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东北菜大集合(图)

2009-12-30  溪水7078

 

东北菜大集合(图)

地三鲜  
做法:
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加  
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片  
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅
以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度  
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是
要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒
,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘  
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香  
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)
可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。



小鸡炖蘑菇
主料:鸡(本地鸡最好)750克  
辅料:蘑菇(干)75克  
调料::葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油  
烹饪方法:
1. 将小仔鸡洗净、剁成小块;
2. 将干蘑菇洗净即可,不易泡软;. 大火
3加热炒锅中的水,水烧开放入鸡块烫一下大概2分左右即可(把血水烫出来),;
4. 放入糖自己喝烫的小勺子2小勺子,注意点火候,糖化即可否则火大了会苦的,然后放入葱段、姜片、干红辣椒、大料和酱油小勺子放4——6勺,炒一下,锅里开了即可放入鸡块一起爆炒出香味;炒匀后加入能没过所有固体食物的凉水,要没过鸡块3厘米左右;
5. 汤汁沸腾放入蘑菇改小火,炖60分钟左右;
6. 汤汁收浓即可
鸡肉味嫩有口感,蘑菇带有鸡汤味道多滋!。                  
制作提示:
蘑菇一定要清洗干净,多过几次清水。



东北拉皮
做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、
加酱料拌匀即可。
酱料:芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。




松仁玉米  
材料:甜玉米250克,熟松仁50克,豌豆30克,胡萝卜少许  
调料:葱花,姜末盐水淀粉香油各适量  
做法:  
1.玉米粒洗净,沥干;豌豆洗净,胡萝卜洗净去皮,切丁  
2.炒锅倒油烧热,炒香葱花,姜末,放入豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,翻炒至断生后倒入松仁,盐炒匀,出锅前用水淀粉勾芡,淋入香油即可。  
提示:胡萝卜,豌豆炒制的时间烧长一些,可以先焯一下,松仁出锅时撒入即可。  




红烧茄子  
材料:茄子300克,香菜适量  
调料:葱花,蒜末大料酱油,料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。  
做法:  
1.茄子洗净,切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出,沥干,香菜洗净切段。  
2.炒锅倒油烧至四成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。  
3.炒锅中留少许底油,放入葱花,蒜末大料炒出香味,放入茄子翻炒至软熟,加入料酒,酱油盐白糖,鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。  
提示:  
1,如果想蒜香的味道更重要,可以留一部分蒜末,在茄子炒好后,关火时在放入。  
2,一般来说,用圆茄子做菜时最好削皮,长茄子较嫩,可以带皮烹制。  




宫保鸡丁  
配料:
    鸡胸脯肉,
    花生米,
    干辣椒,
    干花椒,
    酱油,
    醋,
    白糖,
    淀粉,
    姜,蒜,葱,
    盐,
    鸡精,
    料洒
    做法:
    1、鸡肉用料洒,盐,酱油,水淀粉码味,,一碗内放入酱油,醋,白糖,水淀粉,鸡精兑成滋汁
    2、将花生入五成热油锅中,小火炒熟捞出备用
    3、油烧至六成热,下干花椒,干辣椒炒出香味
    4、此时下鸡肉,姜,蒜,葱段炒均,肉色变白后烹入滋汁,
    4、加入花生米,适量盐,颠翻几下,起锅装盘





宫保肉丁
做法:  
1.将鸡胸肉洗净切丁,用酱油、盐、料酒腌制10分钟左右。
2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁,待用。
3.各色辣椒切丁状、胡萝卜或黄瓜切丁、花生米油炸脆。
4.炒锅烧热放油,放干辣椒、花椒。炸变色后,下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
5.转小火烹入调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、蔬菜丁翻炒几下,出锅装盘即可。




锅包肉
原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。  
    制法:  
    1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。  

    2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。  

    3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。  

    特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。  



血肠
  
  不知道猪的哪部分肠,洗好以后灌好稀释过的猪血(里面一般会加点姜蓉),两头打结,放水里煮......熟了以后切片,装盘,蘸蒜酱吃...

