自制水晶皮冻 水晶皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。由于猪皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,赢得了许多喜爱健康饮食朋友的追捧,下面就教给大家自制水晶皮冻的方法。 皮冻做法及步骤
回答人的补充 2009-09-17 16:03
皮冻的做法
原料:猪皮(最好是猪后背的皮,比较紧,好去油)。 做法: 1、猪皮一斤,洗净,放点黄酒、葱、姜放开水中烫熟,去掉皮里面的肥肉(要去干净) 7、各种冻冻切块(切皮冻时晃着切,这样皮冻上有纹路,筷子好挟一点,不过我吃的时候就直接用的调羹,筷子实在不好挟)加点酱油,醋,麻油,蒜泥,味精,喜欢辣的再搁点辣椒红油什么的 回
水晶皮冻 水晶皮冻。。配 料:
主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 ·特 色: 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。(HaoChi123.com) ·操 作: 一、 认真选料,初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键: 1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。 二、 大火烹调,隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。 制作关键和心得: 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
如何做皮冻的制作方法:
2.起一锅水,待水沸腾后,将作法1的猪皮先放入锅中汆烫后,再将作法1其他材料放入锅中,汆烫去杂质后,即捞起以冷开水冲凉洗净,备用。 3.将作法2的猪皮,去除掉毛与多余的皮脂。 4.再将作法3切碎后再放入绞肉机中绞碎,备用。 5.起一锅水,倒入材料C的水待水烧开后,放入作法2的其他材料与作法3、作法1的葱姜。 6.再於作法5中加入笋尖一起煮。 7.待作法6烧开后,上面会浮上一层油及杂泡,须慢慢捞除,并将火转至中小火,续煮。 8.待作法7煮约2小时后,水约剩2/3的量,同时鸡脚的皮脱落了,即可熄火。 9.将作法8的汤汁倒入另一干净的锅中,同时滤除所有的材料后,趁余温时加入料酒后,即可放进冰箱分藏室成冻。 |
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