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¤.教你做80道豆腐宴.做出美味吃出健康

2009-11-11  老玩童
¤.教你做80道豆腐宴.做出美味吃出健康

分类: 美味制作秘技 | 转自 妞妞__woaini | 475人转藏 | 2009-11-07 16:30:55

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  妞妞历时三天在网上收集资料.找图片.做图.编辑制作了这个豆腐宴

  希望大家喜欢.转藏回去后给自己的家人学做几个.

  妞妞真心希望大家能在转帖的同时给我几个小小的鼓励.

  我的几天的辛苦能换回你几妙钟的回帖,我会很高兴的哦

  PS:外网转藏此帖请不要删掉我的链接,

  请你尊重我几天的辛勤工作.谢谢合作!!!

  祝大家开心快乐每一天.


  

  

  

  

  

  

  草鱼炖豆腐

  做草鱼炖豆腐的材料

  主料:

  豆腐(南)500克 草鱼1000克

  辅料:

  砂仁10克 青蒜25克

  调料:

  猪油(炼制)25克 酱油20克 料酒15克 香油5克

  草鱼炖豆腐做法

  1. 将冬笋去皮后洗净,切成滚刀块

  2. 将炒锅置旺火上烧热,加入适量花生油,待油热后将冬笋与香菇一同放入锅中炒翻炒

  3. 然后加入适量酱油、醋、盐炒匀,再加入少许汤煮沸

  4. 最后用湿淀粉勾芡,继续炒至汤汁稠浓即成.

  健康提示

  本品具有暖胃和中之功效,适于糖尿病合并脂肪肝患者食用.

  


  

  鲶鱼炖豆腐

  主料:

  鲶鱼600克 豆腐(北)500克

  辅料:

  香菜15克

  调料:

  啤酒50克 八角3克 陈皮3克 盐3克 鸡精3克 味精2克 大葱10克 姜10克

  鲶鱼炖豆腐做法

  1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出.

  2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右.

  3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成.

  


  

  河鳗炖豆腐

  主料:

  河鳗500克 豆腐(北)300克

  调料:

  大葱20克 姜10克 花生油30克 料酒20克 盐5克 味精3克 胡椒粉3克 香油10克 香菜20克

  河鳗炖豆腐做法

  1. 河鳗去鳃、内脏,洗净切段.豆腐切块,分别焯水.

  2. 锅中加油,放入河鳗段略煎,加葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白,加精盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜段,淋香油,出锅即可.

  河鳗炖豆腐制作提示

  最好选鲜活河鳗,切块后再用淡盐水稍泡,以去土腥味.

  


  

  鲢鱼炖豆腐

  主料

  鲢鱼750克 豆腐(北)500克

  辅料:

  香菇(鲜)30克 油菜心30克 金华火腿20克

  调料:

  花生油20克 胡椒粉3克 盐4克 料酒3克

  鲢鱼炖豆腐做法

  1.将鲢鱼宰杀,去鳞、去内脏洗净,鱼身两侧划十字刀备用豆腐切厚片,香菇、火腿切片.

  2.炒锅注油烧热,下入鱼煎至上色,加香菇、火腿片、青菜心、豆腐及适量汤汁,用旺火烧开,改慢火炖至熟烂,加入料酒、盐调味即成.

  健康提示

  此菜具有健体和中,益气养血的作用.

  


  

  鱼头炖豆腐

  主料:

  鲤鱼400克 豆腐(北)500克

  辅料:

  香菜10克

  调料:

  大葱5克 姜3克 盐3克 料酒2克

  鱼头炖豆腐做法

  1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃,洗净切成块豆腐洗净切块,香菜洗净大葱洗净切段姜洗净切片备用.

  2. 将鱼头块放入沙锅,加入适量清水,用急火烧开,撇去浮沫,加入豆腐、香菜、葱段、姜片,用慢火炖熟烂,弃去葱姜,加入盐、料酒调味即成.

  健康提示

  健脑益脑,适于脑力劳动者和青少年学生.

  


  

  泥鳅炖豆腐

  主料:

  泥鳅500克 豆腐(北)250克

  调料:

  盐3克

  泥鳅炖豆腐做法

  1.把泥鳅去鳃及内脏,洗净豆腐切块.

