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项目
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检查次数
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具体项数
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检查标准
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卫生
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每旬各店检查3次
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台面
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1. 每个区域检查大众店3个包房，养、芳2个包房.
2. 杯——光亮透明干净，无指纹、无污渍、水渍、油渍。与骨碟1.5cm
3. 骨碟——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 与桌边1.5cm
4. 展盘——展盘边缘距桌边1.5㎝，展盘间距离均等
5. 筷架——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 摆放骨碟右上方
6. 筷子——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆在筷架之上，底端距桌边1.5cm
7. 茶碗——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，茶碟摆在筷子右侧，距筷子1㎝。
8. 湿巾托——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆放展盘的左侧距离1.5厘米，中心点与展盘中心点平行。
9. 烟缸——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，每两位客人之间摆放一个烟缸，成“品”字型摆放。
10. 转盘——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，将转芯放置在餐台中心，压在桌布股缝交叉点上方。
11.牙签盅——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，放于转盘上，距离转盘边缘3cm，正面朝向客人，牙签盅位于主人正前方。
12.布草——台裙、台布干净无破损，中心对正桌子中心位置，台布股缝线正对主人与副主人，舒展平整，台裙、台布周边自然下垂，台裙、台布边缘与地面距离相等。
13.餐椅——椅面无杂物，椅腿光亮。椅座前边沿与下垂的桌裙接触10厘米，椅子的中心必须与餐碟、转芯成一线。
14.摆台标准——检查台面的规范性、达到整齐划一、五点成一线。
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地面
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1.地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍。
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环境
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1. 地脚线——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
2. 玻璃——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
3. 窗台——干净，无灰尘、无杂物。
4. 电视——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
5. 壁画——干净、无灰尘，端正
6. 茶几——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
7. 衣架——干净、无灰尘，水渍、油渍。
8. 门——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
9. 装饰物——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
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备餐间
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1. 备用餐具——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。按六常摆放。
2. 备餐柜隔板——干净，无灰尘、水渍、油渍，无杂物。
3. 大理石台——干净光亮，无水渍、油渍、无杂物。
4. 水槽——干净光亮，无水渍、油渍。
5. 垃圾桶——干净光亮，无水渍、油渍。
6. 湿巾柜——干净，无水渍、油渍。
7. 消毒柜——干净光亮，无水渍、油渍、指纹，表里如一。
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洗手间
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1. 镜子——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。
2. 墙面——干净，无水痕、无灰尘。
3. 壁画——干净、无灰尘，端正
4. 面盆——干净光亮，无水渍、油渍、头发。
5. 水龙头——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。
6. 洗手台——干净整洁，无水渍、油渍。
7. 马桶——干净光亮，无水渍、油渍、水箱内无杂质有蓝宝。
8. 物品筐——干净，无水痕、无灰尘。物品摆放整齐有序。
9. 手抽纸盒——干净，无水渍、油渍、盒内擦手纸不少于3分之一。
10. 卷纸盒——干净，无水渍、油渍、卷纸不少于5分之一。
11. 地面——地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍
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包房整体
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1. 灯——正常照明，无破损。
2. 桌布——台布股缝线正对主人与副主人，台布周边下垂部分相等对称，舒展平整、美观干净、无污迹、无油迹、无破损。
3. 窗帘——干净、无污迹、无油迹、无破损、无褶皱、舒展、平整、美观，成对的窗帘两侧要对称。
4. 椅子——干净、无污迹、无破损，，椅子距桌裙10cm，椅子的中心必须与展盘、果酒杯与烈酒杯中心点、转盘芯成五点一线。
5. 接手桌——干净，房间内开餐前除遥控器，不可放任何的物品。
6. 靠垫——干净、无污迹、无油迹、无破损、靠垫外形饱满、笔挺、摆放等距、整齐、美观。
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餐中服务
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每旬各店检查3次
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六清
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1. 检查服务时以质检第一印象为标准。每个区域检查大众店3个包房，养、芳2个包房.
