炝锅面的做法图解炝锅面的做法图解7.面条熟后,放入味精和香油,关火,放入香菜和蒜苗烫熟即可,吃时,可加香醋或爽口小菜配吃。
炝锅面的做法 炝锅面(牛肉版) 主料:牛肉 面条 配料:胡萝卜 香菜 黄豆芽 蒜苗 葱
制作方法: 1.将牛肉切丝,葱斜切丝备用。 2.胡萝卜切丝备用。 3.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。 4.炒锅放油,热油爆香豆瓣酱后,下如牛肉丝炝炒。 5.一次放入葱丝、黄豆芽,翻炒一会后,再放入胡萝卜丝翻炒。 6.锅内加入汤水,可以是高汤,家庭一般很少制作这些东西保存,直接清水即可,水开后下入面条,面条的稀稠掌握,爷爷给我顺口溜是:不稀不稠,面条露头。就是下到汤锅里的面条,刚好还可以露出水面一些,这样的状态,下入的面条,是稀稠刚好合适的。 7.面条熟后,放入味精和香油,关火,放入香菜和蒜苗烫熟即可,吃时,可加香醋或爽口小菜配吃。 下面小技巧: 面条下入锅中,可立即盖上锅盖,不要用筷子搅动,等水开时再搅动,这样面条下的不会断,刚下入锅中的面,筋度不好,如果搅动它,会粘做一团,也容易断掉,水开后面已经形成筋度,就容易划散了。 |
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