甲鱼做法先介绍两个最常见的,然后又收集几个菜系的做甲鱼的经典菜,其它然后把更多的做甲鱼的方法列在后面了,一个文章肯定是弄不下的,所以是链接,希望喜欢,多谢大家支持!!
红烧甲鱼做法
类别:闽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
工艺:红烧 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐
口感:荤香醇人,富含营养。
做甲鱼的材料
主料:甲鱼1250克
辅料:猪里脊肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料:姜10克 小葱10克 酱油20克 料酒15克 冰糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克
做法
1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用
2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块
3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块
4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用
5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油
6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂
7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
红烧甲鱼制作提示
1. 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
清炖甲鱼做法
类别:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
工艺:清炖 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐
口感:成菜后肉质软嫩,不散不烂,汤汁清澈,鲜香可口。
做清炖甲鱼的材料
主料:甲鱼750克
辅料:火腿100克 淀粉(蚕豆)13克 香菇(鲜)25克
调料:黄酒15克 小葱60克 味精1克 大蒜(白皮)100克 盐3克 猪油(炼制)100克 醋25克 胡椒粉1克
做法
1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用
2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆
3. 熟火腿切片
4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片
5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟
6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪
8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
清炖甲鱼制作提示
1. 甲鱼初加工:使甲鱼腹部朝上,待其将头伸出时,用力将头斩下,头腔朝下,控净血,入八成开的水中烫几分钟,再放入温水中,用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,沿甲盖划开,撬开盖,耳出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可
2. 因有甲鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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