相信许多人都喜欢吃糖蒜,因为它口感酸甜,还非常去油腻。其实,腌制糖蒜并不难。这不，多方打听之后，我听说邻居彩虹年年腌糖蒜，便提出想去采访，彩虹很热心地应允了。
彩虹今年30多岁，是个全职太太，10年前她就离开了单位，天天在家相夫教子，把一个家操持得井井有条。闲下来的时间，她就琢磨怎么给家人做好吃的。她说，老公很喜欢吃自己做的小菜，一年当中，她腌制各种小菜能多达十几种。
如今正是新蒜上市的时节，彩虹到街上买了6斤新蒜。她说，今年大蒜特别便宜，1元钱能买3斤。除了新蒜外，她还准备了做糖蒜的材料：醋4斤、白糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）。彩虹说，过去她用的都是红糖，这次试试用白糖。
回家后，她将大蒜的外皮略微剥去，仅留下一两层嫩皮，洗净后用清水浸泡了三天，其间换水3次，为的是去除蒜头的涩味及辣味。然后，又用了一天的时间晾干大蒜。她在晾干的蒜上撒细盐，并把它们搅拌均匀。
以上的程序她在我采访前已经做了，我到了她家以后，她演示的是后面的步骤：彩虹将一锅水煮沸后，放入醋、糖、盐烧开后离火冷却，即为糖醋汁。她将熬好的糖醋汁放凉后，倒入坛子中（最好是四川泡菜坛）。彩虹提醒，一定要让汁凉透哦，目的是可以长久存放。最后，她将蒜放进坛子，让蒜整个泡在糖醋汁里，然后封存、盖紧。如此，过上一两个月，就可以吃上甜、脆、嫩、爽的糖蒜了。
彩虹补充说，糖和盐的作用主要是提味，不能太甜也不能太咸，可以在熬制糖醋汁的时候尝一下，以适合自己的口味为宜。
由于糖蒜刚刚腌制，我无口福品尝了。但据彩虹介绍，她历年都这么做，做得多了，还给邻居和兄弟姐妹分一些，家人和朋友吃了后都赞不绝口。她还历数了糖蒜的诸多好处：酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻去腥，还助消化。看看，吃糖蒜的好处还真不少，你赶紧也试着做做吧！