2. 台面——保持台面整洁、餐台维护干净无杂物。
3. 地面——无烟头、餐巾纸、无杂物。
4. 转盘——餐中转盘干净无菜汤，无客人夹落菜品。
5. 骨碟——养、芳骨碟内四分之一未进行更换，大众店三分之一未进行更换
6. 烟缸——养、芳烟缸内不准有烟头，大众店烟缸内不超过3个烟头
7. 空盘（瓶）——台面不准有空瓶。
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茶水
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1. 大众店60秒内倒茶，餐中茶壶内有茶水，在台面。
2. 养、芳客到30秒点茶或倒茶，餐中茶水及时。
3. 餐尾检查茶水是热的（不低于50度，养、芳）
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酒水
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1. 餐中无叫喊服务员拿酒现象。
2. 养、芳酒瓶禁止上桌，餐中无叫喊服务员斟酒现象。
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养芳分餐
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1. 成件菜品、论份菜品、汤类菜品是否分餐。
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大众分汤
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1. 汤品上桌后加热是否分派
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摆菜
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1. 一点、二线、三品、四方、五梅花、六圆，转菜中心不可摆放任何菜品，花摆从向转盘中心。
2. 鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，汤勺把不可直接指向客人，在菜品右侧.注意颜色搭配，荤素搭配，海鲜搭配、凉热搭配，器皿搭配，左料右洗手盅中间菜品，并随时整理菜形；
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听菜
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1. 大盘换小盘，盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满。特别是菜品点的较多的餐台，而且还可进行二次推销。
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物品摆放
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原则：酒瓶等物品靠家私旁整齐有序摆放，方便安全操作。
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服务意识
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服务意识共4分，不合格1分；合格2、3分；得到客人表扬或做感动式服务得4分。
大众店：服务员在包房内或在包房外立岗，台面有空瓶、杂物未清理。服务意识不合格
养、芳：服务员在备餐间立岗或做与服务无关的事，服务意识不合格
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仪容仪表
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每旬各店检查3次
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工服
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干净无褶皱、纽扣齐全，无破损、衣扣完整
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工鞋
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男孩只许穿刨光黑皮鞋，女孩穿黑色高跟皮鞋。
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工牌.健证
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配戴左胸前上方，健康证别在工牌别针处，照片向外
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发型标准
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男孩黑发侧不过耳，后不过颈，不留发尾，女孩：要求头发不凌乱、黑发盘起；长发盘起，女孩饰带黑色发带，不准饰带其他颜色发带。不准饰带任何发饰，只准带黑色头夹，上班前必须打摩丝或啫喱。
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面部
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戴眼镜员工，镜片无色、干净、明亮、无破损、要求暖色。面部干净，化淡妆。打黑色睫毛膏，眼影与店面颜色搭配（浅色系列），唇彩：红不过朱红，粉不过浅粉；腮红：脸色红润即可；不允许带耳环、耳坠、项链。
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手
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指甲长不超过1.2毫米，保持指甲清洁，不准涂指甲油。不戴戒指；手镯；手链。婚戒除外。不佩戴过于夸张的手表。
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寝室卫生
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每旬各店检查1次
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床面
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被——军被，豆腐块型。统一摆放里侧。
床面——干净平整无褶皱，床边折回，整齐。
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地面
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干净无杂物
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窗台
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禁止摆放任何物品。
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垃圾桶
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干净不允须有垃圾
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物品摆放
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按要求（寝室管理标准、六常）摆放。
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挂衣物
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寝室左侧第一个床可以挂衣物（每人一件），其余床禁止挂衣物。
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床头卡
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每个人床头都有一张床头卡，单位、姓名、部门、照片。
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亲情管理
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每旬各店检查2次
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帮拿行李
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由主管主动帮新来员工拿行李到寝室。（第一天）
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出被褥
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由主管帮新来员工出行李（第一天）
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铺被褥
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由主管帮新来员工主动铺被褥。（第一天）
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出工服
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由主管领新来员工出工服（第一天）
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熟悉环境
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由主管领新来员工熟悉酒店环境（第一天）
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买生活
