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详细图解香酥肉松的做法

2010-01-10  绕指轻柔
原料

  猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵油、15毫升;A料:绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升(老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替。

  做法:

  1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。

  2、锅中加清水,放入猪肉、大葱、姜和大料,大火煮沸,转小火慢慢炖3小时。

  3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫,煮好后,捞出猪肉,稍微凉干水份、放凉。

  4、最艰难痛苦的一步来了:将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。

  

  5、锅中放油,中火烧三层热,将猪肉丝均匀的撒入锅中,转最小火。

  6、加入A料,保持最小火力,用筷子不停的翻炒。

  7、刚开始,肉丝不会有太大变化,经过30分钟的翻炒之后,猪肉丝会慢慢变蓬松,炒到你认为像肉松就可以了。

  8、立即盛出,薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了,否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦,我用了五六个盘子才铺完。

  

  9、放入干净密封的容器中,保存在阴凉通风处,书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大,请勿放入冰箱保存。

  

  10、用来搭配面包和米粥,非常美味哦。

  

  肉松的种类有很多,鱼肉、牛肉鸡肉等都可以制成肉松,制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类,除鱼肉松外,其他肉松的做法大同小异。

  如制作鱼肉松,要选择骨刺较少的鱼,加葱、姜上锅蒸透,然后剥去鱼皮,剔尽鱼刺,将鱼肉捣碎后,再进行翻炒。

  可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉,这样做出的肉松不但带有辣味,还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。
  

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