鸡骨香糕(绍式)-食品手册

鸡骨香糕(绍式)

原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25~26千克 精盐1.6千克 香料100克     制作方法     1.烘粉：需视气温高低与粉质干温程度确定，一般除炎热的夏季节外，均宜     进低湿烘房稍加热。     2.成型：用30×30×8.5厘米木质高横箱，将糕切成小四方形。     3.烘糕：将糕坯平摊在铁棣上放入50~60℃散热器烘房烘16小时。     质量标准 形态：小四方形，垂直，不歪，不翘。     色泽：雪白色，均匀一致。     组织：粉质细腻，糕体干燥，无糖粒。     口味：硬而不僵，咸甜适宜。