鲜姜炒里脊 调料：香葱、小辣椒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、绍酒、香菜、水淀粉。 做法： 1、将鲜姜洗净、切成薄片待用。 2、将里脊肉切片，用盐、胡椒粉、酱油腌渍入味。 3、将葱切末、鲜香菇切条、香菜切段、小米椒切圈。 4、锅中放油，煸香葱末放入肉片滑散，放入鲜姜片、小米椒、鲜香菇、翻炒均匀，加入绍酒、少许酱油、盐、白糖、鸡精调味，最后拿水淀粉勾薄芡，出锅撒香菜 装盘。 生姜羊肉汤  主料：羊腿肉 辅料：竹荪、草菇、生姜、香菜 调料：盐、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法： 1、将羊肉切大块焯熟，竹荪用温水泡发，锅中加入适量清水，依次放入姜片、羊肉、竹荪、草菇，大火烧开后转小火炖40分钟； 2、煮制过程中去掉汤中的杂质，出锅前调入盐、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。 特点：汤鲜味淡，营养丰富。 仔姜鸭丁  主料：鸭腿肉 辅料：仔姜、青红椒、洋葱 调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油 烹制方法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成丁，鸭肉切丁加料酒、盐、酱油、水淀粉拌匀腌制备用； 2、锅中加少许油，下入鸭丁煸炒出油，放入仔姜煸出香味，依次放入青红椒、洋葱翻炒，加料酒、酱油、白糖、盐调味，加少许水翻炒均匀出锅，装入用粉丝炸好 的鸟巢中即可。 特点：肉质鲜嫩，咸香适口。 瓜姜鱼柳  主料：鲈鱼 辅料：酱黄瓜、酱生姜、油菜、鸡蛋 调料：盐、味精、黄酒、生粉 烹制方法： 1、将鲈鱼去头，取腹部的鱼脯肉切成丝，放入清水浸泡片刻，捞出控水加入盐、味精、黄酒、蛋清、生粉抓匀，酱黄瓜、酱生姜分别切成细丝，在淡盐水中浸泡5 分钟备用； 2、坐锅点火倒油，油温三成热时关火下入鱼丝，滑炒变色出锅，锅中留底油，下入酱瓜丝、酱姜丝煸出香味，烹入黄酒，冲少许清汤，勾薄芡，放入鱼丝翻炒均 匀，出锅放在焯熟的油菜上即可。 特点：鲜咸脆嫩，风味独特。 沙姜芥兰  主料： 芥兰 辅料：沙姜、红椒 调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精 做法： 1、将芥兰摘去少许黄叶去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用； 2、坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。 特点：嫩、脆、沙姜味浓。 姜汁排叉  制作材料： 精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。 1.盆内加面粉、清水和成硬面团，然后擀压成薄片。 2.面片叠成长条，切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，翻成排叉生坯。 3.姜洗净去皮，切成丝，用750克水煮成鲜姜水，加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠，放在温火上保温。 4.排叉生坯下油锅，炸至金黄色捞出，再下姜汁蜜锅中过蜜，捞出放在石板案子上，撒上青红丝，晾凉即可食用。 生姜焖鸡  材料：三只鸡全腿斩块，泰姜（普通姜也行），葱，姜，蒜，茴香草（不合口味也可不用） 调料：米酒，老抽，黄冰糖，盐少许，醋几滴，芡粉，豆瓣酱一小勺 1、先把鸡腿用米酒和一小勺芡粉和豆瓣酱腌制20分钟左右。（如果不是新鲜的可过下热水） 2、泰姜擦去表皮（其实表皮层很好的，只要用一小块锡纸搓皱后在姜上来回摩擦便可轻松去除脏的表皮后清洗即可） 3、然后把姜切成薄片（一半爆锅丢，一半焖炖出锅时丢） 4、小葱上半部切成葱花爆锅用/下半部切成葱段出锅提香用；蒜瓣切片；茴香草清洗干净； 生姜龙虾炒饭  材料:龙虾一只(波士顿龙虾),剩米饭,甘蓝,胡萝卜,葱,姜,盐,糖 1,把龙虾切成小块备用;葱切葱花,姜切片,这个的量一定要大,我一般一只一斤半的龙虾放100克葱,50克姜. 2,把甘蓝切成丝,胡萝卜也切丝. 3,起锅倒油,油的量是平时炒菜的三倍的量,油热后放入龙虾块翻炒,不停翻炒一直到龙虾都变红熟透,一般要是一斤半的龙虾我要翻炒10分钟.龙虾炒好后, 我们放入葱姜,放入比平时炒菜略多的盐,和少量的糖翻炒,等到闻到葱姜和龙虾的香味混合后,我们把龙虾盛出,葱姜捞出扔掉,锅里的油留下. 4,这个时候我们就用剩下的油来炒米饭.油热后,我们放入甘蓝丝和胡萝卜丝(可以换成你喜欢的蔬菜),然后放入剩米饭加入少量的盐翻炒均匀就做好了! 姜汁豇豆  材料：嫩豇豆200克、姜40克 调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许 做法： 1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段： 2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用： 3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥： 4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。 姜汁蚝油蒸活鲫鱼  材料：活鲫鱼一条400克、姜一大块 调料：盐适量、蚝油一大勺、白醋数滴 做法： 1、鲫鱼宰杀清理干净，两面抹少许盐放置10分钟； 2、姜切细丝加少许开水泡上； 3、鱼背朝上平铺在盘子里，姜丝连水一起加入蚝油，白醋调成汁淋到鲫鱼上面，最后淋少许食油； 4、蒸锅水烧开后将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟即可。 |
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