 无与伦比的【美味鸡架】鸡架这个东西，貌似登不了大雅之堂，好像只有在街边的小吃或烧烤店里才可以常见它的身影。 我们一家三口都喜欢吃鸡架。我妈就特不理解，总是疑惑我舍不得买只鸡。“你们想吃鸡，就去买整只的，炖也行，红烧也行，爆炒也行，实惠又过瘾。买这么个鸡架，能吃到什么？这种东西，吃上几个钟头，也吃不满一口肉。这种货，也就卖给你这样的傻子！”口气里满是不屑。  做法： 1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂； 2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开； 3、开锅后，中火煮5分钟关火； 4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；  5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块； 6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍） 7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟； 8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒； 9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；  10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿； 11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。  【吮指鸡脖】做法： 1、鸡脖洗净，垛成小段； 2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味； 3、烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。 温馨提示： 1、腌制时间长些更入味； 2、调料可随个人口味自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。  【铁板烧鱿鱼】主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道铁板烧鱿鱼吧~~ 2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀，腌制一小会儿； 3、平锅烧热，均匀抹层油，油热后，把腌好的鱿鱼平摊在锅内； 4、鱿鱼变色后翻面煎制，至全部变白即可出锅，趁热食之。  温馨提示： 1、有喜欢面酱的可在腌制时拌入，不过煎制时油要相对多些，免得粘锅； 2、生鱿鱼是透明的，只要通体变白，说明已经断生，此时口感最嫩； 3、出锅后可根据个人喜好撒上熟芝麻。   【酱爆香螺】原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量 做法： 1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒； 2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分钟； 4、加少许开水，盖盖焖上2分钟； 5、大火收干汁即可。  温馨提示： 1、口味轻的只用甜面酱即可； 2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。  【微辣版麻辣鲜虾】虾的营养分析 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 相关人群：一般人群均可食用 1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用； 2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 做法： 1、把虾内的杂质去除掉，然后用清水捞洗两遍，控干水分； 2、起油锅，爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝，淋入料酒、酱油； 3、下入鲜虾大火翻炒； 4、虾变色后，加盐和糖提味； 5、汤汁基本收尽时，加葱段翻炒几下即可出锅。 温馨提示： 1、喜欢麻辣口味重的可以根据个人喜好多添加些红椒碎和花椒，还可适量加些麻椒； 2、也可在步骤4后添加没过虾的水盖上锅盖煮至汤汁基本收尽，这样汤汁充分浸透，但虾肉的口感略微有些差异。 【烤箱版大肉串】做法： 1、新鲜的猪肉（前膀肉最嫩），切成均匀等厚的肉块； 2、把肉用盐、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄榄油抓匀，腌制半小时以上； 3、用提前水泡过的竹签穿好； 4、把肉串平铺于烤网上； 5、置于烤箱中层，180度左右，上下火20分钟即可。（下层置烤盘，烤盘内铺锡纸接油） 温馨提示： 1、肉的厚薄大小可根据个人喜好，但要保持均匀才能保证口感； 2、提前调料和油抓匀，可避免中间开烤箱门操作，简单轻松到底； 3、烤箱温度和时间掌握根据个人烤箱具体情况而定； 4、竹签提前泡水是为了防止其高温下被烤糊； 5、根据个人喜好可以适当选择带点肥肉，这样就无需放油，而且吃起来更香； 6、可以一次多串些，然后密闭后冷藏冷冻保存，随取随用，冷冻的需提前恢复常温再进行烤制。 【姜汁毛蛤蜊】姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜欢的一道菜，跟着他常见常吃，渐渐的这道菜也成了我所喜欢的。小时候，每逢家里来客人的时候，总有姜汁毛蛤蜊这道菜。把煮好的毛蛤剥去一半壳，从下到上依次摆放，满满上尖的一盘，我们称之为“蛤山”。最后把姜汁浇在上面。这样等到吃的时候，客人就无需自己动手剥壳，方便卫生。自家人吃的时候，可就没这么讲究了，往往是煮好了一大盆，直接端上桌来，自己动手，各取所需，剥壳蘸汁吃肉，也有更省事的时候直接食蛤蜊肉，无须蘸食，味道也很鲜美。 做法： 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感； 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。 【蛋黄蚕蛹】蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，是高蛋白营养品。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分，又可消除疲劳，治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎等病症。 因为蚕蛹是极富营养价值的滋补保健食品，长期以来，我国民间广为食用。近年来，蚕蛹作为一种高级食品，在吉林、辽宁、山东、河南等地成为上品和抢手货，一些地方甚至建立了柞蚕饲养基地，专门为宾馆、饭店和食用者提供鲜蚕蛹。 蚕蛹在我们这很常见，菜市场和超市一年四季都有卖的，去年春节零售价曾经卖到16元钱一斤，现在价格降下来了，大约只用一半的价格。 今天上的这道蛋黄蚕蛹，每次在饭店里遇到我总是海吃山吃，因为喜欢它浓郁的香味和酥脆的口感。一般家常都用来煮食或炒食，像这种炸制的方法比较费时，所以在家做的机会相对少些。据说宾馆里是用的咸鸭蛋做糊，我家里没有现成的，于是用了两个鸡蛋黄加了点盐代替。 做法： 1、蚕蛹洗净，加水、盐、葱、姜、八角煮熟，稍焖一会儿； 2、晾凉，控干水份； 3、把煮熟控干水份的蚕蛹对半切开； 4、鸡蛋黄加点盐搅匀（太稠我又加了一点蛋清），淋在切开的蚕蛹上，拌匀； 5、锅内花生油烧到7成热，下入裹了蛋黄液的蚕蛹，中火炸制； 6、待蚕蛹剖面炸至金黄，捞出控油装盘。 【腌萝卜脆】萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。 常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 我们这儿盛产绿头萝卜。因为它营养丰富，价格便宜，用途广泛，所以寻常百姓家的餐桌总是离不开它。既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，又可当作水果生吃，味道鲜美，还可用作泡菜，酱菜腌制。 每到秋天萝卜丰收的季节，农家庭院里，平房上，到处可见成片晾晒着的萝卜，有打成丝的，有切成小条的，还有整个萝卜只切几刀挂在铁丝和晒衣绳上的。 用来晾晒的萝卜按处理方法一般分为咸味的和原味的两种。原味的自然是把萝卜直接切片晾晒，而咸味的是用粗盐经过充分的腌制后再进行晾晒的。原味的一般很容易晾干，而腌制的因为含有大量的盐分即使晒干了也很容易吸收水分，所以感觉总是湿漉漉的。 食用的时候提前水发一下，清洗干净，挤干水分，然后再搭配些自己喜欢的调料凉拌，吃起来脆生生的，是一道深受大众喜爱的雅俗共赏的家常佐餐小凉菜。 做法： 1、萝卜干凉水泡发； 2、反复清洗，勤换水； 3、挤干水分，散开； 4、加葱花、香菜末、酱油、糖、陈醋、味精拌匀； 5、起油锅，花生油五成热，加剁碎的红椒炸制； 6、油温升高时，迅速关火，浇入拌匀的萝卜条上。 温馨小提示： 1、原味的萝卜干制作时可适量加盐； 2、咸味的泡发时要随时品尝，直到萝卜干的咸味若隐若现捞出； 3、注意不要泡发过头，萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头，口感才脆，泡发时间视萝卜干的软硬情况酌情掌握； 4、不喜欢花生油的浓香也可淋入少量香油，调味可根据个人喜好。 |
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