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常见蔬菜的饮食禁忌汇总

 宁艺 2009-12-31

  一. 10大蔬菜禁忌

  世间万物蕴藏阴阳并行的定律,有黑与白,美与丑,香与臭,食物中也是同时具有 正负两面,毕竟天下万物没有百分之百的完美,所以我们要对蔬菜进一步探讨,除 了能充饥养生外,是否蕴含哪些会伤身的禁忌?我们应该先了若指掌;然后才能知 所规避,在饱食终日之余,方能安然无恙,守住健康!

  1 金针菜

  

  先泡两小时煮熟进食 新鲜的金针菜因含有「水仙碱毒素」,生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状, 故一定要先泡水两小时,然后再用大火煮至熟透才可进食,随意略炒就吃,很容 易引发过敏。 鲜艳金黄色的干金针菜,恐有硫磺加工,食后会造成食物中毒,故凡是干金针菜 最好能先用温开水泡30分钟,再入沸水中汆烫1分钟,滤干后再行煮食,比较安全。

  2 茄子

  

  经期及脾胃虚寒者别吃 茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食 后会中毒,不可进食。 茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。

  3 芋头

  有痰、过敏体质者不宜 芋头的粘液会刺激咽喉粘膜,可能使咳嗽加剧以及生痰更多,所以咳嗽有痰者不宜 吃。 芋头独特的粘液会使手掌红肿发痒,但有效的药用成分就在粘液上,故烹煮前不要 故意洗掉黏液。但过敏体质者最好少吃。

  4 韭菜

  

  性温热 酒后不要吃 韭菜属于温热性,吃过量会神昏目眩,酒后尤其不可吃。 患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病患,不宜进食。 韭菜的纤维特粗,有消化道疾病或消化不良者,不可一次吃太多,否则会腹胀难过。

  5 菠菜

  

  避免与高钙食物同食 菠菜含有较多的草酸,很容易与高钙食物同食后,形成草酸钙造成结石,故菠菜要 避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳……等含钙较高的食物,不要在一餐中或近时间内 同时吃到,尤其是已患有结石的人,最好避开勿吃。

  6 白萝卜

  

  慢性胃炎等患者要避食 白萝卜性寒凉,脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿…… 等患者均不宜多食。 白萝卜会影响中药的药效,特别是吃含有人参、何首乌、地黄……等中药时,要避 食白萝卜。

  7 山药

  

  妇科肿瘤者不宜再吃 山药具有收敛的作用,便秘或排便不顺者不可吃,否则便秘会更严重。 山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙,对一般人有益,但妇科肿瘤(包括子宫、卵巢、 乳房)者,以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食,否则会助长肿瘤。

  8 姜

  姜一腐烂 便要丢弃 生姜只要有一部分烂掉,便要整个丢弃,不可将烂掉部分切除,留下好的部分用, 因当生姜腐烂时,姜体内便会产生很强的「黄樟素」,黄樟素吃进体内,会造成 肝细胞病变,严重影响健康,故只要姜一有腐烂,便要丢弃,不要因小失大。

  9 马铃薯

  发芽与绿皮马铃薯勿买 马铃薯发芽后会产生大量的「龙葵素」,尤其在芽眼周围含量最高,马铃薯的表皮 变绿,也含有龙葵素,切忌吃到含有「龙葵素」的马铃薯,否则会引发恶心、呕吐、 腹泻、甚至昏迷,孕妇吃到则可能会流产,故凡是发芽与绿皮的马铃薯千万不要买。 以上蔬菜只要避开禁忌,均十分有益健康,祸从口入,谨慎为妙!

  10 西红柿

  未熟西红柿含龙葵素 未熟的西红柿含有大量的「龙葵素」,这是一种生物碱,具有腐蚀性和溶血性,青番 茄大量进食后,会造成急性食物中毒,引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状, 故西红柿必须买熟透的、全红的,比较安全。