用品
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由主管领新来员工买生活用品（第一天）
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用餐
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由主管领新来员工到食堂吃饭（第一天）
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帮打饭
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由主管帮新来员工打饭（第一天）
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师傅领
用餐
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由师傅领新来员工到食堂用餐（2——7天）
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谈话
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1. 主管找新员工谈话（1——7天）
2. 两人谈话至少5分钟，能让对方感觉到。
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表扬
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1——7天内至少在例会上表扬一次，能让对方感觉到。
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是否带情绪上岗
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1. 质检找新来员工谈话时，了解直接主管是否带情绪上岗。
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服务30秒
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每旬各店检查2次
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养生苑
芳菲苑
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1. 每个区域检查2个包房
2. 一分钟内前30秒上湿巾，后30秒点茶水。
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服务60秒
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大众店
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1. 每个区域检查3个包房
2. 一分钟之内问好，上茶水。
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VIP
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每旬各店检查2次
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养生苑
芳菲苑
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1. 前厅经理、客服经理对两桌VIP客户用餐情况的了解（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好是否送客
2. 客服主管是否了解当餐VIP的用餐情况（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）重要客户是否打VIP标识是否送客
1. 接线员接收到VIP客户信息时是否在规定时间内将信息传达给区域主管
2. 楼层主管每餐了解本区域2桌VIP客户（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）是否做到迎客、送客VIP客户离店通知客服是否及时
5. 服务员接到本房间为VIP客户是否及时通知本区域主管。客户离店前是否及时通知主管
6. 传菜主管接到带有VIP标识的菜单要在2分钟以内将菜单传递到该包房。传菜主管每餐要了解所有VIP房间的上菜情况.
7. 厨师长每餐要对VIP的客户进行了解，每餐至少要知道两个房间60%点菜的种类并且知道上菜的情况
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五热
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每旬各店检查2次
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养生苑
芳菲苑
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1. 每个区域检查2个包房
2. 五热——情热、湿巾热、茶水热、菜品热、包房热、
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服务意识
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每旬各店检查10项
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各店
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1. 在公共区域内见到客人没有主动问好。
2. 在公共区域内见到客人左顾右盼，没有主动询问客人
3. 在公共区域内见到客人找包房，未及时引领
4. 见到客人在公共区域坐着，未在1分钟内倒水
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加热餐具
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 餐中加热餐具底下是否点蜡
2. 能用加热餐具的菜，未使用加热餐具器皿
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以顾客为中心
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每旬各店检查2次
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各店
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1.检查主管级以上的人员，上午11：00——12：30 下午17：00——19：30是否在岗；是否在做与服务无关的事情；是否在营业区域。
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节能
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 按各店节能标准检查。
2. 清理卫生时要清理什么项目开启什么灯源，不可出现开启灯源与工作项目不符，或出现灯源开启人员不在的现象。
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食堂浪费
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 汤汁和作料可以有少量剩余，剩菜品和米饭视为浪费。
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微笑
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 检查营销、客服、接线员。
2. 以第一时间见到顾客一刹那是否微笑为准。
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保洁
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 服务意识，第一时间见到客人是否问好
2. 养、芳保洁见到客人洗完手后是否递擦手纸
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接线员
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 是否在电话响3声内，接起电话。
2. 接电话时陌生号码是否用您好称呼，如是老客人应称呼姓氏后面加先生。
3. 在有客人到迎宾台要酒店订餐卡时，是否面带微笑主动双手递上。
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传菜员
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 服务意识，传菜过程中见到客人是否问好
2. 传菜过程中走路速度是否每分钟达到120步以上。
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保安
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每旬各店检查2次
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各店
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1. 是否敬礼：遇客3米内敬礼；开车门前须敬礼；客人驾车驶离车场时须敬礼；保安换岗交接前相互敬礼；企业内部经理级以上领导经过时须敬礼。
2. 在停车场立岗、摆车手势是否规范标准。
3. 迎客：摆车后是否迅速到车门前、敬礼、开车门、问侯语、如有物品帮拿、关车门、提示关好车门窗。
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