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蔬菜类食物性能 白菜：古称为菘，以其青白高雅、凌冬不凋，有松之操故名。其性平，能清肺热，利肠胃，生津止渴。 包心菜：又名卷心菜。性平，含葡萄糖芸苔素、含硫的抗甲状腺素物质、较多的维生素U等，有健胃通络，清热散结的功用。 水芹：性凉，有清热利水的功能。 旱芹：又名药芹、香芹。性凉，善平肝清热。 菠菜：性凉，含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质，胡萝卜素、维生素C及维生素K的含量也较高。 茼蒿：性平，具有和脾胃、降血压、利二便、消痰饮的功能。 蕹菜：通称“空心菜”。性寒。蕹菜的嫩梢嫩叶中营养素含量高，成分较全面，因而是一种营养价值较高的蔬菜，可作汤，下面条，可炒，也可 开水烫后凉拌吃。 苋菜：性凉，能清热明目，通利二便。可用于肝火旺，目赤肿痛，二便不利。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，对中老年人的健康具有重要意义。 韭菜：性温，具有开胃行气，益肾阳，暖腰膝的作用。 金针菜：又名黄花菜。性凉，有凉血清肝，清利咽喉，通乳利尿的功能。 莴苣：又名莴笋。性凉，具有清热利尿，通气的功能。 茭白：又名茭瓜，以粗壮白嫩者为佳。性寒，能清热利尿退黄，还可用于催乳。 黄瓜：又名胡瓜。性寒，能清热，止渴，利尿。 丝瓜：性凉，具有清热化痰、凉血解毒的功能。 南瓜：又名北瓜。性温，营养丰富，既可充菜又能代粮。 冬瓜：又名东瓜。性凉，有清热利水，消热痰，止咳嗽的功能。 西红柿：又名番茄。性微寒，西红柿中含有丰富的维生素、微量元素和易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，营养丰富。其所含番茄素有助消化 和利尿作用，常吃对肾病患者有益。西红柿中含量最多的为水分，约占94%，故能清热生津止渴，可用于热病后口渴及暑天解渴。 茄子：茄子有圆球形、长柱形、长椭圆形等不同品种，颜色也有深紫色、浅绿色、黄白色等不同。其性寒。营养价值较高，具有清热凉血，消肿 止痛的功能。 萝卜：又名莱菔。性凉，功善生津止渴，消食化痰。 胡萝卜：又名金笋。性平，善养肝明目。其所含胡萝卜素被人体摄入后可以转变成维生素A，所以可以用以治疗因维生素A缺乏引起的角膜干燥 症、夜盲症、皮肤粗糙等。 竹笋：性寒，具有清热化痰，消食润肠的功能。可炒食，也可煮汤。 洋葱：性温，具有和胃下气，化湿祛痰的功能。 大蒜：性温，具有广谱的抗菌、抗原虫作用。 荠菜：性凉，具有和脾利水，止血明目的功能。 香菜：又名胡荽、芫荽。性温，具有消食下气的功能，可用于食积气滞，脘胀冷痛者。 洋芋：又名土豆、洋山芋、马铃薯。性平，能益气健脾。可煮食或炒食。 芋艿：又名芋头。性平，具有和胃通便，化痰散结的功能。 甘薯：又名红薯、山芋。性平，有健脾胃、补肝肾的功效。 慈菇：又名茨菇。性凉，具有润肺止咳，清热利尿的作用。 香菇：又名香蕈、冬菰。性平，清香鲜美，能益气开胃，增进食欲。 蘑菇：性凉，能益胃气，增食欲，降血糖。蘑菇中的一种多糖化合物具有一定的抗癌作用，其作用温和而无毒性，与其他抗癌药合用，可减少抗 癌药物的用量。 海带：又名昆布。性寒。可拌食、煮食或用糖腌食。长期食用，可降低血中胆固醇。海带中所含的褐藻氨酸，为一种降血压的有效成分。 紫菜：性寒，具有化痰软坚，清热利水的作用。紫菜含碘也较多，可用于缺碘性甲状腺肿大。 谷豆类食物性能 粳米：粳米性平，能补气健脾，和胃止泻。 糯米：糯米性温，能补中益气，暖脾胃，止泻，与莲子、大枣、淮山药共煮粥食，用于脾虚腹泻的患者有较好的效果。 小麦：小麦性凉，能养心益肾，除热、止渴，治心烦不宁，失眠，津亏口渴等，可作馒头、包子、面包、烙饼面条、饺子等多种面食食用。炒面 或炒焦黄的馒头还具有健脾止泻的作用。 小米：又称粟米。性偏凉，具有健脾和胃，益肾、利尿的功用。 玉米：俗称苞米、玉麦。性平，具有调中开胃，利水渗湿，降低血脂的功用。 薏苡仁：又称米仁、六谷子。性凉，具有健脾益气，清利湿热的功效。