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20种粥---美滋滋、好稀饭

 宁艺 2009-12-30

  01:猪肝鸡蛋粥

  【原料】猪肝50克,鸡蛋1个,粳米50克,盐、姜、味精少许。

  【制法】猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味精调味,稍煮即可。

  【功效】补肝明目。

  【用法】空腹食用,每日或隔日一次。

  【应用】适用于夜盲症、视物不清。

  



  02:桑椹果粥

  【原料】 桑椹罐头50克,糯米100克,冰糖适量。

  【制法】

  1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用;

  2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,粥熟后,加入捣烂的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。

  【功效】 补肝滋肾,益血明目。

  【用法】 每日一次,常食。

  【应用】 适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

  



  03:榛子杞子粥

  【原料】榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。

  【制法】先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

  【功效】养肝益肾,明目丰肌。

  【用法】每日1剂,早晚空腹服食。

  【应用】适用于体虚、视昏等。

  



  04:杞子粳米粥

  【原料】粳米60克,菟丝子、枸杞子各20克,白糖适量。

  【制法】

  1、将粳米、枸杞子洗净备用;

  2、菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;

  3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。

  【功效】补肾益精,养肝明目。

  【用法】每日食用1次。

  【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降,两眼昏花。

  



  05:猪肝陈米绿豆粥

  【原料】猪肝、陈大米各100克,绿豆50克。

  【制法】绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加入洗净、切碎的鲜猪肝,猪肝熟透即可食用。不宜加盐。

  【功效】益肝明目,消肿。

  【用法】可早餐食用。

  【应用】适用于视力下降,两眼昏花。

    



  06:苍术猪肝粥

  【原料】猪肝100克,苍术9克,小米150克。

  【制法】将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,用麻线扎定,与小米加水适量,放入沙锅内煮熟即可。v

  【功效】养肝明目。

  【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。

  【应用】适用于两眼昏花。

  



  07:鸡肝粟米粥

  【原料】鸡肝2个,糯粟米(小米)60克,盐、水适量。

  【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一同入锅共煮粥,粥熟,调味 )即可。

  【功效】益肝明目,滋阴养血。

  【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。

  【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。

  



  08:大米决明子粥

  【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。

  【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。

  【功效】清肝明目、通便。

  【用法】每日1次,连服2周。

  【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症,效果明显。

  



  09:皮蛋瘦肉粥

  煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵

  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

  6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

  



  10:胡桃姜汁红枣粥

  基本特点 胡桃仁含有丰富的铁及维生素E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液  循环、使气色红润的功效。

  基本材料 材料:糯米200克,胡桃仁100克,姜75克,红枣10颗;调味料:红糖1大匙

  做法:

  1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。

  2.糯米洗净,放入锅中,加入3杯水煮开,加入所有材料煮30分钟至软烂,再加入红糖煮匀即可。   注意:红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减粥功效。S

  



  11:玫瑰情人粥

  原料:

  白米 1杯

  新鲜玫瑰花 1朵

  鸡汤 8杯

  蜂蜜 适量

  做法:

  1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。

  2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。

  3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。

  玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。

  特色:

  加速新陈代谢,恢复窈窕身材。

  



  12:海米菠菜粥

  原料:

  海米15克、粳米(白米)100克、菠菜1棵

  辅料:

  盐适量

  做法:

  1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。

  2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最后入调味料即可。

  海米,补肾壮阳。菠菜,滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单,可经常服食若无海米,可用虾仁代替。

  特色:

  适用:更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

  



  13:韭菜海参粥

  原料:

  韭菜、海参各60克、粳米(白米)

  辅料:

  盐适量

  做法:

  1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。

  2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。寒热体质均可食用。韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。长期服用,能改善与维持良好

  性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。

  特色:

  适用:早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

  



  14:糯米桂圆粥

  原料:

  圆糯米80克,桂圆80克,白糖80克

  做法:

  1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。

  2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。

  小技巧

  1糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。

  2快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。

  特色:

  功效:养心安神,健脾补血。

  



  15:健康高纤粥

  原料:

  五谷米80克,黄豆20克,白果10克,毛豆20克,胡萝卜20克,香菇末10克,鸡胸肉丁80克,湿花生20克。

  辅料:

  色拉油1小匙,盐1/2匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,香菜少许。

  做法:

  1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

  2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。

  3. 锅中加入色拉油炒香香菇末,加入6碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

  4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入其余调味料即可。

  



  16:蔬菜素粥

  煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”不过你也别太担心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。

  原料:

  精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做 了。

  做法:

  1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。

  2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。

  3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过 米3至4厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。

  4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

  特点: 增强胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。

  煮粥心得:

  1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。

  2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。

  4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止

  5.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。

  特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

  

  

  17:粥水浸大鱼片

  用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。

  主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

  制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。

  要点:这道菜的做法简单,关键在于用料。

  选择鱼片时,大鱼或鲩鱼的鱼片都合适,大鱼片的味道更加鲜美,鲩鱼片的质感特别好,两者各有千秋,食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时,鱼脊的部分肉质、口感最好。

  芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”,可以增加汤的鲜味和香味,吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用

  



  18:粥水螺片煮丝瓜软

  嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

  主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软

  制法:

  1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。

  2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。

  3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。

  要点:

  螺肉要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越“老”,就失去了原来的爽口。

  



  19:粥水浸鱼腐莲藕

  夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富,而乍看之下普通的鱼

  腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。

  主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

  1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。

  2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。

  要点:

  鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下肉质雪白。

  莲藕性“寒”,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长。

  



  20:滑蛋牛肉粥

  原料:

  牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量 ;

  辅料:

  小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许

  做法:

  ①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。

  ②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。

  ③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

  牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感

  

  
博啦的博客(读天下文,交天下友)

煮粥密诀与骨头汤的做法



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