地三鲜  
做法:
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加  
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片  
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅
以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度  
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是
要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒
,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘  
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香  
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)
可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。



小鸡炖蘑菇
主料:鸡(本地鸡最好)750克  
辅料:蘑菇(干)75克  
调料::葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油  
烹饪方法:
1. 将小仔鸡洗净、剁成小块;
2. 将干蘑菇洗净即可,不易泡软;. 大火
3加热炒锅中的水,水烧开放入鸡块烫一下大概2分左右即可(把血水烫出来),;
4. 放入糖自己喝烫的小勺子2小勺子,注意点火候,糖化即可否则火大了会苦的,然后放入葱段、姜片、干红辣椒、大料和酱油小勺子放4——6勺,炒一下,锅里开了即可放入鸡块一起爆炒出香味;炒匀后加入能没过所有固体食物的凉水,要没过鸡块3厘米左右;
5. 汤汁沸腾放入蘑菇改小火,炖60分钟左右;
6. 汤汁收浓即可
鸡肉味嫩有口感,蘑菇带有鸡汤味道多滋!。                  
制作提示:
蘑菇一定要清洗干净,多过几次清水。



东北拉皮
做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、
加酱料拌匀即可。
酱料:芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。




松仁玉米  
材料:甜玉米250克,熟松仁50克,豌豆30克,胡萝卜少许  
调料:葱花,姜末盐水淀粉香油各适量  
做法:  
1.玉米粒洗净,沥干;豌豆洗净,胡萝卜洗净去皮,切丁  
2.炒锅倒油烧热,炒香葱花,姜末,放入豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,翻炒至断生后倒入松仁,盐炒匀,出锅前用水淀粉勾芡,淋入香油即可。  
提示:胡萝卜,豌豆炒制的时间烧长一些,可以先焯一下,松仁出锅时撒入即可。  




红烧茄子  
材料:茄子300克,香菜适量  
调料:葱花,蒜末大料酱油,料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。  
做法:  
1.茄子洗净,切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出,沥干,香菜洗净切段。  
2.炒锅倒油烧至四成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。  
3.炒锅中留少许底油,放入葱花,蒜末大料炒出香味,放入茄子翻炒至软熟,加入料酒,酱油盐白糖,鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。  
提示:  
1,如果想蒜香的味道更重要,可以留一部分蒜末,在茄子炒好后,关火时在放入。  
2,一般来说,用圆茄子做菜时最好削皮,长茄子较嫩,可以带皮烹制。  




宫保鸡丁  
配料:
    鸡胸脯肉,
    花生米,
    干辣椒,
    干花椒,
    酱油,
    醋,
    白糖,
    淀粉,
    姜,蒜,葱,
    盐,
    鸡精,
    料洒
    做法:
    1、鸡肉用料洒,盐,酱油,水淀粉码味,,一碗内放入酱油,醋,白糖,水淀粉,鸡精兑成滋汁
    2、将花生入五成热油锅中,小火炒熟捞出备用
    3、油烧至六成热,下干花椒,干辣椒炒出香味
    4、此时下鸡肉,姜,蒜,葱段炒均,肉色变白后烹入滋汁,
    4、加入花生米,适量盐,颠翻几下,起锅装盘





宫保肉丁
做法:  
1.将鸡胸肉洗净切丁,用酱油、盐、料酒腌制10分钟左右。
2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁,待用。
3.各色辣椒切丁状、胡萝卜或黄瓜切丁、花生米油炸脆。
4.炒锅烧热放油,放干辣椒、花椒。炸变色后,下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
5.转小火烹入调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、蔬菜丁翻炒几下,出锅装盘即可。




锅包肉
原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。  
    制法:  
    1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。  

    2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。  

    3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。  

    特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。  



血肠
  
  不知道猪的哪部分肠,洗好以后灌好稀释过的猪血(里面一般会加点姜蓉),两头打结,放水里煮......熟了以后切片,装盘,蘸蒜酱吃...

韩式烤肉
  新鲜苏子叶(现在图简单用生菜叶),蒜瓣切片,熟花生沫,子然,辣椒,朝鲜酱.........再加上一杯米酒,几样泡菜....爽啊




皮冻
  
  绝对不是川菜也不是湘菜.....猪肉皮,切条,放盆里,加适量水,隔水蒸...至于蒸多久,就不清楚了...出锅以后,彻底凉透,切块,蘸调料(或拌)....




小鸡炖蘑菇




粘豆包
  
  里面有豆馅.....