以本品研细末，同粳米煮粥，日日食之，能治脾虚腹泻。 黄大豆：又名黄豆。性平，能益气养血，健脾宽中。 赤小豆：即赤豆。性平，除有黄豆的功效处，还具有利水消肿，清热解毒的作用。 绿豆：又称青小豆。性凉，能解暑利尿，清热解毒。夏日用本品煮汤饮之，有良好的解暑作用。 白扁豆：性平，能健脾和中，清暑化湿。 豌豆：性平，具有和中益气，利小便，通乳汁的功能。 豇豆：又名长豆，裙带豆。性平，能健脾胃，滋补肾阴。 果品类食物性能 橙子：性凉，善和中开胃，消痰降气。 橘子：性凉，能开胃理气，化痰止咳。 柚子：又名文旦。性寒，能理气消食，化痰止咳。 柠檬：性平，其含黄酮甙类物质，能降低血胆固醇，扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，因而患高脂血症肥胖症、冠心病、动脉硬化、高血 压病的中年人宜食之。 苹果：性平，能生津止渴，能润肺解暑。 梨：性凉，多汁，能生津止渴，清热化痰。 桃：性温，具有润肠通便的功能。 李：性平，具有生津、利水、清虚热的功用。 杏：性微温，能润肺止咳，生津止渴。 青梅：梅子未成熟者为青梅，成熟者为黄梅。青梅经烟火熏制则成黑褐色的乌梅；青梅经盐水浸晒，则为白霜梅；以白糖渍之，则为白糖梅。梅 子性平，功擅止渴，收敛。虚热烦渴、久咳、久泻、自汗不止者均宜食之。乌梅加水煮取汁，加入适量白糖掺以冰水，则为酸梅汤，是夏天解署生津的饮料。 杨梅：性温，能生津止渴，和胃消食。 樱桃：性温，具有温胃健脾的功能。 山楂：性微温，具有消食积，化痰血的功能。 甘蔗：性寒，具有生津润燥的功能。 枇杷：性凉，能润肺止咳，生津止渴。 猕猴桃：性寒，含有丰富的维生素C，具有开胃消食，生津止渴的功能。 罗汉果：性凉，能清肺润肠。 桑椹：又名桑果。性寒，能补肝肾，滋阴血。 菠萝：性平，具有清热解渴，消食止泻的功能。 香蕉：性寒，具有清热生津，润肠通便的功能。 葡萄：性平，能开胃生津，补气血，利小便。 杨桃：性寒，具有清热生津，利尿通淋的功能。 石榴：性温，能生津止渴，止泻止血。 柿子：性寒，具有润肺止咳、清热生津的功能。 西瓜：性寒，有清热解署，除烦止渴及利小便的功能。 香瓜：又名甜瓜。性寒，其清署热、解烦渴、利小便。 菱角：鲜者性凉，能清热止渴，烦渴欲饮水者宜食之。 荸荠：又名马蹄。性寒，具有清热生津，化痰消积的功能。 花生：又名落花生、长生果。性平，能和胃消食，润肺止咳。 栗子：又名板栗。性温，能补肾强筋，活血止血。 银杏：又名白果。性平，能止咳平喘，止白带，缩小便。 莲子：性平，具有补脾涩肠，养心益肾的功能。 芡实：又名鸡头果。性平，能补脾止泻、固肾涩精。 核桃仁：又名胡桃仁。性温，质润滋补。 松子仁：性平，富含脂肪油，能润肠通便。 榧子：性平，能润肺滑肠，杀虫消积。 大枣：即红枣，性平，能培补脾胃，益气养血。 桂圆：又名龙眼，性温，能补心脾，益气血，安神。 荔枝：性温，其鲜品果肉白润，细嫩清香;干品味虽减，但气性平和，可煮汤食。本品能补养心脾，润肺止咳 橄榄：又名青果。涩酸性平，有清肺热，利咽喉的功能。 槟榔：性温，能杀虫、行水。 甜杏仁：性温，具有润肺平喘的功能。 南瓜子：又名白瓜子，性平，具有驱虫、利水消肿的功能。 西瓜子：性平，具有清热，润肠的功效。 葵花籽：又名向日葵子。生者性平，能降血压、润肠燥、驱虫。 芝麻：生用性微寒，炒用性温。具有补肝益肾，生津润肠的功能。 禽蛋肉类食物性能 猪肉：性平，有益气力，长精神，滋阴润燥的功能。 牛肉 性平，长于补脾胃，益气血，强筋骨。牛肉蛋白质所含人体必需的氨基酸较多，营养价值极高。 羊肉：性温，具有补气养血，暖胃的功能。 狗肉：性温，能补益气血，温肾助阳。狗肉为冬令进补为佳品，因其性温，故有御寒之作用。 兔肉：性凉，具有补中益气，凉血解毒的功能。 鹿肉：性温，长于补五脏，调血脉。 鸡肉：性温，能健脾益气，补益精髓。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品，对体质 虚弱、病后或产后更为适宜。 鸭肉：性平微寒，具有滋阴补血，益气利水的功能。 