  2.泥鳅入锅,加盐、清水适量,置武火上,炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂即可.

  健康提示

  本菜肴功能健脾化湿,故适宜于急性肝炎患者服食.

  


  

  平菇炖豆腐

  主料:

  平菇200克

  辅料:

  豆腐(南)50克

  调料:

  盐3克 味精1克 酱油15克 香油5克

  平菇炖豆腐做法

  1. 先将平菇洗净,切成小片备用

  2. 将豆腐放在锅里煮一煮,捞出沥水,切成小方块备用

  3. 将平菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入砂锅,加适量清水炖

  4. 至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上麻油即可食用.

  健康提示

  本品具有降脂之功效,是治疗高脂血症的良方.

  


  

  海带炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)200克 海带(鲜)100克

  调料:

  盐3克 大葱5克 姜5克 植物油15克

  海带炖豆腐做法

  1. 先将海带用温水泡发,洗净,切成菱形片.

  2. 豆腐切成大块,放入锅内加水煮沸,捞出晾凉,切成小方丁备用.

  3. 炒锅上火倒油烧热,放入姜末、葱花煸香,放入豆腐丁、海带片,加入适量清水烧沸,加入精盐,改用小火炖,到海带、豆腐入味时,出锅即成.

  健康提示

  此菜具有软散坚结,清热利水,降脂降坟,益中和气,生津润燥,清热解毒的作用.适用于治疗冠心病、高血压、高脂血病.

  


  

  猪蹄葱白炖豆腐

  主料:

  猪蹄500克 豆腐(北)90克

  调料:

  大葱10克 料酒5克 酱油3克

  猪蹄葱白炖豆腐做法

  1、净猪蹄去净毛,清水洗净,用刀斩成小块,待用.

  2、把豆腐放入盐水中浸泡10-15分钟,用清水洗净,切成小块.

  3、将猪蹄置于洗净的锅中,加水约2500克,煮至肉烂时,豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可.

  


  

  雪里蕻炖豆腐

  主料:

  腌雪里蕻100克 豆腐(北)200克

  调料:

  猪油(炼制)30克 味精1克 盐3克 大葱5克 姜3克

  雪里蕻炖豆腐做法

  1.将腌雪里蕻洗净切成末豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用.

  2.将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成.

  健康提示

  怀孕早期吃此菜有清口开胃、减轻孕吐的作用.孕期常吃,不仅有利于母子对蛋白质、钙、铁的需求,而且有润肤、美容之功.

  


  

  红炖豆腐

  主料:

  油豆腐400克

  辅料:

  猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 25克 胡萝卜30克 白菜200克

  调料:

  大葱5克 姜2克 白砂糖2克 酱油20克 色拉油45克 盐3克 淀粉(豌豆)5克

  红炖豆腐做法

  1. 木耳浸透,约浸2小时,洗净切小件,放到滚水中高火3分钟,捞起滴干水.

  2. 白菜洗净,放入滚水中灼软,取起白菜放在器皿内待用.

  3. 瘦肉切薄片,与淀粉5克、水15克捞匀.

  4. 豆腐切2件,再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形),放器皿中炸至金黄色捞起.

  5. 下色拉油30克,爆香姜,下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙,水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味,放入木耳、豆腐,

  中火10分钟,下甘笋(切片)、瘦肉,煮熟后埋芡,再放入已装有白菜的器皿内,放上葱高火10分钟,加色拉油15克,即可.

  


  

  鲜虾沙锅炖豆腐

  主料:

  虾仁250克 豆腐(北)500克

  辅料:

  胡萝卜50克

  调料:

  大葱25克 花生油15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 味精2克 盐2克 淀粉(玉米)15克

  鲜虾沙锅炖豆腐做法

  1. 将虾肉(虾仁)洗净后,用净布抹干水分,每只切成两段,用淀粉抹匀

  2. 豆腐原块放沸水中煮5分钟,捞出放入沙锅内,在豆腐上撒上适量的盐

  3. 将炒锅置火上,下入油,大火烧至六成热

  4. 将虾肉下入热油锅中炸熟,连油一起倒入漏勺内控油

  5. 原炒锅置火上,留少许底油,加入葱、姜爆香,再投入虾肉及甘笋(胡萝卜)片,加入精盐、生抽、味精等煮沸后,倒入装豆腐的沙锅里炖,炖约10分钟,将沙锅端上桌即成.

