赏花卉，又是有名的佳蔬良药,味鲜质嫩，营养丰富。
简介 又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 功效 黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。 适合人群 老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。 适用量 每餐15克。 温馨提示 用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单猪炒食，应配其他食料。吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。 香椿的营养www.39.net 2007-12-18
香椿是高大的乔本树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
简介 即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 功效 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。 适合人群 健康人均可。 适用量 每餐30～50克。 温馨提示 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 秋葵的营养www.39.net 2007-12-14
黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。
简介 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。 功效 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 适合人群 一般人都可食用。胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。 适用量 每餐50～100克。 温馨提示 秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。 豆瓣菜的营养www.39.net 2007-12-13
豆瓣菜也称西洋菜，不但营养丰富，据外国报道，它可干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕食物哦。
简介 又名水生菜、水芥菜、西洋菜等。食用豆瓣菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用，它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故名“豆瓣菜”。豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。 功效 中医认为豆瓣菜是治疗肺痨的理想食物，具有清心润肺的功能，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有很好的疗效。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。 适合人群 一般人都能食用。 适用量 每餐30克。 温馨提示 豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。豆瓣菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。 四棱豆的营养www.39.net 2007-12-12
四棱豆=绿色金子，可见其营养之丰富。
简介 四棱豆，又名扬桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。近年来四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。 功效 四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之五。”经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。 适合人群 老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合。 适用量 每餐80～100克。 温馨提示 烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多。 (实习编辑：巫景铭) 花椰菜的营养价值www.39.net 2007-11-7
花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物之。
花椰菜，又叫菜花，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
上榜理由 花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。 维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4 倍。胡萝卜素含量是大白菜的8 倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。 钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。 含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。 是含有类黄酮最多的食物之。 含有一种抗氧化剂异硫氰化物。 含水量高达90％以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好途径。 宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。 能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。 花椰菜中的维生素K 能维护血管的韧性，不易破裂。 类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。 抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。 荣誉谱 花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢! 生活小常识 Q烹调、食用花椰菜时应注意什么? A1花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。 2.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。 3.花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐、海鱼和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。 Q怎样选购、保存花椰菜? A1．优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。 2．保存温度4～12℃为宜，新鲜食用。 （实习编辑：王瑞） 营养美味的山药
http://www.39.net 时间：2006年01月11日 隆冬进补。要说“补”当然是“药补比不上食补”了，食补既健康又营养。进补的食物种类不少，别把山药放在了被遗忘的角落。
山药原名薯蓣，因为唐代宗名豫而改叫薯药，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了现在的山药之名。 山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分的有益。 ·山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。 ·在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂，被称为是天然的DHEA。DHEA中含有各种荷尔蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓。它能促进内分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。 ·山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量粘液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；而且这种粘液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性。 ·山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。 ·山药有丰富的药用价值。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。 ·山药还是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。 山药如此好，别忘了做给宝宝吃。它的做法多种多样，既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”，随您的喜好，想怎么做就怎么做。 （来源：好孩子育儿网） “健康超级食物”南瓜www.39.net 2007-11-15
