从脂肪谈起提起脂肪，大家都认为脂肪是个坏东西，这得怪那些食品广告，99%FAT FREE 可能是 当今最 激动人心的食品广告语，可是没了FAT，这食品到底是利多还是弊多？ 事实上，脂肪有好有坏，那些饱和脂肪酸形成的脂肪对今天的人们来说可能是有害的，因为我们不再需要他们来提供能量，不为人体所必需，但那些不饱和脂肪酸形成的脂肪进入体内水解后产生的不饱和脂肪酸却是我们人体所必需的。很多我们人体必需的不饱和脂肪酸不能在人体内合成只能从食物中摄取，当明白了这点，99%FAT FREE也许就再也不会激动你的心了。 由脂肪分解得到的脂肪酸分两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，如果说脂肪恶名远扬的话，这都是那些饱和脂肪酸造成的。不饱和脂肪酸是好脂肪酸，这类脂肪酸又可分为两支：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸并不为我们所重视，这到不是它的地位不够显赫，主要是因为我们在日常食品中已经获得了足够的单不饱和脂肪酸。例如豆油中就含有百分之二十左右的油酸-一种最常见的 单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在橄揽油中的含量更高达70%左右。另外，我们人体本身可以合成油酸。也正是这个原因，油酸不算基本脂肪酸(EFA) 。 多不饱和脂肪酸又可分为两类一类是大家熟悉的欧美嘎-3，另一类是欧美嘎-6。这种划分不是依据分子中双键的多少而是依据第一个双键的位置，例如，欧美嘎-3中的ALA，EPA和DHA分别有3，5，6个双键，但它们第一个双键的位置都是在第三个炭原子上。同样，欧美嘎-6中的亚油酸和GLA，它们的第一个双键都在第六个炭原子上。 在欧美嘎-3和欧美嘎-6中，只有亚油酸和亚麻酸是人体不能自己合成的，但EPA和DHA在人体内的合成不是十分有效，所以一些保健食品广告就把EPA和DHA也算成了人体不能合成的基本脂肪酸，我第一次接触到EPA和DHA是20年前，当时国内的报道说EPA和DHA对人大脑的发育至关重要，而且人体不能合成，只能从食物中摄取，而富含EPA和DHA的食物是鱼类。当时看了报道觉着不怎么对，因为我有一个同学从小就没见过鱼，更别说吃了，但这家伙聪明过人，心想这EPA和DHA要真对智力发展至关重要的话，体内是一定可以合成的，要不班上里那么多没鱼吃得总不会都是蒙进大学的吧？ 搞清楚了谁是好脂肪后接下来的问题是：你的脂肪摄取量够吗？油酸应该说是没有任何问题的，即使不够，体内也可以自己合成，亚油酸一般来说也不会缺多少，因为豆油中就含有50%亚油酸，最缺的是亚麻酸。不夸张地说，全世界98%的人亚麻酸的摄取量不足(亚麻酸的RDA是每天2克)，即使在富裕的北美，95%的人的摄取量也低于2克。因为亚麻酸的摄取量不足，在体内经由亚麻酸合成的EPA，DHA和ADA 也就满足不了人体的需要了。 怎样让自己有足够的亚麻酸呢？植物油应该是我们的首选，另外绿叶菜象菠菜也含有亚麻酸，应该注意的是亚麻酸不稳定，即使在植物油中以甘油脂存形式存在的亚麻酸也易分解，特别是高温时，所以爆炒使得植物油中的亚麻酸所剩无几，而且我们中的大多数是“可口第一”主义者，这样，从植物油中摄取亚麻酸就成了泡影，不过，要是您真的怕亚麻酸摄取不足的话，可去健康食品店或药店买一点亚麻籽油(FLAXSEEDOIL) 或胶囊，这样您就口福保健两不误了。 |
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