  


  

  菠菜炖豆腐

  主料:

  菠菜400克 豆腐(北)400克

  调料:

  色拉油50克 盐6克 味精3克 香油8克

  菠菜炖豆腐做法

  1.菠菜去叶,仅用根、茎部分,将其十字形剖成四开洗净,放入沸水锅内焯水,除去涩味,捞出沥干水分.

  2.将豆腐切成方块,放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出,放入沙锅中,加入清汤约400毫升、精盐、味精,用小火烧至豆腐入味,放入菠菜、香油即可.

  菠菜炖豆腐制作提示

  因有过油炸制过程,需准备植物油200可左右.

  


  

  木耳核桃炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)200克 核桃100克 木耳(干)30克

  调料:

  盐3克 味精1克 香油1克

  木耳核桃炖豆腐做法

  将黑木耳水发,洗净核桃仁去皮,洗净,与豆腐一同放入沙锅内,加水适量,炖熟后加精盐、味精、淋上香油.用法:佐餐食用,每日1次.

  健康提示

  1. 养阴清热,补心肾.

  2. 适用于癫痫.癫痫调理药膳

  


  

  牛肉炖豆腐

  主料:

  豆腐(南)150克 牛肉(瘦)150克

  调料:

  酱油10克 料酒10克 盐3克 大葱15克 花生油30克 姜5克

  牛肉炖豆腐做法

  1. 牛肉切小块,入沸水中过一下,去除血水

  2. 豆腐切成小长方块,分别放入盘中待用

  3. 锅上火,注入花生油烧热,下葱花、姜片、牛肉炒几下

  4. 放入料酒、酱油、食盐、清汤炖至八成熟

  5. 然后加入豆腐炖熟即可.

  


  

  竹笋蘑菇炖豆腐

  主料:

  豆腐(南)500克

  辅料:

  冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)50克

  调料:

  香油25克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 植物油40克

  竹笋蘑菇炖豆腐做法

  1.嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水将冬笋去老皮切成指甲片蘑菇切成小块葱、姜切成末.

  2.起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘.

  竹笋蘑菇炖豆腐制作提示

  因有过油炸制过程,需准备植物油200克.

  


  

  猪肉炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)250克 猪肉(肥瘦)150克 白菜150克

  调料:

  花生油50克 大葱5克 料酒10克 白砂糖15克 酱油25克 盐4克 味精2克

  猪肉炖豆腐做法

  1. 将豆腐洗净,控水,切成二三厘米大小的长方块,投入六七成热的油锅中炸成金黄色,捞出沥去油

  2. 白菜心洗净,切成长5厘米,宽3厘米的片

  3. 猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块

  4. 锅架火上,放少许底油,烧至五成热,先下糖炒至微红,再放入猪肉块翻炒片刻,然后放葱花、料酒、酱油,炒至肉块上色,再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐,烧开后改用小火炖15-20分钟

  5. 见肉块酥烂用旺火收汁,加入味精搅匀,即可出锅食用.

  


  

  炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)250克

  辅料:

  玉兰片25克 胡萝卜25克 油菜25克

  调料:

  香菜15克 花生油40克 大葱5克 姜2克 大蒜(白皮)2克 盐3克 味精2克 花椒2克

  炖豆腐做法

  1. 将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下

  2. 胡萝卜洗净,切成片

  3. 油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生

  4. 香菜择洗干净,切段

  5. 玉兰片洗净切片

  6. 锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条

  7. 烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香菜段,即可出锅食用.

