一、杂酱面 制作材料： 刀切面条...... 150公克 猪五花绞肉...... 100公克 豆干丁...... 50公克 洋葱末...... 30公克 小黄瓜丝...... 1/2条 红萝卜丝...... 15公克 绿豆芽...... 10公克 色拉油...... 1又1/2大匙 水...... 200㏄ 调味料： 甜面酱...... 1大匙 豆瓣酱...... 1又1/2大匙 鸡粉...... 1/4茶匙 细砂糖...... 1/2茶匙 详细做法： 1. 热锅倒入色拉油，放入猪五花绞肉拌炒约2分钟，加入洋葱末、豆干丁以及所有调味料，以小火拌炒约3分钟，倒入水续煮约3分钟，至汤汁收干后熄火即为炸酱， 备用。 2. 煮一锅滚沸的水，放入刀切面条煮熟后捞出备用；于锅中续入绿豆芽略微汆烫捞出，备用。 3. 取一碗盛入作法2刀切面，摆上小黄瓜丝、红萝卜丝、绿豆芽和炸酱即可。 二、榨菜肉丝面  制作材料： 菠菜面条...... 150公克 猪瘦肉丝...... 80公克 榨菜丝...... 50公克 红葱末...... 1/2茶匙 红椒丝....... 少许 鸡汤...... 300㏄ 色拉油...... 2茶匙 调味酱 A 细砂糖...... 1/4茶匙 绍兴酒...... 1/2茶匙 胡椒粉...... 少许 香油...... 少许 B 盐...... 1/4茶匙 腌料 酱油...... 1/2茶匙 太白粉...... 1/2茶匙 胡椒粉...... 1/8茶匙 香油...... 1/8茶匙 蛋液...... 1茶匙 详细做法： 1. 猪肉丝加入腌料拌匀；榨菜丝洗除咸味沥干水分，备用。 2. 以干锅将作法1榨菜丝煸至表面干香，盛出备用。 3. 热锅倒入色拉油，放入作法1猪肉丝炒至颜色变白，盛出后以原锅加入红葱末，以小火炒至金黄，放入作法2榨菜丝、猪肉丝、红椒丝以及调味料A，改大火拌炒均 匀，盛起备用。 4. 鸡汤加入调味料B煮至滚沸倒入面碗中备用；煮一锅滚沸的水放入菠菜面条煮约2分钟至熟透浮起，捞出放入面碗中，最后摆上作法3榨菜肉丝即可。 三、什锦猫耳面  制作材料： 猫耳朵...... 200公克 猪绞肉...... 50公克 绿豆芽...... 20公克 葱段...... 10公克 香菇...... 2朵 高丽菜丝...... 30公克 红萝卜丝...... 15公克 色拉油...... 1大匙 调味料： 盐...... 1/4茶匙 细砂糖..... 1/2茶匙 蚝油...... 1又1/2茶匙 详细做法： 1. 煮一锅滚沸的水放入猫耳朵煮约2分钟至熟透浮起，捞出冲冷水后沥干水分备用；香菇洗净切丝，备用。 2. 热锅倒入色拉油，放入葱段炒香，依序放入猪绞肉、高丽菜丝、香菇丝、红萝卜丝以及绿豆芽，炒软后加入所有调味料和猫耳朵，以大火拌炒约3分钟即可。 四、雪菜肉末面  制作材料： 刀削面...... 150公克 猪绞肉...... 80公克 雪菜末...... 50公克 蒜末...... 1/4茶匙 红椒末...... 1/4茶匙 鸡汤...... 300㏄ 色拉油...... 2茶匙 水...... 60㏄ 调味料： A 盐...... 1/4茶匙 细砂糖...... 1/4茶匙 胡椒粉...... 少许 香油...... 少许 B 太白粉...... 1大匙 水...... 1又1/2大匙 C 盐...... 1/4茶匙 详细做法： 1. 雪菜洗去咸味，捞出沥干水分后切段，以干锅将雪菜段煸至表面干香，盛出备用；调味料B调匀成太白粉水备用。 2. 热锅倒入色拉油，放入猪绞肉炒至颜色变白，加入蒜末以小火炒香，放入作法1雪菜段、红椒丝、水以及调味料A，改大火拌炒均匀，倒入太白粉水勾芡，盛起备 用。 3. 鸡汤加入调味料C煮至滚沸倒入面碗中备用；煮一锅滚沸的水放入刀削面煮约2分钟至熟透浮起，捞出放入面碗中，最后摆上作法2雪菜肉末即可。 最后蛋糕DIY希望大家看了上面的菜谱后都能做出美味的面条。 |
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