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10道清爽开胃小凉菜

2010-01-23  爽小丫


1.比肉受欢迎的素食——素杂拌


材料:黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜 250克,蒜3瓣

调料:盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量

做法:

1、将黄豆芽去根焯熟

2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太 熟,保持脆感更好


3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器

4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中

5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉

6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香 油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可


2.香糟浸花生


材料:花生500克,枸杞子50克。
调料:香糟汁(后附做法)适量。


做法:
1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。
2、取出晾凉,并将其捏开口。
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸 杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

香糟汁的调制方法:
材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱 12克,糖50克,盐与鸡精适量
做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀 成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

3.盐水鸭肫


材料:鸭肫20只
辅料:葱4根,姜半块,花椒1把,草果2颗、肉蔻2 颗、甘草2颗、香叶两片,八角2个,桂皮1根
调料:盐、绍酒
做法


1、鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小 时
2、锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净 腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫
3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟
4、关火,盖着盖继续闷一夜
5、吃时取出切片,淋上少许香油
4.秘汁大拌菜
材料:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、 有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香 油


做法:
1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香 菜拌匀。
4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜 充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。


5.醉鸡翅
材料:鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
调味料:绍兴陈酿200ML,红梅牌鸡高汤调料1袋(超市有售)、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖


做法
一、鸡翅尖洗净,入开水锅,烧十五分 钟,捞出后立即浸入冰水中(以保证口感QQ)
二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀,于绍 兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内
三、将做法(一)的鸡翅以及枸杞浸入酒 汁中,封好坛子,浸泡一天即可

6.清凉芒果沙拉

材料:芒果一个、罐装玉米粒适量、黄瓜一根、酸奶酪沙拉 酱
做法:


1、芒果去皮去核切粒、黄瓜去皮去瓤切粒
2、于玉米粒混合一起,加上酸奶酪沙拉酱拌匀即可
7. 豉油拌豆腐(一分钟搞定极品美味豆腐)

材料:内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、(要是有一点干果碎更好)
调料:蒸鱼豉油(李锦记品牌,超市有售)、辣椒油、盐(少点,豉油有咸味)、鸡精,少许麻油

做法:
一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎
二、将上述食材放入豆腐中,调入所有调 料,吃时拌匀即可


8.酸奶什蔬沙拉





9.炝拌翠笋丝


材料:莴笋、蒜泥、花椒
调料:盐、鸡精、辣椒油
做法:
一、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油, 六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上
二、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量 的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可

10.芝香豇豆



材料:豇豆250克,蒜2瓣
调料:芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量


做法:
1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。
2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱: 香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀即可。

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