拉面剂(蓬灰)是兰州大学研制的食品添加剂,它是传统的拉面剂的优良的替代品,完全克服了传统蓬灰(传统的兰州拉面剂)重金属含量高,生产过程容易破坏环境的缺点,经过甘肃省各级质检部门的严格论证和检验,并通了国家卫生部的审核,是一种安全卫生的新一代的食品添加剂。
蓬灰的主要成分是碳酸钾.分子式K2CO3.分子量是138. 西北传统名吃兰州牛肉面,就是利用蓬灰对面粉中的淀粉进行作用,使面粉中的淀粉成为变性淀粉,改善面团的柔软性、延展性,增加面条的筋度和弹性,使牛肉面的面条吃起来爽滑筋道、富有弹性、口感好而且不混汤,这种源于一百多年前清朝民间创造的美食原来巧妙的契合了现代食品科技。 我非常爱吃啊,只要吃不倒就还吃!!! |
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