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排骨十种做法

2009-11-19  小翁翁
1、香酥排骨

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  用料:

  1、猪排骨一斤。

  2、葱三棵。

  3、老姜一块。

  4、酱油一大匙。。

  5、五香粉咖啡匙。

  6、熟芝麻一大匙。

  7、香油一小匙。

  8、盐、味精适量。

  9、汤或水一汤匙。

  做法:

  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。

  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

  2、草莓酱排骨

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  用料:

  1、猪排骨半斤。

  2、草莓酱两大匙。

  3、蕃茄酱两大匙。

  4、白糖一咖啡匙。

  5、盐、鸡精适量。

  做法:

  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。

  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。

  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。

  3、糖醋排骨

  

  用料:

  1、猪排骨一斤,斩段。

  2、白糖三大匙。

  3、醋四大匙。

  4、酱油两大匙。

  5、葱四棵,切段。

  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。

  7、泡辣椒六个,切段。

  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。

  9、盐适量。

  做法:

  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

  4、豉香排骨

  

  用料:

  1、排骨一斤半。

  2、豆豉三大匙。

  3、芹菜二两。

  4、葱半两。

  5、老姜一块。

  6、蒜半个。

  7、油辣椒三大匙。

  8、蚝油两大匙。

  9、干红葡萄酒半汤匙。

  10、盐、鸡精适量。

  做法:

  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

  5、五香粉蒸排骨

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  用料:

  1、猪排骨一斤,斩段。

  2、大米二两。

  3、葱四棵,切碎。

  4、甜面酱一大匙。

  5、红糖一大匙。

  6、酱油两大匙。

  7、老姜极小块,切末。

  8、醪糟汁两大匙。

  9、五香粉一小匙。

  做法:

  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

  6、海带排骨汤

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  用料:

  1、猪排骨两斤,斩段。

  2、鲜海带一斤,切长方块。

  3、老姜一块,用刀拍破。

  4、花椒二十余粒。

  5、黄酒两大匙。

  6、盐适量。

  做法:

  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

  7、莲藕排骨汤

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  用料:

  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。

  3、老姜一切,用刀拍破。

  4、花椒约二十粒。

  5、黄酒两大匙。

  6、盐适量。

  做法:

  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

  8、冬瓜排骨汤

  

  用料:

  1、猪排骨一斤,斩块。

  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。

  3、葱半两,挽结。

  4、老姜一块,用刀拍破。

  5、花椒约二十粒。

  6、黄酒两匙。

  7、盐适量。

  做法:

  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

  9、孜然排骨

  

  用料:

  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。

  2、孜然粉一咖啡匙。

  3、花椒粉一咖啡匙。

  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。

  5、葱两棵切碎。

  6、老姜一小小块切末。

  7、料酒两大匙。

  8、白糖一匙。

  9、盐、味精、红油适量。

  做法:

  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

  10、红烧排骨

  

  【原料】 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

  【做法】

  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

  2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。

  3、待糖水开始变成棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,

  4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,

  5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,

  6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。


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