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18道主题素菜做法图解

2009-12-11  chwm1201

1、【菌菇滑蛋】:营养百分百 材料:鲜香菇20克,蟹味菇30克,草菇20克,平蘑20克, 黑木耳10克,洋葱半个,胡萝卜1根,鸡蛋3个,葱花适量 调料:盐

做法: 1、几种蘑菇洗净后,撕成小朵,黑木耳泡发后撕成小朵 2、洋葱、胡萝卜分别切成丝,鸡蛋打散 3、烧一锅开水,将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分 4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中,调入盐打匀 5、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中 6、不停翻炒至蛋液凝固,撒入葱花即可 备注: 1、蘑菇的种类可以随意选择,尽量选择鲜菇而不是干菇 2、尽量用手撕而不是刀切的方式,将蘑菇和木耳撕成小朵 3、营养非常丰富而美味的菜,可以多做给宝宝吃

2、【金针牛肉卷】:简约贴秋膘 材料:牛肉100克,金针菇50克 调料:姜末2克、酱油5ML、料酒5ML、黑胡椒粉2克、盐1克

做法: 1、将牛肉切成薄片 2、牛肉片放入碗中,倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟 3、金针菇切去根部,洗净沥干水分,淋几滴油、少许盐拌匀 4、腌好的牛肉片铺开,放上一些金针菇 5、将牛肉片卷起,将金针菇包住 6、用牙签固定住 7、平底锅热后倒少许油,将牛肉卷放入锅中小火煎 8、煎的过程中不断翻面,使整个牛肉卷煎均匀至熟即可 备注: 1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面,用筷子夹着翻就可以,使其均匀受热 2、牛肉腌得入味,不用再加调料或酱汁了 3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来,牛肉不会散开

3、【香煎鸡肉串】:肉葫芦串起来 材料:鸡胸肉200克,胡萝卜1根,洋葱半个,香菇8朵,青椒2根,蛋清1个 调料:酱油,料酒,黑胡椒粉,孜然粉,盐,黑胡椒碎适量,熟芝麻适量

做法: 1、鸡胸肉切成小块,倒入蛋清、料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉腌制30分钟 2、胡萝卜、洋葱、香菇、青椒分别切成相同大小的块 3、用竹签将材料依次串起来 4、平底锅中倒少许油烧热后,将串好的鸡肉串放入煎,一边煎一边撒上些黑胡椒碎 5、不时翻面,将鸡肉煎至四面均成白色,撒上熟芝麻即可 备注: 1、除了鸡胸肉,也可用鸡腿肉来制作 2、如果可以吃辣,可以在腌鸡肉时放一些辣椒粉,味道更香 3、煎的时候撒上黑胡椒碎,可以使味道更加突出,没有也可不加

4、【黑木耳红枣汤】:秋凉品温暖 材料:猪里脊肉100克、黑木耳10克、红枣8个、姜片、料酒1大勺、盐适量。

做法: 1、先将猪里脊肉洗净切成丝 2、将黑木耳泡发后去掉根部,洗净,也切成粗丝;枣洗净切成两半,去掉枣核 3、锅中放水,把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中 4、加料酒,用大火烧开,再转小火煮20分钟 5、用勺撇去汤表面的浮沫,然后加盐调味即可

5、【百年好合羹】:相亲相爱的父母 材料:绿豆30克,银耳10克,干百合5克,枸杞子10粒,冰糖适量

做法: 1、绿豆清洗干净,银耳放入水中泡发 2、绿豆和百合放入砂锅中,倒入清水 3、放入泡发的银耳,煮至水沸腾后转小火煮40分钟 4、放入洗净的枸杞,再煮至银耳软烂 5、最后放入冰糖,煮至化开即可 备注: 1、银耳泡发后,要去除根部,用水冲洗干净,再撕成小朵 2、百合有干、鲜之分,干百合适宜炖汤 3、绿豆不用事先泡发,洗净直接煮即可

6、【香菇鱼片粥】:微笑的力量 材料:大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克,盐、胡椒粉适量

