糍破(川味)-食品手册

糍破(川味)

原料配方 糯米1千克 白糖50克 花生米50克 面粉50克 红糖400克 芝麻酱50克 黄豆50     克 玉米50克     制作方法     1.糯米淘洗干净，用清水浸泡12小时入甑，旺火蒸约1小时后，浇上适量的冷     开水，倒入碓窝内舂茸，再放在抹了菜油的锅内，用微火保持一定的热度。     2.花生米炒熟舂茸，同熟面粉、白糖一起和匀制成花生面；红糖舂茸(冷天熬化)；黄豆、     玉米炒熟磨成细粉。     3.取糍耙扯成小坨，入黄豆、玉米面粉中滚一转，装盘淋上芝麻酱、红糖，撒上花生面     即成。     产品特点 香甜滋润。