  二.病人应对以下14种蔬菜忌口

  1.卷心菜。凡胃酸过多者忌食。

  2.萝卜。性甘寒,凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时,均要忌食。

  3.四季豆。性寒,胃寒者忌食。

  4.黄瓜。性甘凉,凡脾胃虚寒者忌食。

  5.辣椒。性辛温,胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。

  6.冬瓜。性甘寒,凡阳虚患者忌食。

  7.生姜。性辛温,热性病、痈疮病患者忌食。

  8.芹菜。性辛香,凡血虚病人忌食。

  9.芋艿。性甘温,胃痛、便稀者忌食。

  10.紫菜。性甘寒滑,凡胃寒、脾虚便稀者忌食。

  11.竹笋。性甘寒涩,发疮毒、痈疮者忌食。

  12.香菜(芫荽)。性辛温香,阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。

  13、韭菜。性辛温,能行气活血补肾阳,阴虚阳亢者与孕妇忌食。

  14.苋菜。性寒滑,凡脾虚便溏者忌食

   三. 10种蔬菜搭配禁忌

  合理的膳食构成,科学而营养地搭配,是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜,除尽量减少其维生素的损失和毒性外,更重要的是正确地搭配。下面介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌,希望对你能有所帮助。

  1、萝卜严禁与橘子同食, 否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。

  2、甘薯不能与柿子同食,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同食。

  3、韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可与牛肉同食,同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友,炒蔬菜时注意不要放韭菜,况且色泽搭配也不科学。

  4、茄子忌与黑鱼、蟹同食,同食有损肠胃,并且,一般过老熟的茄子不宜食,易引起中毒。

  5、菠菜不宜与豆腐同食,易使人缺钙,当然亦忌与韭菜同食。

  6、南瓜不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气病。

  7、竹笋不宜与豆腐同食,同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。

  8、茭白不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

  9、芹菜忌同醋食,否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食。

  10、芥菜忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿。


   四. 饮食方法禁忌

  蔬菜本是含有丰富营养的东西,但食用方法不当的话,不但吸收不了营养,可能反而会有害健康。蔬菜的6种不当吃法,请大家一定要注意!

   1.餐前吃西红柿

  餐前吃西红柿,容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。

   2.胡萝卜汁、酒同饮

  美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。因此,建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒,或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。

   3. 香菇过度浸泡

  香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。

   4. 炒豆芽菜欠火

  豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

   5. 炒苦瓜不焯

  苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。

   6. 绿叶菜存放过久

  剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来不坏、嗅之无味,也能使人发生轻微的食物中毒,尤其是体弱和敏感者。因此,对绿叶蔬菜既不要长时间烹调,也不能做好后存放过久。

  7.海鲜不可与啤酒同食

  海鲜与啤酒同食易诱发痛风,海鲜是一种含嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒,会促使有害物质在体内的迅速结合,一旦遇到自身代谢有问题,吃海鲜的时候喝啤酒就容易诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

  8.炒鸡蛋不宜放味精

  因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸,炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味,反而影响鸡蛋原有鲜味。

  9.酒中所含的酒精,具有兴奋作用,而咖啡所含的咖啡因,同样具有较强的兴奋作用。两者同饮,对人产生的刺激甚大。

  10.豆腐不宜与血块同炖

  有人认为炖豆腐放入血块(猪、羊、牛血块)是一种集脂肪、维生素、铁元素等物质于一体的综合营养吃法。实际上这是一种事与愿违的做法。豆腐中的营养成分一旦与血中的铁及血块中的破坏分子成分结合,不仅达不到营养应有的效果,反而会使豆腐中的纯营养物质受到破坏。

  11.牛奶煮沸时不宜加糖

  牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸,不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症,影响健康。

  12.萝卜 服人参时忌食;不与胡萝卜同食。

  胡萝卜不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石瘛⑤摹⒛竟系韧浴W詈玫ザ莱曰蚝腿饫嗯氲鳌?/FONT>

  13.黄瓜 不宜和维生素C含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。

  14.地瓜、山芋 不能与柿子同食,二相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;不宜与香蕉同吃。

  15.韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同食,不可与牛肉同食,同食令人发热动火。

  16.茄子 忌与黑鱼、蟹同食,同食伤肠胃;过老熟的茄子不宜食,易中毒。

  17.菠菜 忌韭菜;不宜与豆腐同食,同食使人缺钙。

  18.南瓜 不可与羊肉同食,否则易发生贡疸和脚气;不可与富食维生素C的蔬菜、水果同食。

  19.竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。

  20.香菜 不可与一切补药同食;忌白术、牡丹皮。

   五. 易引起中毒的蔬菜

  1. 四季豆

  最常见的是未炒熟的四季豆,这种四季豆中含有含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,人食用后会中毒。

  2.发芽的马铃薯和青色番茄,均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、 呕 吐、流涎等中毒症状;