  


  

  沙锅炖豆腐

  类别:私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 补虚养身食谱

  主料:

  豆腐(北)300克

  辅料:

  猪肉(瘦)100克 白菜100克 冬笋50克 虾米30克 香菇(鲜)30克

  调料:

  猪油(炼制)30克 味精2克 盐3克 胡椒粉2克

  沙锅炖豆腐做法

  1. 豆腐每块切成8片

  2. 猪瘦肉洗净切薄片

  3. 冬笋与香菇洗净待用

  4. 炒勺置旺火上放入猪油,烧至八成热时,放入豆腐片,煎至两面成金黄色,即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩(虾米)、水发香菇、盐、酱油,用旺火烧沸

  5. 取一沙锅,将炒勺内的全部东西倒入,改用小火炖至豆腐起泡时,放入白菜心、味精、胡椒粉即成.

  


  

  松子炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)250克

  辅料:

  松子(炒)30克 火腿20克

  调料:

  花生油40克 酱油15克 盐2克 白砂糖50克 味精1克

  松子炖豆腐做法

  1. 将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的块,放入开水锅中煮开,煮至豆腐块浮出水面时,捞出控去水分

  2. 熟火腿切成碎末

  3. 松子仁碾碎成末

  4. 锅架火上,放油烧至四五成热,放入白糖20克炒制糖色,当糖呈微红色时,即可下入酱油、鲜汤、盐、糖、松仁末、火腿末和豆腐块,烧开后滚上两滚,改用小火炖约10分钟,见汤汁半干,加入味精搅匀,即可出锅食用.

  


  

  木耳炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)500克 木耳(水发) 100克

  调料:

  大葱5克 菜籽油20克 盐4克 味精2克

  木耳炖豆腐做法

  1. 先将黑木耳泡发,洗净,撕成小片

  2. 豆腐洗净,切成片备用

  3. 炒锅上火,倒油烧热后,用葱、姜炝锅,放入豆腐、黑木耳、精盐、味精和适量水,旺火烧沸后,改用小火炖至豆腐入味,即成.

  


  

  鲜蘑炖豆腐

  主料:

  蘑菇(鲜蘑)150克 豆腐(北)450克

  辅料:

  冬笋10克 蒜苔10克

  调料:

  盐5克 味精2克 香油5克 姜5克 胡椒粉3克 醋5克

  鲜蘑炖豆腐做法

  1.冬笋去壳去皮洗净切片蒜苗择洗干净切段姜洗净切末.

  2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片鲜蘑切0.5厘米的片.

  3.勺内添素汤500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋.

  4.豆腐入味点香油,出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成.

  鲜蘑炖豆腐制作提示

  本菜中的蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好.

  


  

  草菇炖豆腐

  主料:

  豆腐(南)500克

  辅料:

  草菇20克 竹笋15克 油菜心25克

  调料:

  盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克

  草菇炖豆腐做法

  1.竹笋去壳去皮后洗净切片油菜心择洗干净淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水.

  2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可.

  


  

  绞肉胡萝卜炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)200克 胡萝卜200克 青蒜125克 猪肉(肥瘦)125克

  调料:

  植物油15克 盐2克 酱油5克 味精1克 大葱5克

  绞肉胡萝卜炖豆腐做法

  1. 豆腐洗净,切成1.5厘米见方的丁

  2. 猪肉绞碎葱洗净切花

  3. 胡萝卜、蒜苗洗净,切成1厘米长的段

  4. 锅内到油烧热,煸炒绞肉后放入葱花、酱油炒出香味

  5. 放入萝卜继续炒,待胡萝卜炒塌后,加入豆腐和水(水以漫过豆腐为宜)

  6. 待豆腐炖 至涨发入味后,加入蒜苗、盐,起锅前加入味精即可.

  


  

  黄豆芽炖豆腐

  主料:

  黄豆芽250克 豆腐(北)300克

    调料:

  色拉油40克 盐5克 味精3克 姜10克 大葱10克 胡椒粉5克 香油10克

  黄豆芽炖豆腐做法

  1.将黄豆芽摘去须、根、洗净豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块,分别入沸水锅内焯水后捞出姜切片,葱切花.

  2.锅置旺火上,放入色拉油,加入清汤约200毫升,烧沸后下入豆芽,豆腐精盐、味精、姜片,转用小火烧透入味,撒葱花、胡椒粉,淋香油,出锅装入汤碗内即可.

