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糖泡-食品手册

 退休工程师 2010-02-27

糖泡

    原料配方
    面粉525克 碱面5克 盐10克 矾10克 红糖50克 花生油750克(炸成品实耗125克)
    制作方法
    1.将矾砸碎,与碱面、盐一起放缸(盆)内,倒入清水100克,溶化后(用手检查没有渣粒)再倒入清水225克和面粉500克,拌和均匀,揉搓成团,刷上点油,盖上湿布,饧15~20分钟。再刷上点油,放到案板上,用擀面杖擀开,除留下一块约50克面团外,其余擀成长方形片,用刀切一长条,再揪成小剂了,每个重约80克。
    2.将留下的那块50克矾碱盐面块,加上面粉(25克)和红糖一起拌匀,揉成糖面团,也揪成小剂子。
    3.取一块矾碱盐面团的齐子,按扁、铺上糖面小剂子、再按扁,抻薄,擀成长方形的片,用刀划三连刀口(中间距离一样)拿起,糖面向下,放到热油锅中炸。炸时,用筷子按在背面,让分开的四瓣都炸鼓起来,呈金黄色,捞出。
    产品特点 色金黄,起泡,焦软,香甜。

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