白菜炖冻豆腐




芹菜粉


红烧肘子



拔丝山药



双色打糕



我最爱的火锅




烤的




炒菜




下酒的好菜




朝鲜冷面




烤鲫鱼



邀上狐朋狗友,喝上点小酒。




自己动手,想吃几分熟就吃几分熟。。。。。。







石锅拌饭




几样泡菜




米肠






拉皮(凉菜),炸点肉酱最好,最好凉了再拌
干豆腐尖椒
蒜泥茄子,看起来就很有食欲哦

凉拌,咋拌都行



手撕明太鱼





干煸茧蛹




哈尔滨红肠



哈尔滨干肠



其实还有麻辣烫。


酸菜汆白肉



土豆炖牛肉




牛肉干

吃的就是个结实,比口香糖还联系咀嚼肌,最好是带点筋。






番茄牛肉,我的最爱。




葱拌豆腐




雪里蕻炖豆腐


红烧带鱼


回锅烙

玉米面饼子



炝拌土豆丝




驴肉蒸饺




豆腐脑



冻秋梨




冻柿子
可能只有北方才这么吃




现在的糖葫芦名目繁多,只有你想不到的。




雪地里的冰棍

没有哪个地方的冰棍能这么豪爽的摆放着。就象夏天吹着冷气吃火锅。




排骨炖豆角

在家不爱吃,现在出来了,真是口水。。。。。。



酱茄子

紫皮细茄子,加东北大酱,真的会让人胃口大开。



茄子,土豆,拌酱






八宝咸菜



拔丝苹果。。。
  
  三年级那阵,很是迷拔丝的菜,苹果,香蕉,葡萄,地瓜,无所不拔。。。。好吃。。




沈阳老字号风味小吃。马家烧麦馆坐落在沈阳市沈河区小北门里正阳街路西。马家烧麦制作史可追溯到190多年以前。早在清嘉庆元年(1796),回民马春便每天推车到沈阳城内各热闹场所边包边卖烧麦,因其选料精良、配方独特,顾客很多,已小有名气。道光八年(1828),其子马广元继承父业,在沈阳市小西城门拦马墙处开店,挂上了"马家烧麦馆"的招牌,名气日振。马家烧麦的特点是用手工把面擀成荷叶片,边薄中厚;以蹬筋去皮的鲜肉作馅,肉、油、水不混杂;以大米粉作布面,面皮柔韧;吃时馅香有汁,味道鲜美,不沾牙。1961年马家烧麦馆迁到城内小北门里,进一步改进制作工艺,形成其独特风味,名扬东北三省。但到60年代中期,因原材料不足,又忽视传统制作方法,烧麦质量下降,名气受挫。1978年以来,市政府大力支持其发展,把烧麦馆面积扩建3倍,拨平价牛肉、原料等使之恢复传统投料标准,选派马春第五代人马继亭任技术指导,改机械压面为传统手工擀面,烧麦质量胜过从前,不但味道鲜美,而且造型美观,备受顾客好评。许多伊斯兰教国家访沈客人,大多前去品尝。现马家烧麦已被市政府命名为沈阳市名牌风味食品。 马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。
  
  2006年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。




煎饼果子
  
  油条,又称“果子”“大果子”
  
  煎饼果子,就是在大煎饼的基础上,加了鸡蛋,油条,火腿,的综合体。。。。路边摊美食,很好的早点。
  
  煎饼是山东的小吃,煎饼果子也是北方很多地方都有。
  
  有段 时间没吃,南方看来是找不到。





切糕
  
  现在很少喽。。。小时候,经常有推着车,走街串胡同的小贩,吆喝着叫卖,附带白糖。。。。什么味道,还真忘记了。。。回忆啊。。




酱牛肉
  
  纯属个人偏爱。。。



鸡蛋西红柿,中国人都知道,东北人也爱吃
煮毛豆
  
  油炸花生米,拷玉米,还有俺的最爱---小二
  
  树荫下,小风吹着,小酒喝着,牛皮吹着。。。。



烤地瓜
  
  最多吃半个。。。很甜。。





烤大马哈鱼
  
  大马哈鱼就是鲑鱼。叫鲑鱼的时候感觉挺名贵的样子。其实名贵的是鱼籽。
  
  这个是烤箱烤出来的,本人还是喜欢吃红烧或者碳烤的。鱼籽也吃过,没有宣传的那么神,味道一般般。还是肉好吃一点。
  
  黑龙江的大马哈鱼哦 。



婆婆丁
  
  学名,蒲公英。
  
  春天,选在它还没开花的时候,凉拌,腌渍,素炒,荤炒。
  蘸酱吃,最常见。
  据说有食疗的功效,记不清楚对眼睛还是对肝有益了。


 

 

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