  


  

  丝瓜炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)250克 丝瓜100克

  调料:

  猪油(炼制)30克 酱油20克 盐2克 味精2克 大葱5克

  丝瓜炖豆腐做法

  1.将豆腐洗净,切成2厘米见方的块,用开水焯一下,用冷水浸凉捞出控水用刀刮净丝瓜外皮,洗净,切滚刀块.

  2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入丝瓜块煸炒至发软,加入鲜汤、酱油、盐、葱花,烧开后滚上两滚,放入豆腐块,改用小火炖约10分钟,见豆腐鼓起,汤剩一半时,转用旺火,加入味精拌匀,淋上香油,即可出锅食用.

  


  

  炖豆腐饺

  主料:

  豆腐(北)250克

  辅料:

  香菇(鲜)25克 冬笋25克 韭菜150克 油菜50克 鸡蛋50克

  调料:

  花生油50克 盐5克 味精2克 料酒10克 姜2克 香油5克 淀粉(玉米)15克

  炖豆腐饺做法

  1. 豆腐洗净,放入碗内,挤压成泥,加淀粉、蛋清、盐一克、味精0.5克搅拌均匀,调成厚糊作为饺子皮料

  2. 冬菇洗净,切成碎末

  3. 冬笋去皮,洗净,切成碎末

  4. 姜和韭菜洗净,剁成碎末

  5. 将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放入一碗内,加盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀,制成饺子馅心

  6. 油菜洗净,切成3厘米长的段

  7. 取一块洁布,用温水浸透拧干后,铺在一个小碗底部,用汤匙舀适量豆腐糊,摊开在洁布上,放一些馅料放在中间,稍按一下,用手拎起布的两边叠合在一起,做成豆腐饺按此法逐个包完,取一大平盘,抹上油,将包好的豆腐摆放在盘内,上屉旺火蒸3-5分钟后取出

  8. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入油菜段煸炒片刻,加入余下的盐、料酒和新鲜汤烧开,下入豆腐衣饺,再烧开

  9. 用小火炖5-8分钟,加入余下的味精,淋入香油,即可盛入汤盆内食用.

  


  

  骨头炖冻豆腐

  主料:

  豆腐(南)250克 酸白菜150克

  辅料:

  猪排骨(大排)1000克

  调料:

  姜10克 花椒5克 大葱10克 八角3克 盐5克

  骨头炖冻豆腐做法

  1. 将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4 厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用

  2. 酸菜冲洗干净,切成细丝

  3. 把猪骨头洗净,剁成大块

  4 剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧

  5 待烧开后撇去浮沫,移小火煮2 小时左右

  6. 见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧

  7. 待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可.

  


  

  川味炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)300克

  辅料:

  火腿50克 油菜50克 冬笋15克 香菇(鲜)15克 榨菜10克

  调料:

  花生油30克 盐4克 味精3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒5克

  川味炖豆腐做法

  1. 将豆腐洗净,切成长2厘米、宽1厘米、厚各1厘米的小长方块,放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时,捞出控水.

  2. 火腿切小薄片.

  3. 香菇、榨菜洗净,切小片.

  4. 油菜和青笋洗净,切成小段.

  5. 红辣椒去籽,洗净,切成碎末.

  6. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入红辣椒末炒香,再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片、榨菜一起入锅,翻炒片刻,加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块,烧开片刻,改用中小火炖5-8分钟,加入味精搅匀,即可出锅食用.

  


  

  坛肉炖豆腐

  主料:

  猪肋条肉(五花肉)750克 冻豆腐250克

  调料:

  酱油75克 白砂糖25克 料酒15克 大葱15克 姜10克 盐15克 味精10克 大豆油25克 花椒3克 八角3克 桂皮3克

  坛肉炖豆腐做法

  1. 将五花肉洗净,切成块,用沸水焯透,捞出

  2. 将冻豆腐用凉水浸泡化透,切成2厘米见方块,用沸水烫一下,挤干水分

  3. 葱切段、姜切片

  4. 将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,加上白糖炒成糖色

  5. 将焯好的猪五花肉块放入锅中,煸炒上色,添入高汤1000克,加入酱油、料酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮,用慢火炖至酥烂

  6. 将冻豆腐块放入炖好的猪五花肉块中烧开,加上盐、味精,拣出葱段、姜片、花椒、大料、桂皮不用,烧透入味即可.

