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自家做葡萄酒

2009-12-09  医香阁
   每年的7、8、9月是酿造葡萄酒的最好时机,我已经成功酿造了几罐,味道好极了,完全可以和法国的香槟媲美!真的,国内的葡萄酒都没有自酿的葡萄酒味道甜美。每日餐前饮用自酿的葡萄酒是一种享受,拿自酿的葡萄酒招待朋友更是开心至极,满屋的酒香让朋友陶醉……
  

现在将“自制葡萄酒的方法”介绍给大家:
第一步:买葡萄
       选购葡萄时,要挑选熟透的葡萄,哪怕是散落的葡萄也行。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。
第二步:洗葡萄
       用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。不要把葡萄去皮,要保留葡萄皮特有的营养。

第三步:晾干葡萄
      把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛。

第四步:选择容器
   酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不用塑料容器。

第五步:发酵葡萄
       双手洗净后,直接捏碎葡萄(抓起一把葡萄双手使劲一握)然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是103,即10斤葡萄放3斤糖(也可以102)。

第六步:加封保存
        将酒坛子密封严实,不能漏气。酒坛子需放在阴凉处保存,每天打开一次,用干净棍子搅拌。注意要保持棍子的清洁,切忌污染,否则易发酵成醋。3~5天后里面全成液体,上边飘着浮皮。 把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤,分出葡萄皮、核,只留下葡萄汁。过滤时先轻轻地用漏勺漏出里面的皮,倒出上面清凉的很容易过滤,剩下的很黏糊可以另外装在一边,沉淀两个小时,在倒出上面比较清凉的,滤出的渣每次少量的放在布里包上用手拧干,充分地挤出里面的葡萄汁。

第七步:启封
   葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,过滤要用新买的胶皮管插入酿酒容器的中部倒洪吸的原理抽滤上面,抽滤后就是可以直接喝的葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲大,就延迟启封时间。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。也可以过滤后直接装瓶。 酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味美醉人。
       你赶快动手酿造酒浓香醇的葡萄酒吧!优雅的生活靠自己营造!
很多朋友担心会发酵成醋,告诉你几点注意事项:
1、只要控制温度不要太高,在25-30度之间有利于甜度,不能太阳直晒。 试试吧,我做的很香很香的。
2、在清洗葡萄时成挂的冲洗就行,单粒摘下很麻烦,也不宜晾干。装罐时摘下捏破就行。
3、用干净的包装食品用的塑料纸封扎好,利于发酵;
每天打开搅拌是为了更好的发酵均匀。
4、记住:不要装得太满(4/5),发酵时气泡很多会沸出来的。

        美酒迷醉了朋友的心,朋友的赞美声同样让我陶醉了。所以请大家动手吧,动手酿造酒浓香醇的葡萄酒!优雅的生活靠自己营造!

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