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来自: 爽小丫 > 《吃吃喝喝》
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炒绿色蔬菜如何保持本色?
原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破...
小炒肉怎么吃更营养
小炒肉怎么吃更营养。另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。旺火急炒使小炒肉新鲜味...
营养专家支招—教你留住蔬菜中的维生素
营养专家支招—教你留住蔬菜中的维生素营养专家支招—教你留住蔬菜中的维生素。(9)加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维...
留住营养的烹调方法
营养学专家建议:红烧或清炖维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;炸食可严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。2. 蔬菜的合理烹调 蔬菜含有...
如何烹调能保证食物中营养不流失
但是,儿童食物烹调方法与普通的食物烹调方法不是完全一样的,怎样烹调才能为孩子更多地留住食物中的营养呢?做泡饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会...
影响菜肴营养六因素
影响菜肴营养六因素影响菜肴营养六因素 烹调菜肴的最终目的,是使人体在食物中摄取各种营养素来维持生命。二、刀工从表面看,刀工只是将原料按标准改制一定形状,似乎与营养无大关系,其实并不然,...
减少烹饪造成的营养损失
减少烹饪造成的营养损失减少烹饪造成的营养损失。但是,食物在烹调过程中也发生一些营养素破坏损失的变化。在烹调时,由于食品原料受热的作用,可造成维生素的大量损失。维生素A(包括胡萝卜素):不溶于...
烹饪诀窍帮你搞定年节大餐
烹饪诀窍帮你搞定年节大餐 合理和烹调是保证食物色、香、味和营养的重要环节。颠时以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动...
如何减少烹调过程中营养素的损失?
如何减少烹调过程中营养素的损失?但是如果采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应该先清洗在切碎,这样能够极大程度的减少营养素的损失。比如猪肉,切成丝大...
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