  


  

  凤爪炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)300克 鸡爪150克 虾米50克 豌豆苗50克

  调料:

  盐8克 胡椒粉3克 味精3克 花椒6克 姜2克 淀粉(玉米)10克 料酒15克

  凤爪炖豆腐做法

  1. 将豆腐切成骨牌块,放入开水中煮10分钟捞出过凉

  2. 豆苗、海米(虾米)洗净

  3. 葱、姜洗净分别切成段和块

  4. 鸡爪洗净剪去爪尖

  5. 鸡爪放锅中加入清水、精盐、花椒水、葱段、姜块、料酒,用中火煮半小时捞出,去皮,去骨待用

  6. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、海米煸炒

  7. 加入豆腐、料酒、高汤,用小火炖半小时

  8. 放入胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可出锅.

  


  

  肥肠炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)250克 猪大肠250克

  辅料:

  油菜心100克 胡萝卜25克

  调料:酱油3克 盐3克 味精4克 料酒5克 花椒5克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 猪油(炼制)20克 香油2克 辣椒油2克

  肥肠炖豆腐做法

  1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分

  2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下

  3. 油菜心洗净,劈成单叶

  4. 葱、姜切成末

  5. 蒜切片

  6. 胡萝卜去皮,切成小菱形片

  7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅

  8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟

  9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可.

  


  

  白菜炖豆腐

  主料:

  豆腐(北)500克 大白菜(小白口)400克

  调料:

  植物油50克 盐3克 味精5克 大葱5克 姜5克 鸡精2克

  白菜炖豆腐做法

  1. 将豆腐切成小块,放入沸水锅中煮熟

  2. 大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出

  3. 葱、姜切末

  4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜

  5. 炖至白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可.

  


  

  猪肉黄豆炖豆腐

  主料:

  猪肋条肉(五花肉)150克 豆腐(北)200克 大豆200克

  辅料:

  腌雪里蕻100克

  调料:

  盐4克 味精3克 大葱4克 姜3克 猪油(炼制)25克 花椒3克

  猪肉黄豆炖豆腐做法

  1. 将豆腐切块,放入沸水锅内烫一下,捞出,放入清水盆中

  2. 将黄豆洗净,用水泡涨

  3. 葱切段、姜切末

  4. 将猪五花肉切成丝

  5. 将雪里蕻切成3厘米的长段,用温水浸泡,再投洗两次,减轻其中的咸味

  6. 将锅置于旺火上,倒入猪油烧热,用葱段、姜末炝锅,加入高汤、精盐、花椒水,放入黄豆炖15分钟

  7. 再放入猪五花肉丝、豆腐块、雪里蕻段,用小火炖10分钟,加入味精即可.

  


  

  小墨鱼炖豆腐

  主料:

  墨鱼200克 豆腐(南)200克

  调料:

  大葱10克 姜5克 盐3克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 植物油25克

  小墨鱼炖豆腐做法

  1. 将墨鱼去墨洗净

  2. 将豆腐洗净切块

  3. 将葱、姜洗净,切成细丝

  4. 将香菜洗净切段

  5. 将炒锅放火上,放植物油烧热,再放入葱、姜煸炒至出香味

  6. 放墨鱼煸炒片刻,加入清水,将豆腐放入,放精盐炖至豆腐入味

  7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可.

  


  

  土豆炖豆腐

  主料:

  土豆(黄皮)400克 豆腐(北)350克

  辅料:

  香菜10克

  调料:

  料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 花生油50克 花椒粉10克

  土豆炖豆腐做法

  1.将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条,洗净沥水.豆腐切成与土豆一样大小的条.

  2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒、鲜汤,加精盐、白糖,放入土豆条、豆腐条烧开用小火炖至土豆绵软时,加味精,淋入花椒油,出锅装入汤碗内,撒上香菜段即成.

