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卤鸡爪-赣菜农家菜谱

 素心佳一 2010-01-09

卤鸡爪-男人的下酒菜女人的零食

 
卤鸡爪[点击放大]
卤鸡爪 来源:张春子
 
卤鸡爪是很多人都爱啃的东东,因为它是男人的下酒菜女人的零食。 怎样卤出好吃的鸡爪并不难,只要选配好香料制好卤水就行。如今市场上一般都有卤料袋售买,里面的香料齐全,而且已按比例算好了量,我觉得很合适初学卤菜的人使用。 当然,不用这样的卤料袋也能卤制鸡爪,香料取舍完全可以依照个体意愿,香料不过是起一个提鲜增香去腥的作用。

卤鸡爪的原料:

  鸡爪500克,卤料王香料袋80克(八角、三奈、丁香、甘松、甘草、白蔻、草扣、桂皮、沙仁、白芷、干姜、干辣椒、草果、茴香、香叶、橘皮,香料不齐全只取部分用也没关系),水1000克,冰糖、盐适量

卤鸡爪的做法:

  1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。   2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。   3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。   4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。   5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。  6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

制作贴士:

  1、卤水中忌加酱油,会变。  2、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。

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