炸藕盒 材料:新鲜莲藕,猪肥瘦肉,姜,葱,天妇罗粉(一般情况下是用面粉与鸡蛋混合调制面糊) 调味料:盐、鸡精、糖、料酒、香油 做法: 一、藕洗净切薄片,(两片之间可以不用全断开),姜、葱切末备用 二、猪肉剁成泥,分次加入水,顺一个方向搅拌上劲,加入葱姜末,加入盐、鸡精、糖、料酒、香油调味,充份拌上劲 三、天妇罗粉用水调成面糊状 四、取两片藕,于中间平辅上肉馅,放入做法(三)中挂糊 五、锅内热油,待六成热时,改中火,下入藕盒,炸至两面金黄即成 六、上桌时可根据自己的口味配上沾酱,不配也行 莲藕饼 原料:莲藕、洋葱、鸡蛋、玉米面、黑胡椒粉、盐、 做法; 1、莲藕去皮剁成丁,洋葱切出几个大圈外,其余的也剁成丁,加鸡蛋、盐和黑胡椒粉拌匀备用 2、电饼铛放油,把洋葱圈摆入电饼铛内,把调好的莲藕湖放入洋葱圈内,设置四分钟,中间翻一次个即可。 藕粉水果羹 主料:藕粉 辅料:苹果、雪梨、菠萝、葡萄干 调料:白糖 烹制方法: 1、将各种水果切成丁,锅中加入适量水,放水果丁、葡萄干,加适量白糖,烧开后煮2-3分钟,用藕粉勾芡,至粘稠程度合适,出锅装碗后撒入桂花、熟芝麻即可; 特点:口感滑爽,酸甜清香。 莲藕双圆汤 主料:莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆 辅料:葱、姜、鸡蛋 调料:盐、鸡精、白糖、料酒 烹制方法: 1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内,打入两个鸡蛋,加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中; 2、将胡萝卜、藕切成快,在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下,再加适量的水,放藕块和少量的桂圆,将锅调至褒汤档; 3、等汤煲开后,用手把肉馅汆成丸子放进锅里,熟后加少许盐出锅即可。 特点:汤味可口、肉质鲜美,色泽鲜艳。 山药莲藕桂花汤 材料:山药(200克)、莲藕(150克)、桂花(10克) 调料:冰糖(50g)、清水(5碗) 做法: 1:莲藕去皮洗净,切成0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡。 2:山药去皮洗净,切成1厘米厚的片,用清水冲洗数遍,浸泡在清水中。 3:锅内注入5碗清水,先放入莲藕片大火煮沸,改小火煮20分钟。 4:捞起山药沥干水,倒入锅内搅拌均匀,以小火续煮20分钟。 5:倒入桂花,与莲藕、山药一同拌匀,小火慢煮5分钟。 6:放入冰糖搅匀煮至融化后,即可出锅。 玫瑰藕粉圆 原料: 小元宵 西湖藕粉 干桂花 玫瑰花 做法: 1.将玫瑰花用盐水浸洗后切丝 2.将糯米粉加水.和成面团.槎做成一个个糯米小圆子 3.将水烧开,把小糯米圆子放入开水锅里.等圆子浮起,加点凉水.再开后捞出 4.将藕粉用滚开水泡开,倒入煮好的小糯米圆子,加糖(或蜂蜜.撒上洗好的玫瑰丝和干桂花即可 特点:圆子软糯 藕粉清香 玫瑰芳香 糖醋藕片 原料: 藕片、糖、醋、盐 糖醋藕片做法: 1、莲藕去皮切薄片,浸入清水中; 2、锅中放足量水,水开后,放入藕片,水再开氽烫一分钟即可; 3、捞出藕片放入凉水中过凉,滤去水分; 4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。(不放盐也可) 大白菜烧藕丸子 原料:大白菜半颗、藕丸子、萝卜丸子、鱼丸子 做法: 1:大白菜掰开一半,然后切块,洗干净沥干水待用。藕丸子味道很香,熟的。 2:锅热了放适量油(要比平常稍微多一些),油热微微冒烟了,加入姜沫,蒜沫爆香,再放进几个小辣椒干,倒入大白菜。 3:大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下,我的醋瓶子口坏掉了,不小心打破了,不要介意 4:如果要白菜多出点水的话,可以盖锅盖,烧个1到2分钟的,然后倒入藕丸子,在盖锅盖1分钟就可以了,加点鸡精就可以了。丸子是熟的,所以时间不要烧太长。 莲藕排骨汤 原料:莲藕、排骨汤、姜片、葱段、香片、桂皮、红枣、贡菊、山楂 做法: 1、排骨焯水,去沫子。 2、放入姜片、葱段、香片、桂皮、红枣、贡菊、山楂炖1个小时。 3、藕去皮切块,放入砂锅,炖20分钟,加少许盐出锅。 4、蒜泥加生 剁椒炒藕带 材料:新鲜藕带、剁椒2大勺、白糖1小勺、姜丝、盐适量 做法: 1.新鲜藕带洗净后 用手掰成小指长的段儿 记住 最好用手掰断 不要用刀切 这样口感好一些 油锅里加入两勺油 烧热 约5成热时 将姜丝、剁椒一起放进去 炒至出香味 锅中开始有红油出现; 2.之后下藕带,加入1小勺白糖 转成中火翻炒均匀 约1分钟左右; 3.加入2小勺清水,加盖子 转成大火焖约2分钟; 4.待水分收干后 加入适量的盐 翻炒均匀即可出锅; 莲藕狮子头 主料:肉 辅料:油菜.莲藕.姜 调料:油.盐.糖.鸡精.淀粉.老抽.蛋清一个. 做法: 1)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,莲藕去皮,洗净,和少量姜一起剁成细细的蓉,油菜洗净,切成两半,待用. 2)肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和莲藕蓉,用筷子沿同一方向搅拌上劲. 3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成大点的圆形,下锅炸成金黄色,捞起.姜切成片 4)锅放油,下姜片炒出香味,加水烧开,下入炸好的肉元子,加老抽,糖,高汤精焖煮半小时. 5)加油菜煮到断生,捞起来摆在盘子边缘.元子煮到汤汁收干,装盘即可. 莲藕炒肉片 材料:莲藕、猪肉、大葱、姜、蒜 做法: 1、猪肉洗净、切片,用料酒、姜碎、水淀粉抓匀浆好;莲藕洗净,切片;葱姜蒜切碎备用。 2、锅中倒入水烧沸,将莲藕片放入焯烫,捞出过凉水后沥干水分备用。 3、锅中放入适量油,烧至温热放入腌制好的肉片滑散,待颜色变白加少许老抽翻炒均匀。 4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,放入焯好的莲菜翻炒,依次加入料酒、酱油(本来该放生抽的,一着急错手放了老抽,以后小心小心)、盐、鸡精、少许水和肉片,炒熟即可出锅。 凉拌藕片 特色:爽口解腻、开胃下酒。 材料:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。 做法: 1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 |
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