  .....

  .....

  

    

  1.瓤豆腐

  

  主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。

  佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

  做法:

  (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

  (2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;

  (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;

  (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;

  (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。

  特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。

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  2.锅塌豆腐

  

  主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。

  佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

  做法:

  (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;

  (2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。

  特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。

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  3.木须豆腐

  

  主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。

  佐料:盐、酱油、葱末各少许。

  做法:

  (1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;

  (2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;

  (3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

  特点:此菜色佳味美。

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  4.咸蛋酿豆腐

  

  材料:咸蛋8个,豆腐2盒,虾米些许,葱数根,美生菜1小棵,圣女蕃茄些许

  调味料:一般调味料

  做法:虾米爆香

  咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒

  再加入豆腐炒入味

  盛盘,最后洒上葱花即可

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  5.鲜花豆腐

  

  鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

  【制作过程】

  胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

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  6.雪菜豆腐

  

  材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

  烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起

  留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

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  7.麻婆豆腐

  

  豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

  豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末.

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  8.鲜蚵豆腐

  

  豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐

  豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可

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  9.鲁豆腐

  

  材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

  调味料基本调味料、香油

  烹调步骤

  1.豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用

  2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油

  3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

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  10.炒豆腐脑

  

  嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

  【制作过程】

  1.雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

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  11.豆腐羹

  

  材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱

  调味料基本调味料、太白粉

  烹调步骤

  1.绞肉再剁出弹性,再入油锅爆一下,捞起备用

  2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水

  3.水滚后再加入豆腐,最后加入太白粉水芶芡即可

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  12.清风送爽

  

  【原料】

  豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

  【制作过程】

  (1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用。

  (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。

  (3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

  (4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。

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  13.宫保豆腐

  

  【原料】

  主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

  【制作过程】

  (1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;

  (2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;

  (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。

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  14.金酿豆腐

  

  【原料】

  老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐

  2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克

  【制作过程】

  1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲

  2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用

  3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐”

  4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边

  5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可

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  15.荷包豆腐

  

  【原料】

  主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。

  【制作过程】

  (1)将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

  (2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

  (3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。

  (4)将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

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  16.三鲜豆腐盒

  

  【原料】

  豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量.

  【制作过程】

  做法:

  (1)将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过油炸至黄金色捞出控油。

  (2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

  (3)将炸好的豆腐切小口挖空,添入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上成盒状,依次做完置碗中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味,沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫,淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

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  17.虾籽烧豆腐

  

  【原料】

  主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

  【制作过程】

  (1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;

  (2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里,用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。

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  19.炸豆腐丸子

  

  【原料】

  泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克)。

  【制作过程】

  1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

  2.待油温猹至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

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  20.锅爆豆腐

  

  【原料】

  主料:豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料:酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。

  【制作过程】

  (1)将豆腐切成小方块或小三角块,用油炸成金黄色到出;

  (2)在锅内放入少量油,油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅,然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米,添上点汤;

  (3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅,翻炒几下即出锅。

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  21.焦溜豆腐

  

  【原料】

  主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

  【制作过程】

  (1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;

  (2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;

  (3)锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。

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  22。炸豆腐芝士

  

  【原料】

  材料:豆腐2件,薄芝士、火腿各2片,面粉少许,鸡蛋1只,面包糠l/2杯,荷兰豆9枚,油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料:葱头1个(切碎),上汤l/4杯,牛油1汤匙,西红柿(大)l个。调味料:辣油1茶匙,砂糖1茶匙,西红柿酱1汤匙。

  【制作过程】

  (1)豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分。见图1。

  (2)火腿、芝上修剪成正方块,鸡蛋打散,西红柿去皮,切碎。

  (3)豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝土片和火腿片插入其中。

  (4)豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,用中温滚油炸成黄色。

  (5)用牛油炒香葱头,加西红柿及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐、胡椒粉调匀,煮成汁。

  (6)炸豆腐对切计上碟,荷兰豆、红椒粒装饰,淋上酱汁供食。

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  23。醋溜双色豆腐

  

  【原料】豆腐、猪血各1块、韭黄2两、辣椒1支、水2杯。调味料:盐1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。

