腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法

养生堂 2010-01-08

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腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法

本帖最后由路在那于 2009-9-26 23:17 编辑

   每年卖新鲜大蒜的时节又到了，街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们，三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法，楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜，边聊着家常，每天冷清的楼区里顿时热闹了许多，生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了~~~~

   我这段日子因为儿子在外面学习，我跟着到处跑，没有时间精心的做菜拍照和上网写博，眼看着我的这块小自留地长满了野草，虽心急也更多是无奈~~~~~~~

   现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜，大多数的美食可以等着我有时间的时候去做，可这新蒜却是每年大约只有10天的约定，错过了就要再等上一年，为了抓住这份短暂，我暂时放下了手边忙碌的事情，精心地完成了每年这个时节都必做的功课~~~~

   东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜，在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜，刚腌时还挺好吃，可是等到腌透了就会咸的要命，在那个缺东少西的年代倒是挺节省的，一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家，甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃，就是当零食吃也不很不错，老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜，到后来我自己开始腌制前的那些年，婆婆每年都要腌上1000头左右，给家里的几个孩子和四邻~~~~~~

   婆婆是南方人，腌蒜的方法是和她的母亲学的，并用这个方法腌了40多年了，我也用这个方法腌了10多年了，和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂，基本上都是用火去熬制腌蒜的汁，据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸，就会坏，会长白毛，怎么会呢，大蒜本来就是杀菌的，不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况，并且味道更纯正，经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~

   因为我家的人都爱吃糖蒜，所以我每年都会腌上许多，现在因为好吃的东西太多了，腌好的糖蒜就会被遗忘，每年到现在我家还会有上一年的陈蒜（图片上腌好的那几头就是去年的，今年的还没腌透，颜色还不漂亮，因怕错过腌蒜季节，赶紧发上来的），不用担心它会坏掉，它就那样静静地等着，当某一天你感觉饭菜寡淡无味时，大鱼大肉油腻时，你肯定会想起放在角落里的糖蒜，吃上几瓣，你会发现胃口又打开了~~~~

   腌糖蒜

   材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克

   糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

   制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮

   2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）

   3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次

   4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可

   5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

   6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可

   7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

   特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；