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食物的酸碱性并不是由我们的味觉决定，而是与它的矿物质含量有关，测定方法是将食物烧成灰之后，再试测其酸碱值，酸性食物是含有磷、硫、氯元素较多的食物，测试的结果是酸性，碱性食物是含钾、钙、钠、镁、铁等元素较多的食物，测试的结果是碱性。
所以水果中通常吃起来酸酸的，如柠檬、杨桃，然而它却是碱性食物：又如米饭，面类并无显著的味觉反应，可是为酸性食物。若以日常食物分类，大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高故呈酸性。此外，大多数谷类、部份坚果类亦属于酸性食物。
常见的酸性食物
弱酸性 ：大麦、面粉、麸、白米、面包、奶酪、鲍鱼、章鱼、虾、鲷鱼、奶油、鸡蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鳅。
中酸性 :火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、小麦、马肉等。
强酸性 ：胚芽米、荞麦粉、燕麦、米糠、牡蛎、花生米、小鱼干、鲑鱼、干贝、鱼蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
常见的碱性食物
弱碱性： 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、高丽菜、玉米、豆、豌豆夹、竹笋、地瓜、大黄瓜、茄子、莲藕、苹果、菠萝、樱桃、梨子、桃子、西瓜
中碱性：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性 ：茶叶、葡萄酒、海带芽、海带、瓜、芹菜、莴苣、红豆、芋头、马铃薯、椒、姜、香菇、柳橙。
具国际权威机构调查结果显示，90%的癌症患者，肥胖，糖尿病，高血压等都是酸性体质。
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