  【制作过程】

  1.豆腐切片,入滚水中氽烫一下(去除豆腥味),取出。

  2.猪血切片,入滚水中煮3分钟(去膻腥味),捞出。

  3.韭黄、辣椒各切粒。

  4.锅中水烧开,放入1、2料煮5分钟,加盐、糖、白醋调味,再以太白粉水勾芡,撒上3料,盛盘

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  24。锅塌豆腐

  

  【原料】

  主料:南豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。调料:大油600克(实耗约60克)鸡汤100克,香油10克,料酒10克,盐2克,葱末5克,姜末5克。

  【制作过程】

  (1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐,腌浸入味。

  (2)把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。

  (3)把大油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸成黄色捞出来,

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  25。泰安三美豆腐

  

  【原料】

  泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精、葱未、姜未各:克,鸡油5克,熟猪油20克。

  【制作过程】

  1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟,取出沥水,切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过。

  2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。

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  26。芝麻豆腐

  

  【原料】

  黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。

  【制作过程】

  ①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段;

  ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

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  27。青烩豆腐

  

  【原料】

  主料:豆腐一块,菠菜、胡萝卜适量。佐料:葱、姜末、淀粉、盐各少许。

  【制作过程】

  (1)将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,菜萝卜切成细丝;

  (2)锅内放点油,油热把葱、姜末放入唤里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放入锅里,加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。

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  28。烩豆腐

  

  【原料】

  主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。

  【制作过程】

  (1)豆腐切成小三角块(或小方丁),菠菜小段,分别用开水烫一下;

  (2)锅内放油,油热用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见开锅放进菠菜,用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。

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  29。红白豆腐

  

  【原料】

  主料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、油菜各少许。佐料:酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。

  【制作过程】

  (1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下;

  (2)锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐;

  (3)汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。

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  30。凉拌豆腐

  

  【原料】

  材料嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根西红柿1个调味汁酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙

  【制作过程】

  1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。

  2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。

  3、大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。

  4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将西红柿切成半圆形,最后淋上调味汁即成。

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  31.大酱豆腐

  

  【原料】

  豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克

  【制作过程】

  1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水

  2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,

  再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡.

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  32.红烧豆腐煲

  

  材料:

  滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗献(芡)汁用料:

  生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

  做法:

  ①每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。

  ②取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。

  ③烧热砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。

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  33.红烧豆腐

  

  原料:

  豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。

  制作:

  1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。

  2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

  3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝油和麻油拌匀即可

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  34.红烧酿豆腐

  

  用料:

  豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)

  制法:

  一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。

  二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。

  三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。

  四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

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  35.红烧日本豆腐

  

  材料:

  日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

  做法:

  1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

  2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

  3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

  4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

  5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

  6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

  7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

  另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。

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  36.红烧冰豆腐

  

  材料:

  豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙

  做法:

  1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。

  2、挤乾水份,用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。

  3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出

  4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可

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  37.红烧豆腐

  

  材料:

  鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许

  作法:

  1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。

  2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。

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  38.特色水豆腐

  

  原料:

  内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许

  作法:

  1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。

  2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。

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  39.牛肉豆腐汤

  

  原料:

  牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

  制作:

  1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

  2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、

  白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。

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  40.红烧豆腐的家常做法

  

  材料:豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许

  调料:油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许

  做法:

  1、红椒切小圈,蒜瓣剁碎;

  2、豆腐一块四开切成方块,先拿温盐水浸10分钟滤干水.

  3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色;

  4、加入开水刚好淹过豆腐,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧;

  5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。

  小贴示:

  1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味,烧出来也会更加鲜嫩。

  2、煎豆腐不要乱翻动,煎好一边再翻不会粘锅。

  3、烧的时候就要放盐,用小火慢烧才充分入味。

  4、蒜末最后放,蒜味十足,特别香。

  5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。

  6、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.

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  臭豆腐的制作方法

  

  一、豆腐切成小块,放白布中间。

  二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

  三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

  四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

  五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。

  六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

  七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!

  调料:盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。

  制法(火候):①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。 ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。 [/url]

  


  

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