大兵红星 / 我的图书馆 / 回锅肉

分享

   

回锅肉

2010-01-26  大兵红星

回锅肉做法

做法一:
  
  原料:猪后臀尖,青蒜
  辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。
  开始煮肉。
  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。
  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
  开始炒。
  装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
  做法二:
  
  用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
  配菜:蒜苗/青椒
  1、将鲜肉煮至八成熟
  2、将煮过的肉切片
  3、烧油
  4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
  5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
  6、下配菜,炒熟即可
   做法三
  主料:猪肉(瘦)250克
  辅料:青椒45克 青蒜30克
  调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
  1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
  2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
  3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
  4. 青蒜去干皮,切段;
  5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
  6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
  7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
  8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
  9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
  (也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)
  做法四. 素回锅肉做法
  主料:素肉
  辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱
  调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
  做法:
  1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;
  2、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
  做法五
  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
  做法:
  1、烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。
  2、椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
  3、烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
  4、倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。
  5、续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
  6、注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
  回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
  最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。
  
  主料:五花肉
  辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量豆油,装盘。
  得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,闭上嘴,葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出,酒醉后的五花肉姜香爽口,配合干辣椒的香辣,绝对是滋味无穷。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>