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凝糕是采用糯米经泡发、磨粉、筛粉、夹铺枣泥馅蒸制而成的一种米粉糕。此糕有2000多年的悠久历史。
原料配方
上好糯料1千克 白糖150克 豆沙馅100克 桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃各少量
制作方法
1.把糯米去尽杂质，淘洗干净，用凉水浸泡2小时，捞出后，沥干水分，磨成干粉，用60目的筛子过后待用。
2.把白糖拌入米粉内。
3.取蒸笼一个，上铺湿布，取400克拌好的糯米粉，再用筛子筛在屉布上，用手抹平，盖上屉盖，用旺火蒸熟，即成糕坯。
4.取出后，将豆沙馅(或枣泥馅)铺在坯上，再把余下的糯米粉筛在豆沙馅上，抹平。用一块平板，按压在糕面上，压实压平。
5.取下平板后，将桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃均匀地撒在糕面上，上笼用旺火蒸0.5小时即熟，取出，冷透就成“凝糕”。
6.把凉“凝糕”扣在白瓷盘上，取下屉布再翻过来，用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形条块，或长条、三角块均可。
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