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家庭制作腐竹

2010-02-21  退休工程师

家庭制作腐竹

     腐竹营养丰富,美味可口。农民用黄豆自制腐竹,既可自己食用,又能供应市场,增加收入。
    加工用具
    1.腐竹灶池:用砖砌一个长方形的热水蒸池,池深27厘米,池内装一个用镀锌铁皮做成的“凹”形平底锅(长1米、宽0.8米、高7厘米),如无镀锌铁皮也可用一只宽铁锅代替。池底或锅底距灶膛23~27厘米。建灶地点最好选择通风干爽处,以加快浆皮凝固。
    2.托盘:将薄铝皮作盛具,钉上木框便成托盘,共制6个。
    制作方法
    1.选料:加工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。
    2.磨浆:将干黄豆用石磨先粗磨一次,除去豆皮,放入清水中浸泡2个小时左右。冬天气温低可适当延长浸泡时间。把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆,再用白布袋过滤去渣,按每公斤豆兑水10~12公斤搅匀。
    3.蒸煮:先往池内加水,再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上,使盘底离水面保持13厘米左右的高度。烧开池内水,同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内(注意托盘上面不要加盖)。此后,池内水温保持在98℃左右。
    4.拉皮:也叫拉腐竹,托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后,液面很快凝结一层薄薄的浆皮。这时可用手慢慢把浆皮拉起来,晾挂于竹竿上,晒干后即成腐竹。托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮,又可拉一次,如此往复拉完为止。若拉皮过程中豆浆温度过低,可提高池水的温度来加热。

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