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牛肉辣酱

2009-12-18  于鹰华
咸菜、酱 附带图片

 

                    牛肉辣酱

        主料:牛肉1-2斤、红尖辣椒2-3斤、西红柿3-4个、北京黄干酱三袋。
       配料:白糖、味精、盐、熟芝麻各2两(根据自己口味的喜好,可做适当调整)。
       作法:将牛肉切成小碎丁,辣椒、西红柿绞碎备用。勺加底油,放入牛肉丁,中火煸熟(注意不要用旺火,这样容易结块。炒后越散落越好),再将绞碎的辣椒、西红柿放入锅中,烧开后放入黄干酱,拌匀炒熟。最后放入白糖、味精、盐、熟芝麻,嚐试满意即可。

 

                      腌黄瓜

       主料:黄瓜(越嫩越好,嫩黄瓜籽少)50斤、生姜2斤、大蒜2斤。
      配料:酱油6斤、白糖2斤 、白酒0.5斤、精盐1斤、味精0.3斤。
      作法:先将黄瓜洗净,切成滚刀块(或条状),撒上适量的盐使其水分溢出。腌制一天后,将黄瓜装入纱布口袋,用重物压住,挤出黄瓜水。然后将挤干水分的黄瓜装入大盆,将姜丝、蒜片、酱油、白糖、白酒、精盐、味精按比例加入,搅拌均匀即可。

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