选择蔬菜的小窍门
先说农家菜和大棚菜的区别: 大棚菜,外表湿度大,生长均匀,色彩鲜艳、 农家蔬菜,外表发干,大小不均匀,色彩偏暗,甚至有虫眼。 绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要品种有:菠菜、芹菜、白菜、芥菜、油菜、菜心、枸杞、韭菜、西洋菜、通心菜、青蒜、大葱、青椒、丝瓜、黄瓜……等,它们含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素、无机盐和微量元素等人体所必须的营养物质。红色蔬菜和黄色蔬菜主要品种有:胡萝卜、西红柿、红辣椒、红萝卜、红苋菜、红大薯、老南瓜、洋葱头、南瓜花、紫苏……等。其营养价值比绿色蔬菜逊色。白色蔬菜主要品种有:竹笋、莲藕、粉菖、慈菇、马铃薯……等,因其主要成份是淀粉、糖份和水份,故营养价值比绿色、红色、黄色蔬菜逊色。 天然蔬菜颜色深浅影响其营养价值的高低还反映在同类蔬菜中。例如紫色茄瓜所含的维生素B比白色茄瓜高几倍;红色胡萝卜所含的胡萝卜素高很多……即使是同一株蔬菜,由于各部位所显示出的天然颜色不同,其营养价值也有很大的差别。例如:芹菜的绿叶比它的茎部所含的胡萝卜素高6倍以上,维生素C高4倍以上;大葱的绿叶部位所含的维生素也比葱白部位高几倍。 因此,希望妈妈们在购买蔬菜时,应当注意观察蔬菜的天然颜色,尽量多购一些天然颜色深浓的蔬菜回家食用,以利于您和您家人身体健康。 |
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