做法: 1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥 2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会 3、香菇洗净去蒂,切成片 4、芹菜洗净,切成丁 5、米煮至软烂后,放入香菇片 6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟 7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀 TIPS: 1、一般的鱼肉都可以,最好选择鱼刺少的鱼 2、鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好 3、如果用泡发的干香菇,泡香菇的水可以用来煮粥,味道更香

7、【炒贝壳意面】:减肥的面食 材料:西红柿4个,洋葱1个,大蒜5瓣,意大利综合香草碎,黑胡椒粉,盐,白糖1小勺

做法: 1、西红柿洗净去皮切块,洋葱、大蒜切碎 2、锅中倒入少许橄榄油,倒入洋葱碎和大蒜碎 3、炒出香味后,倒入西红柿块,不断翻炒 4、炒至出汤,倒入香草碎和黑胡椒粉、白糖炒匀 5、小火煮约20分钟至浓稠,调入盐即可,中间要不时搅拌一下 备注: 1、炒酱也可用黄油(10克即可),待加热融化后,倒入洋葱和蒜碎 2、不同的西红柿出汤不同,如果出汤少,煮时要倒入少许水或水淀粉,最后大火收汁 3、此酱可配意粉,也可做披萨,一酱多用 4、多做出来的,可以冷冻存放较长时间,用时提前取出化冻即可

8、【西兰花炒蟹味菇】:绿野仙菇 材料: 蟹味菇 西兰花 腐乳汁(量随意)

做法: 1、蟹味菇掰开,西兰花掰成小朵,分别用盐水浸泡一会后,彻底洗净 2、烧开水,将蟹味菇和西兰花先后焯一下,捞出 3、热锅凉油,倒入蟹味菇,炒一下,倒入腐乳汁炒匀 4、倒入焯好的西兰花,略炒即可出锅

9、【我家的随便菜】:招人喜欢的随便菜 材料:圆白菜半个,黑木耳10朵,洋葱1个,豆腐200克 干红辣椒数个,辣豆瓣酱2勺,生抽、米醋少许

做法: 1、圆白菜洗净切小块,黑木耳泡发撕成小朵,洋葱切丝,豆腐切块 2、热锅凉油,放入干红辣椒炒香,倒入圆白菜和黑木耳 3、翻炒均匀,倒入豆腐块,炒2分钟 4、倒入洋葱丝和豆瓣酱,调入生抽和米醋即可(已放豆瓣酱,生抽不可多加)

10、【香菇干贝炖白菜】:淡妆浓抹总相宜 材料:白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝 调料:黄酒、盐 做法: 1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时 2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片 3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用 4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟 5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会 6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可 备注: 1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制 2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓 3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐

11、【蘑菇小炒】:夏日快手小炒 材料:豆腐200克,尖椒3根,蘑菇200克,鸡蛋2个

做法: 1、豆腐切块,尖椒洗净切丝,蘑菇洗净撕开,鸡蛋打散成蛋液 2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用 3、用锅中的底油,下蘑菇翻炒 4、蘑菇会出水,放入豆腐块,正好把豆腐煮一下 5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋,炒匀即可,出锅前撒盐,并点入香油

12、【番茄冻豆腐】:清心..净身 材料: 冻豆腐................1块 番茄..................1个 干香菇................8朵 姜....................1小块 盐....................适量

做法: 1、鲜豆腐整个放入冰箱冷冻室一天,用时提前取出化冻,然后挤干水份,撕成小块 2、干香菇洗净泡发切丝,番茄洗净去皮切块,姜切末 3、热锅凉油,先下姜末,然后倒入香菇,炒一会出香味,倒入番茄

