《健报》记者 李军 文/图
它会炒400多道菜，却里外不是“人”
它号称炒菜时，吻合了低油少盐的保健潮流，能极大地保留营养；
它能2分钟内做好一道“宫保鸡丁”、“蒜蓉炸虾”等传统名菜；
它的炒菜程序，据称由22位中国烹饪大师和营养专家、180位中青年烹饪高手负责拟定设计；
……
它，就是一台机器人，会炒、爆、煸、烧、熘400多种中国菜的机器人。
8月炎夏，据称1台能做400多道菜兼炖老火靓汤的机器人，亮相邕城。8月21日，《健报》记者见到了这台“机器人厨师”的“真身”。
“机器人厨师”含后勤系统在内，占地约3平方米左右，外形有点象IC卡电话亭或观光电梯间。
据了解，这台“机器人厨师”由编好的电脑程序实施全线控制，烹调前，只需把名厨拟定的流程，编成做菜程序，预先设在机器人的芯片中，再把菜的原料及佐料，放在专用的工具盒内，按动触摸屏，选择好菜单，“机器人厨师”1~2分钟内，就能烹制出美味的菜肴。
它，或会让厨师“黯然下岗”
“机器人厨师”的推广者刘晓侠，来自北京，她表示这种“机器人厨师”，其烹制菜肴的程序，由“22位中国烹饪大师和营养专家、180位中青年烹饪高手负责拟定设计”，因此，烹出的菜肴，“基本上与特级厨师的手艺一致”。
刘晓侠介绍称，“机器人厨师”在电脑控制下，可做粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜等，还掌握了中式菜肴“主要招数”：可精准完成晃锅、颠勺、划散、倾倒入盘，并可娴熟地炒、爆、煸、烧、熘、炖等。
“光是设计一个‘颠勺’的动作，研发者就花了3年的时间。”刘晓侠表示，凤凰卫视著名主持杨锦麟，中国厨师界泰斗级人物高秉义等，都曾参与“机器人厨师”的研发改进，并多次试吃“机器人厨师”的“作品”。对“机器人”做出的菜肴，赞不绝口，认为部分菜肴，由于程序为采纳厨艺大师们的做法，并用电脑实施流程控制，达到了特级厨师的水平，且出品的质量很稳定。
培养1名特级厨师，累计成本不会少于百万，而特级厨师在南宁市面上的月薪，不会低于3万元，1名有名头的厨师，1年下来就是30多万的薪金支出。而按照刘晓侠的说法，1台“机器人厨师”的售价，也就30多万，一次投入，还能用上很多年。
若如此，这“机器人厨师”，真会是那些学艺不精的厨师的“梦魇”。
继人下棋下不过机器后，难道人的烹调水平，也将输给机器么？
“机器人厨师”颠覆了什么？
中国菜，有多博大精深？实施标准化有多难？
看一组数据，就能略知一二：川菜做法有爆、干煸、炝、氽、卤、糟醉等，仅做法就有将近3000余种！
复杂的、极易走形的做法，师傅秘传不宣式的“传帮带”授徒，使得中国菜很难实现在不同的地方，做出同一种口味。
广西知名餐饮专家吴培雄，曾品尝过“机器人厨师”煮出的菜肴。吴培雄对“机器人厨师”的能耐，很有感触。他觉得“机器人厨师”很好地解决了中厨的两大瓶颈：1、“百厨百味”。即同一种菜，100名厨师做出来，有100种不同的味道。2、“一厨多味”。即做菜时，受到环境、心情、原料、火候等因素的影响，即使是同一个厨师，做同一道菜，不同的时间里，也会有不同的味道。
刘晓侠称，由于程序固化，并实施电脑控制，“机器人厨师”所做出来的菜肴，只要配料单没变化，“100年后照着做，还是100年前的那个味道”。
说白了，“机器人厨师”就是颠覆了中国菜不易标准化的这个难题。
领略“机器人”的“魔力”
以往机器人，多半是出现在科幻片里，或工业生产的流水线上，但现在，“机器人”来到了厨房。
采访当日，《健报》记者得以近距离地领略了“机器人厨师”的本事。
“我们把操作机器人的人，只叫做‘操作员’，而不是厨师。”刘晓侠如是介绍称。只见操作员点击电脑触摸屏，设置了要炒的菜的程序，随后将专用的主料、配料盒
放入机器人的“腹内”。随着程序启动，机器人自动点燃了天然气，并自如地控制着火力大小，放原料、过油、捞起、放佐料……一气呵成。
1分钟内，一道香喷喷的“蒜蓉炸虾”出炉，机器人即时关火；随后，高压水枪将油锅里的残油冲洗干净，1分钟后，又一盘“宫保鸡丁”出炉……
一切都仿若魔术，不哼不哈的“机器人厨师”自如地颠勺、翻炒、盖锅盖，比真人还利落。看得周边的人目瞪口呆。
刘晓侠表示，这台机器人由于程序设计紧凑，炒菜过程里，没厨师的转身、弯腰、拿原料佐料等多余动作，因而做菜的速度，比一般的真人厨师，要快得多。
吴培雄认为“机器人厨师”的出现，会给南宁的健康餐饮注入全新意味。
“广西人以前没得吃，现在是不会吃”
广西营养专家、自治区人民医院营养科主任陆光成表示。他对“机器人厨师”研究不深，因而尚无法对其“维护营养”的本事下定论。
陆光成表示，中国菜，讲究“色、味、香、形”四位一体，却不太注意营养。传统烹制方法，如长时间的炸、焖等，对水溶性维生素、无机盐、生物活性物质等，会有极大损坏。
《健报》记者查阅资料获悉，20年来，广西人的每日人均油脂的摄入，增加了几乎两倍。肥胖率同样翻倍增加。
陆光成称，以前广西人的饮食，普遍缺乏蛋白质、脂肪，这就导致了烹调时，往往加重了口味，加大了油盐的添加。广西人比起北方人而言，饮食应更清淡些，但多油高盐也是普遍现象。整个中国，目前吃得比周边的韩国、日本，乃至越南等东南亚国家，口味更重更油腻。
于是，国家正准备推出《国民营养条例》，主要就是解决“有得吃，但不会吃”的问题。
陆光成还称，若“机器人厨师”真能实现饮食的“少油低盐”健康化，不啻为一种极大的进步，对广西人饮食观的冲击，也将是可以想见的。
“机器人厨师”颠覆了“厨房”这一概念。
程序操作员在电脑触摸屏前，输入做菜的程序。
“蒜蓉炸虾”在1分钟内就能出炉了。