鹅肉：性平偏寒，具有益气补虚，和胃止渴的功用。 鸽肉：性平，具有滋肾益气的功效。 鹌鹑：性平，能补养五脏，利水消肿。每百克鹌鹑肉含有的蛋白质和热量均比鸡肉要高3%～10%，且味鲜美，易于消化，因此鹌鹑肉的营养 价值比鸡肉好，故有人称之为“动物人参”。 雀肉：即麻雀的肉，性温，具有暖腰膝，壮阳气，缩小便的功能。 鸡蛋：性平，长于滋阴润燥，养心安神，是中年人营养滋补佳品。最好煮食，因为煮蛋人体消化吸收最好。荷包蛋的消化吸收不如煮蛋好，炸得 老的比炸得嫩的消化吸收更差。 鸭蛋：性凉，具有滋阴润肺之功。 鸽蛋：性平，能补肾益气，与桂圆肉、枸杞子，加冰糖同煮食效果更好。 雀蛋：即麻雀蛋，性温，能补肾阳，益精血。 鹌鹑蛋：性平，营养价值较高，含有丰富的脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等，有补益气血，强身健脑，降脂降压作用。 水产类食物性能 海参：性温，能补肾益精，养血润燥，止血消炎，为具有补养作用的美食。 海蜇：又名水母，性平，能化痰，解毒，有降压、扩张血管等作用。 虾：性温，具有补肾壮阳，通乳汁，解毒疗疮的作用。 蟹：性寒，具有益阴补髓，壮筋骨，利关节，清热活血等功能。 蚶：也称蚶子、毛蚶，性温，有补血、温中、健胃之功。蚶肉含有丰富的氨基酸、维生素。 螺蛳：性寒，具有清热、利尿、明目的功能。 淡菜：性温，善于补肝肾，益精血，消甲状腺肿大。淡菜营养佳，味鲜美，是中医用于柔肝补肾的食疗名菜。 蛤蜊：性寒，具有养阴利水，化痰消肿的功能。 带鱼：性平，具有和中开胃，养肝补血的功用。 乌贼鱼：又称墨鱼、墨斗鱼，性平，能滋肾养血。 石首鱼：即黄鱼，性平，善健脾开胃，滋阴填精。 银鱼：又名面条鱼，性平，善补虚健胃。脾胃虚弱，食欲不振者食之尤宜。 鲳鱼：又名平鱼、叉片鱼，性平，具有补胃益精、滑利关节的功能。 鲫鱼：性平，功善健脾利湿，通乳汁。 鲤鱼：性平，能利水消肿，下气通乳。 鲢鱼：又名白脚鲢。性温，功善温中益气，也具有利水消肿的功能。 鳙鱼：又名胖头鱼、黑鲢、花鲢。性温，有暖胃补虚的功能。 鲩鱼：又名混子。味甘性温，有暖胃祛风之功。 白鱼：性平，能开胃健脾，消食引水。 青鱼：性平，有益气的功用。 鳢鱼：即黑鱼，又名乌鱼。味甘性寒，善于补脾利水。 鳜鱼：又名桂鱼。性平，善补气血，益脾胃，为虚劳食疗的要品。 鳗鲡鱼：又名鳗鱼、白鳗、白鳝。性平，有补虚损、祛风湿的功用。 鳝鱼：即黄鳝。性温；能补养气血，祛风湿，强筋骨。 泥鳅：性平，能补气壮阳，除湿。 鳖：又名水鱼、甲鱼。性平，能滋阴凉血。 龟：性平，能滋阴补血，益肾健骨。 食用油调味品性能 豆油：性温，具有滋养，润肠的功效，多食用可防治便秘。 菜子油：性温，具有滋补，润燥的功能。 花生油：性平，有补气润燥之功。 麻油：性凉，香气浓厚。麻油含芝麻素、维生素E等物质，能补肝肾，益气血，乌须发，壮筋骨。 白糖：性平，具有补气润肺的功能。 红糖：又名赤砂糖，性温，具有益气散寒，和血化瘀的功能。 冰糖：性平，最为滋补，能补气和胃，润肺化痰。 食盐：性寒，是维持人体渗透压的主要成分，为人体生理功能不可缺少的物质。 酱油：性寒，具有和胃，清热的功效。 醋：又名米醋，苦酒，性温，不仅能调味，还可使胃酸增多，从而促进食欲，帮助消化。醋还具有治血散瘀的功能。 酒：性温，能通血脉，御寒气。 大茴香：又名八角茴香。性温，善温阳散寒，理气止痛。本品含有挥发性的茴香油，能刺激胃肠神经血管，增强其血液循环，从而起到增进食 欲，散寒止痛等作用。 花椒：又名蜀椒、川菽。性温。花椒的果皮作调味品，而它的种子（花椒目）则作药用，不作调味品。花椒的果皮中含有挥发油，有特殊浓烈的 香气，味麻辣而持久。所含挥发油具有局部麻醉及止痛作用，并能驱杀蛔虫。 胡椒：性热，能温中行气，内服可作驱风健胃剂，小量食用可增进食欲。 味精：又名味素，具有浓烈的鲜味，是一种很好的调味品，能提高人体的吸收能力。 蜂蜜：性平，能提高人体的抵抗力，防治神经衰弱，使人精力充沛。蜂密能调理脾胃功能，还能营养心肌。 |
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