4、不停翻炒,尽量将番茄炒软烂,出汤,泡香菇的水也可倒入 5、倒入冻豆腐,炒至熟,撒盐即可出锅。

13、【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜 材料: 草鱼.................1条约2斤 土豆.................1个 豆腐.................200克 口蘑.................4个 香菇.................8朵 芹菜.................2根 洋葱.................半个 青红椒...............2根 豆芽.................100克 香菜.................适量 (配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼) 葱....................1根 姜....................1块 蒜....................2头 郫县豆瓣酱............50克 干红辣椒..............20克 花椒..................10克 料酒..................适量 酱油..................适量 孜然粉................适量 胡椒粉................适量 盐....................适量

做法: 1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切) 2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟 烤鱼的同时准备配菜: 4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟 6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可 7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可 8、吃时撒上香菜

备注: 1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味 2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿

14、【海带豆腐汤】:排毒减肥事半功倍 材料: 冻豆腐(或北豆腐)200克 海带结50克 蘑菇50克 姜2片

做法: 1、冻豆腐块挤干水份,海带结洗净,蘑菇洗净撕成小片 2、锅中油烧热后,放入冻豆腐,略煎一会 3、煎至豆腐表面有些发黄后,倒入水、海带结、姜片 4、煮至水开后,转小火煮30分钟,煮至一半时将蘑菇倒入一起煮 5、出锅前撒盐即可

15、【红油杂菌】:愈热愈火辣(夏日火辣开胃小菜) 材料:香菇,蟹味菇,白玉菇,平菇,口蘑,黑木耳,各50克 (各类蘑菇,均可入选,品种随意) 配料:香葱1根,蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,油50ML 胡椒粉、盐适量

做法: 1、各种蘑菇洗净,掰开,切片。木耳泡发洗净撕成小朵 2、水烧开,放少许盐,将蘑菇木耳倒入水中焯熟,捞出沥干水分 3、干辣椒掰成小段,和花椒一起放入一个耐热碗中 4、油倒入锅中,烧热后倒入辣椒和花椒碗中,待晾凉些,滤出辣油 5、蒜切蓉,与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀 6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中,倒入辣油,撒上香葱碎 剩下的辣油,还可作他用,味道香香滴~~~

16、【剁椒菌菇蛋】:我知道你要什么 材料: 黑木耳 蘑菇 鸡蛋 剁椒

做法: 1、木耳泡发,水中倒些面粉洗净, 撕成小朵,蘑菇洗净撕成小朵 2、鸡蛋打入碗中,加少许温水一起打散 3、锅中油热后,倒入鸡蛋液炒至半凝固时,放入剁椒炒匀 4、下蘑菇、木耳炒熟即可

17、【韩式大酱汤】:不动声色的入味 材料: 干海带结10克 土豆1个 豆腐1小块 白蘑菇2个 西葫芦半个 红椒1根 豆芽30克 调料: 淘米水(米洗净后,再放水,用手搓米,直至水变白) 葱1根 蒜若干瓣 韩式甜辣酱 韩式大酱 辣椒粉

做法: 1、土豆、豆腐切块,蘑菇、西葫芦、红椒切片,葱切段,蒜切碎,海带结泡发 2、淘米水倒入锅中,放入大酱和甜辣酱,搅拌匀 3、将海带结放入,煮10分钟

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐,煮几分钟 5、再放入豆芽、西葫芦、红椒 6、放入葱段、蒜碎,调入辣椒粉,搅拌匀,关火

18、【香菇烧豆腐】:半百记录 材料:北豆腐、香菇、胡萝卜

做法: 1、干香菇用水清洗一下, 泡水,豆腐切块,胡萝卜切片 2、豆腐块下锅煎至两面金黄 3、泡好的香菇切片,香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉,或使杂质沉淀) 4、锅热倒油,下香菇炒,再下胡萝卜炒匀 5、下煎好的豆腐,炒匀,倒入香菇水煮一会,倒少许生抽, 大火烧至收汁,出锅前勾薄芡,撒盐

备注: 1、虽然是非常简单的做法,吃起来却非常有味,很下饭。 2、胡萝卜所含的胡萝卜素是脂溶性的,要经过与油的融合才能使其被人体吸收。所以尽量不要生吃胡萝卜,而是用油炒过,这样它的营养就能真正发挥作用了

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