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100道最常见的家常菜-虾类、其他海鲜(配图菜谱)

2010-02-28  sysr

  虾很美味,但也有一定的禁忌!

  1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食!

  2、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。

  3、腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜,也要尽量不吃。

  4、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果,那么其间至少应间隔2小时。

  还有吃海虾后,1小时内不可食用冷饮、西瓜等食品。

龙井虾仁的做法

  材料:

  新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。

 

  做法:


  1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。

  2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

  3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

 

油焖大虾-全程图解

主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)

  配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量

  1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。

  2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。葱、姜丝。还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。

  3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。

  

 

  4,煎好的虾倒出来备用。

  5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。

  6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,

  7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。

 腰果虾仁的做法

  原料:


  虾仁200克,腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。

  

 

  做法:


  1、将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线;[美食中国]

  2、蛋白打发,加盐、酒、淀粉调和,将虾仁放下去,抓匀糊,喂拌一下;

  3、锅内加油,先炸腰果,捞出发,放在一边,凉着;

  4、锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出。沥净油;

  5、原锅放少量油,加葱、蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅,淋香油,出锅即成。

  特色:


  清汁,虾仁鲜嫩腰果脆。

 

香辣虾的做法

  海白虾若干,背脊开边。

 

  主要的配料干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

 

  锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。

  炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

  出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。起锅了。


椒盐虾的做法

做法:

  1、虾洗净,挑去泥肠,剪去须滤水备用;姜切片,大葱切末;

  2、油锅入油,油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入,淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖,改中火“烤”2分钟;[美食中国]

  3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅,最后用香菜点缀即可。

  这是一道很简单的家常菜,原料简单,做法也不烦琐,但味道营养都不俗,相信很快就会是你的拿手菜了^_^呵呵
  

 

其他海鲜

 

蒜香豆豉蒸扇贝

  材料:

  冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。做法:

  1、粉丝用温水泡发后备用,小心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净;

  2、蒜味应该稍微浓郁一些这样可以去腥而且蒸完之后非常香但是具体用量根据自己喜好调整

  大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味;3、豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁;

  


  4、洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手指上裹成小圈放在扇贝壳上加入一小勺调好的蒜香豉油汁;

  5、在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上水开后下锅蒸熟即可

  1豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了

  如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香;

  2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些

  但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了;

  3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味

  如果觉得缠绕太麻烦或者剩余很多粉丝的话可以直接铺在盘子底部加上豉油酱汁调味后一起蒸熟也非常好吃;

  这个蒜香豉油汁还可以用来蒸白鳝、鲈鱼等其他海鲜还有娃娃菜等时蔬

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