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美酒当道 - [>真 的]
以 前在年代，看过左边转的一些文章，其中就有写酒评出名的吴书仙的作品，一篇《你不来酒都要哭了》，说的是饮者与酒之间的感情，我很喜欢。我们办公室有两名 同事热爱做DJ，每天放各种音乐强迫我们听，我发现有些人特别受不了某类型的音乐而钟爱另一类型的，这就好像某种酒可以轻易打动某种人一样。所以，基本上 我相信，人都是预先设定好自己的频道的，对嗅觉、味觉、听觉，乃至所有的感官，甚至爱的人，都有一种先天的偏好，后天只是因环境不同，而略做调校。左边自 己显然很偏爱Inniskillin，一种冰酒。 但其实就酒的分类来讲，Ice Wine不能算是一类。如果对酒有兴趣，参加 Tasting Seminar是非常有意思的事情，要是主讲人不拘泥于他所代表的酒品牌，愿意讲得更宽泛一点，他可以告诉你，通常按原料分，有麦芽或谷 物酿造的威士忌（Whisky）。单一纯麦芽威士忌，我们称其为Prue Malt Whisky，比调和或谷物Whisky无疑更为优质。夜店里卖的非 常好的Chivas不过是调和型的Whisky。若是嗅觉和味觉没有把握分辨出所饮的究竟是哪种Whisky，有一种方法可以帮助你进行推测，通常被推荐 加入其他饮料进行混饮的，就不会是纯麦威士忌。这是由于它的味道更为辛辣，与其他饮料混合后可进行补足，同时带出别种风味。一瓶Chivas加六瓶绿茶， 在夜店曾非常好卖，这也算是有中国特色的饮用方法了。真正的品酒人士，当然对纯饮情有独钟，容许由各种人工合成的食用元素配比而成的饮料掺杂在酒杯中，并 不可以就说成是坏品位，但对于品味酒自身的味道，肯定是具有破坏性的。纯麦威士忌兑入一倍的水，或者加入大冰块，这是善饮者的作法。 说到 威士忌，可以稍稍提一下啤酒。威士忌在完成发酵的步骤之后，进入蒸馏的程序之前，所得的酒液其实就是啤酒了。如果把他们比做男人，啤酒就是年轻男人，享用 他们也要淋漓尽致，要的是一份酣畅过瘾。威士忌则是老男人，经历丰富些，味道也更醇厚细致，好的威士忌和好的男人，都要认真对待。 葡萄酿 造而成的当然是葡萄酒（Wine），葡萄酒又因有否取用葡萄皮而分为红葡萄酒和白葡萄酒。我们也经常提到白兰地（Brandy），不妨再来厘清一个概念， 它和葡萄酒之间的关系，经过二次蒸馏的葡萄酒才叫做白兰地（也有其他原料酿成的白兰地），而在法国一个叫“干邑”的地方所酿造的白兰地则被特别称乎为干邑 白兰地（Congac Brandy）。进驻中国的干邑品牌最为出名的是马爹利（Martell）和轩尼诗（Hennessy）。和Whisky一样，葡 萄酒也因年份愈久而口感愈醇，余味悠长，美不胜收。据说经过专业训练的调酒师——当然不是指Bar Table里的调酒师，而是每天出入酒窖的拥有精确感 知力，并掌握攸关重要的配比权利的那些人——他们会用900多个形容词来描述酒的味道，可是，在我的感受能力中，区分不出纯麦威士忌和干邑，虽然它们的原 料是截然不同的，但也许是因为酿制工艺相似吧。当然人们也无法从颜色上区分它们，它们所拥有的深金色、琥珀色、金铜色之类的色泽，是由橡木桶赋予的。另外 放入焦糖也是着色的方法之一，并且可以提供发酵所需要的糖份，不过似乎没什么酒品牌说明自己的产品采用这个方法。 其他又有用甘蔗酿造的朗姆酒（Rum），谷物酿造的伏特加（Vodak）和金酒（Gin），仙人掌酿造的龙舌兰酒(Tequila)，它们都属于烈酒，常被用来做基酒。用原料来区分，大致就这么几种。 回 到最开始，还记得我提到的吴书仙的文章吗，她所说的是一个特别年份的葡萄酒，若是等不到懂酒者来品评，便是酒也要因错失知音而落泪了。可见葡萄酒是讲年份 的，某年葡萄的优劣会影响当年产的葡萄酒品质。所以才有，你不来“葡萄酒”会哭。而你要是不来，“威士忌”也会哭的，不同的是威士忌不提“好年”，只因年 份久远而珍贵。可是“伏特加”不哭，它没有年份的讲究，也不放置在酒桶中进行酝酿，你多早多晚来，它始终如一，不会变节。 酒是节日里的应景话题，希望我没有写成说明文，希望大家看着还觉得有些趣味。 最 后再介绍几部和酒相关的电影。《柠檬伏特加》是好看的亚美尼亚电影，冷色调，又温情。我一早就知道自己不喜欢，于是在硬盘里捂了很久的《杯酒人生》，总算 上个月看掉了，应该也是部受多数人欢迎的片子吧。另外昨天看了尔冬升的《千杯不醉》，虽然影片实质上和酒的关系并不如和美食更深厚。演员方面，方中信走脸 谱化的谐星路线，可他的模样太周正了，我还不能习惯。杨千嬅要赞一记，尤其喜欢她其中的一段戏，她向醉到吐的吴彦祖说：“为什么有些人不怕人家吐？那是因 为她爱他，所以不怕他吐。男人总是喝醉了说我爱你我要娶你，我当然听了很感动咯，我想，是我脑子这里坏掉了...” 另外，我终于开始看《欲望都市》了，每一季里男人也好女人也好调情也好独处也好，都是杯不释手，可能是，酒对人生而言，果然很妙。 |
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