  3.鲜蚕豆也不可小视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。

  4.鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。

  5.鲜黄花菜(也叫金针菜),含有科水仙碱. 当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎;

  6.腐烂变质的白木耳也可能导致中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。

   六.饮食排毒的五大误区

  排毒食物有很多,但如果方式用得不对,则会造成反效果。要排清体内毒素,就要知道排毒有哪些误区。

  清肠误区一:只吃苹果

  苹果的纤维素含量比一般水果高,而且苹果中还含有一些果胶,会使大便变软,对排便有帮助。

  但是,对于那些肠道问题比较严重的人来说,靠苹果清肠排便效果不会太明显。

  清肠误区二:空腹喝蜂蜜

  蜂蜜中所含的糖类比较丰富,可吸取体内水分留在肠腔里,利于排便。

  因为空腹进食肠道蠕动是最快的,需要提醒大家的是,要用偏凉的温水冲服蜂蜜,因为,太热或太冷都会破坏其营养结构。

  清肠误区三:依赖减肥茶

  喝减肥茶有三点危害:

  长期饮用会使肠黏膜变色;

  减肥茶会损伤肠道运动神经,一旦停服肠道功能反不如从前;

  减肥茶中的物质会带走肠道内原本有用的脂溶性维生素,时间久了皮肤会变干。

  清肠误区四:盲目吃木耳

  黑木耳也是非常好的清肠食物,而且经过风干的食品遇水后膨胀,会给肠道带来更多水分。

  不过,对于排便困难者,想通过吃一顿黑木耳通便是很困难的,除非加大量或者辅助运动方式。

  清肠误区五:空腹喝凉牛奶

  空腹喝冰牛奶可通便,一是因为冷的刺激会加速肠道运动,

  二是牛奶中有大量乳糖,而一半以上中国人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。

  所以喝牛奶后,乳糖没有消化就进入了结肠被迅速排出体外。

  下面食物搭配有“禁忌”,仅供参考

  1、牛奶与西兰花相克———同食会影响钙的吸收。

  2、胡萝卜与白萝卜相克———同食影响维生素C的吸收。

  3、甲鱼与芹菜相克———同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

  4、香菜与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

  5、醋与南瓜相克———同食时醋酸破坏南瓜中营养成份。

  6、金针菇与驴肉相克———同食易诱发心绞痛。

  7、南瓜与油菜相克———同时吃降低营养价值。

  8、鲫鱼与冬瓜相克———同食降低营养价值。

  9、西红柿与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

  10、芹菜与鸡肉相克———同食降低营养价值。

  11、竹笋与羊肉相克———同食易导致腹痛。

  12、白菜与兔肉相克———同食使优质蛋白遭破坏。

  13、鲤鱼与狗肉相克———同食可产生不利于人体的物质。

  14、田螺与猪肉相克———同食伤害胃肠功能。

  15、蜂蜜与蟹肉相克———同食降低营养价值。

  16、土豆与雀肉相克———同食使面部产生色素沉着。

  17、虾与大枣相克———同食可转化为砒霜(价砷)有大毒。

  18、西红柿与土豆相克———同食会腹痛、腹泻。

  19、蜂蜜与洋葱相克———同食会腹胀、腹泻。

  20. 啤酒+海味同食---引发痛风症;

  猪肉忌菱角,同食会引起肚子痛。

  牛肉忌栗子,同食会引起呕吐。

  羊肉忌西瓜,同食会伤元气。

  狗肉忌扁豆,同食会中毒。

  兔肉忌芹菜,同食会引起脱发。

  鸡肉忌芹菜,同食会伤元气。

  鹅肉忌鸡蛋,同食会伤元气。

  甲鱼(又名脚鱼)忌苋菜,同食会中毒。

  鲤鱼忌甘草,同食会中毒。

  螃蟹忌柿子,同食会引起腹泻。

  鸡蛋忌糖精,同食会中毒,重者死亡。

  红糖忌皮蛋,同食会中毒。

  白酒忌柿子,同食会引起胸闷。

  洋葱忌蜂蜜,同食会伤眼睛。

  萝卜忌木耳,同食会得皮炎。

  豆腐忌蜂蜜,同食会影响听力。

  马铃薯忌香蕉,同食面部会生斑。

  香蕉忌芋头,同食会腹胀。

  花生忌黄瓜,同食会伤身。

  红薯忌柿子,同食会得结石病。

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