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“来”字的甲骨文 “麦”字的甲骨文 小麦（面）：“麦”字最初写做“来”（来），有点像麦芒之形。中国的古人认为，麦子都是老天赐予我们的，是从天上来的。后来就把这个“来”字用做来往的“来”了，于是只好另外造了个“麦”（麦）字。 小麦是秋种、冬长、春秀（抽穗）、夏收，得四时中和之气。中国传统文化认为，什么东西生长期越长，它的营养价值就越高，最好的东西一定是得一年四季之气。比如我们中国人喜欢喝菊花茶，认为菊花可以败火，菊花和其他花的不同之处就在于：所有的花基本上都是春夏开花，只走春夏两气，其气都是向上宣散；而惟独菊不同，菊是秋冬也开花的植物，所以菊花独得金水二气。所谓“金水”二气，金指秋，水指冬。秋冬的气机就是收敛、收藏，所以惟独菊花具有降气的作用。这就是中国人认为喝菊花可以败火的原因。 回到麦子上，我们从温凉寒热上看看它的特性：麦子本身是凉性的。如果把它发酵了以后，成为?L（qū），就属于温性的。而麦麸子属于冷性的，把它磨成面，就属于热性了。面的这种热性在《黄帝内经》五性归属中为火，所以为五谷之贵。中医将火与心相对应，所以面被认为最补心气。夏天，我们人由于出汗，汗为心液，过汗则心气伤，所以这时我们应该适当吃一些面食，以补心气。 《本草纲目》记载：“面，性甘温，能除烦止渴。”它可以除掉烦恼。所谓烦是什么呢？“烦”这个字左边为“火”，右边为“页”，页表示“头”的意思。“烦”字的意思是火上头，就是你的肾精不足，固敛不住虚火，所以虚火都上头了。“烦”是心气不收敛的象，所以如果吃面食的话，就能够使心气有下沉之象，心气下沉就能够收住这个心火。同时，面可以止渴，因为“面”能够厚肠胃，肠胃足则土生金，长肺气；金生水，则止渴、润肌肤。但是由于面食有点偏湿气，所以容易使人气机壅滞和肥胖。 稻（大米）：大米性偏凉，清凉顺气，晚上吃比较好。可见，我们早晨喝小米粥比较合适，晚上喝白粥比较适宜。 传统中医不主张让老人吃新米、新面。因为新米和新面生发之性过强，容易引发原先藏在身体里的旧疾。老人的身体偏弱，所以老人吃陈米和陈面较好。尤其是陈面，《本草纲目》里认为如果把它做成面糊糊的话，可以止虚汗。汗为心液，当心气不足时，肌肤腠理固摄不住汗，就容易动不动冒虚汗。如果多吃陈面煎汤的话，就能固摄住虚汗。 面，性甘温；米，性甘凉。食物里面都含有“甘”味，因为惟有甘味可入脾胃。食物基本都有点甜丝丝的感觉，因为它首先要补脾胃。米有甘味，性偏凉，可以“除烦渴”。 黍（黏黄米）：黏黄米热性十足，但也有难以消化的缺点。像我们出去爬山、游玩，需要走长路时，多食一些黏米糕，不容易饿。 “叔”字的大篆“又”字的大篆 “豆”字的大篆 菽（豆类）：“菽”这个字很有意思。上面是一个草字头，代表草木，豆子就是草木之性；下面是个“叔”（叔）字，左边像豆荚下垂的样子，右边是一个“又”（又）字，就是一只手，这只手在摘豆子。 “菽”才是豆子的本意；而“豆”（豆）字在古代是一个带盖儿的器具，里面放些腌菜、菽类的东西。后来，就把它当做了一种礼器。这是“豆”的原始本意。我们在故宫里就会看到有些东西专门叫“豆”，指的就是这种礼器。它们有的有盖，有的没盖。 一般在汉代以前，凡是提到大豆、小豆的时候，都用的是这个“菽”字。汉代以后，就写做“豆”了。这是中国汉字的一个有趣的流变。 豆类的样子像肾，古人认为它可以补精髓，属收藏，可以多食用。豆类之中，以黑豆最为养人。 （3）粥的妙用 自从有了米，就有了饭与粥。据说这两种做法最早都出自四千年前的黄帝之手，黄帝一边“蒸谷为饭”，一边“烹谷为粥”。 “粥”字的小篆 “粥”字的小篆写做“粥”，里面的上部是米，下面是一个鬲，鬲代表锅的意思。“粥”就是米在锅中蒸煮。 现在我们身边的亲戚朋友或同事生病住院之后，很多人都花很多钱买高级营养品去探望，这其实是一种很错误的行为。中医讲“虚不受补”，如果病人身体已经很虚弱了，再让他吃高营养的食物，他的身体是无法承受的。自古中国人就讲，虚者进补的首选就是喝粥。这是很有道理的。 粥在古代还叫“糜”，就是把米煮的烂烂的。粥有养生的作用。中医有糜粥自养之说，意思是米煮烂成粥以后更利于消化和吸收。 喝粥可治脾胃虚寒证，同时还可止泻痢。平时如果我们肚子不舒服的话可不先急着吃药，喝些粥，粥能止泻、止吐。 人在脾胃功能虚弱的时候往往吃不下东西，即使吃了也常吐出来，这是为什么呢？ 中医将人体分为上中下三焦，心与肺属上焦，脾与胃属中焦，中焦具有消化吸收并转输水谷精微，以及化生气血的功能。脾胃的特性在于气要往下沉，如果气沉不下去的话，就会往上打嗝儿，就是往上逆。通常此时人会发“哕”（yuě）的音，就是往外吐的声音。 人之所以要呕吐，其实是人体的一种自保功能。我们人活着是靠元气，肾精虚亏时，元气就会不足，当我们吃了不易消化的食物时，胃就会争夺本来有限的元气来化食物，人就只有把食物吐出去以求自保。 这种自保性质的呕吐经常出现在一种人的身上，就是乱吃减肥药的人。 我打个比方，人的元气就好像一罐煤气一样，吃减肥药就会大量地消耗掉元气，当元气所剩无几时，就只用来保命了。人吃饭是在肠胃里消化食物，也是要调元气的，而此时元气已经不足，没有精力再去消化食物了，于是人体出于一种自保，就会把食物吐掉。所以减肥的人很多都会得厌食症，其中约有10%～20%的人会死亡，十分难医治。 那么元气亏虚的人要如何去调理呢？只能是慢慢地培补中焦元气。 名贵的营养品大多有一个特点――滋黏难化。人体为了消化这些东西，就要大量调元气，这对身体实际上是没有好处的。而此时，粥这种最易消化吸收，又能培元补气的食物就是最好的选择。补虚者最好的食物就是粥，通过喝粥，使元气一点一点地积累起来，人体自然就会逐渐康复。 冬至以后有一个节气叫腊八，我们传统民俗一直强调要喝腊八粥。为什么要喝腊八粥呢？因为腊八粥中不仅包含了所有的五谷，还有红枣、桂圆等养血补气的佳品。冬天的时令是与我们人体的肾脏相对应的，而豆类的东西从外形上看十分像肾，所以传统中医认为豆类是入肾的。“豆令人重”，就是说，人吃豆子多了，就会促进精髓的生长；精髓多了，人体就会重。所以喝腊八粥，可以补精髓。 腊八这个节气在深冬，没有新的粮食产生，所以这个时候，我们吃的全是种子的精华。过去有钱人家会在腊八的时候施粥，他们此举不仅意味着要强壮他们自己的身体，也意味着要让劳动者强壮起来，好在来年开春时更有力气去劳作。 |
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