南瓜色黄味甘，多补元气，不得以贱而忽之。 近年来，学者们就各种植物类食物对人体防癌、延缓衰老、减肥、美容、食疗等功效进行研究，结果明确表明，南瓜是大有裨益者，他们先后撰文或着书予以报道和推荐。其中美国学者史蒂文·普拉特和凯蒂·马修斯所着《超级食物：十四种将改变生命的食品》于2004年2 月登上全美畅销书排行榜，作者在书中推荐的14种超级食物名单里，南瓜赫然在目。 南瓜是一年生葫芦科草本植物，原产于中南美洲，约在十六世纪传入欧洲，尔后辗转传至南亚地区。之后，传入中国云南、广东、福建等地，进而再传播到中国大部分地区。由于它来自外国，所以称为番瓜，又因它先从中国南方传入，故称为南瓜。此外，它还有“饭瓜”别名，可能是因它能代替粮食裹腹之故。 据实验分析，南瓜果肉含胡萝卜素、维生素(A、B、C、D等)、糖类、精氨酸、瓜氨酸、天门冬酰胺、葫芦巴碱、甘露醇、叶黄素、可溶性纤维、铁、磷、钙、镁、锌、钴、硅等。南瓜果肉颜色橙黄，科学研究发现并证实，黄颜色食物富含胡萝卜素、类黄酮素等物质，具有提升人体防癌、防心血管疾病、延缓衰老以及美容等多方面良好功效。十七世纪清代名医赵学敏在所撰《本草纲目拾遗》中精辟指出：“大凡味之补人者独甘，色之补人者多黄。南瓜色黄味甘，多补元气，不得以贱而忽之。”生活在三百年前的赵学敏还不知晓南瓜所含具体成分，但他从生活和医疗实践中得出“南瓜色黄味甘，多补元气”的结论，不能不说很是难能可贵。
人们对南瓜医疗价值的认识，也是经历由少到多、由浅到深的过程。中医认为常食南瓜有补中益气功效，内服南瓜子有驱绦虫作用。将捣碎的生南瓜肉或瓜瓤外敷疔疮、烫伤、创伤患处，有消炎、止痛作用。有人介绍，将南瓜蒂焙干研成粉末，外敷孕妇下腹部能治疗胎动不安，并可用于产妇乳头皲裂、溃疡外敷治疗。近数十年以来，医学界发现，常食南瓜对防治糖尿病、高血压有裨益，食南瓜子对防治前列腺癌可能取得一些效果。把捣烂的生南瓜外敷面部，可减少面斑和皱纹，是天然的美容佳品。而常食南瓜能取得增强人体防癌、防心血管疾病、延缓衰老等方面的功效，已被证实肯定无疑。
南瓜除了可炒食、煮食之外，还可制成南瓜馅蒸饺、南瓜糕饼、南瓜蜜饯等。《本草纲目拾遗》记载，用南瓜制成的美食“素火腿”：(农历)九十月间收绝大南瓜，须极老经霜者，摘下，就蒂开一孔，去瓤及子，以陈年好酱油灌之令满，将原蒂盖上，封平平放，以草索悬檐下，次年四五月取出蒸食。据说其味甚佳。 南瓜既然有如此多食用和医疗保健价值，且被推荐为健康超级食物之一，人们实在应该善加利用之! 注十四种“健康超级食物”为：豆类、蓝莓、椰菜、燕麦、柑橘、南瓜、大马哈鱼、大豆、菠菜、茶、番茄、火鸡、核桃、酸乳酪等。 (实习编辑：宫锦汝) 多吃冬瓜利尿消肿www.39.net 2007-12-18
冬瓜是个宝，不但营养丰富，有多种食疗作用，还有可以减肥美容呢。
简介 冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。 功效 冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。 适合人群 一般人都可食用。患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。 适用量 每天60克。 温馨提示 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。 (实习编辑：巫景铭) 绿色蔬菜巧养生
http://www.39.net 时间：2006年12月11日 蔬菜中所含的诸多维生素都发现与防癌有关，例如绿色蔬菜中富含的维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的合成，胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是维护上皮细胞正常分化，防止恶变的重要成分。维生素E及维生素B的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。
1.十字花科植物： 这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。 2.根茎类蔬菜： 如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。 3.海藻类植物： 如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物质，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。 4.食用菌类： 如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。 （来源：健康时报） 为什么说海带是“长寿菜”www.39.net 2007-10-15
海带是一种营养价值较高的蔬菜，它的营养保健作用已受到许多科学工作者的重视。
在日本用海带做的食品已风靡全国。如海带松，海带酱，海带糖，海带茶以及海带馒头、海带挂面、海带面包等。为什么海带如此受到人们的重视呢？原因在于它的营养价值对人体健康的重要意义。 1.海带可以防治甲状腺机能障碍。海带含有大量的碘，每1000克海带中含碘5克左右。碘是人体甲状腺素的主要成分，如果人体长期缺碘就会破坏甲状腺的功能，从而导致甲状腺疾病。
2.可以防治高血压和动脉硬化。如果人体缺碘，甲状腺分泌减弱就会使碳水化合物脂肪氧化不充分，在体内形成胆固醇和脂肪，导致人体发胖或动脉硬化。海带可以阻碍人体对胆固醇的吸收，起到降低胆固醇的作用。 3.有增加血液和防止血液凝固的作用。海带中含有丰富的铁和维生素b12，两者都是造血的重要物质。并含有一种可降低血液粘性的物质，因此既能补血又能防止血液凝固。 4.预防便秘促进排便作用。海带中含有可溶性膳食纤维藻胶，藻胶具有吸收水分使大便软化从而有促进排便的作用。 5.可以防治癌症。海带含有丰富的钙，钙可防止血液酸化而有利于防止癌症的发生。 6.海带含丰富的钾，钾有平衡钠摄量过多的作用。 综上所述海带不愧称之“长寿菜”，要想健康长寿还是学常吃海带。 （责任编辑：李宇胜） 辣椒越辣所含营养成分越丰富
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。根据科学测定，辣椒有较高营养价值，富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁等，其中维生素C的含量属于佼佼者。 更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下几方面作用：1.寒冷潮湿季节吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受凉受潮引起风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒及冻伤等疾病。2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。
辣椒不宜多吃，多吃会引起胃痛和痔疮。有胃溃疡、肺结核、高血压、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔疮、疖肿等情况者要慎食。
国际上，根据辣度对辣椒进行分级是通行做法。辣度分级一般采用史高维尔方法。该方法的基本原理是把一定量的辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味为止，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣。
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