速冻桃的加工

速冻桃的加工

(1) 选果  选7成熟，大小均匀，果形端正、无损伤，无虫害的桃子。     (2) 预处理  切成两半，即刻放进清水中，挖去核。     (3) 削皮  在3%氢氧化钠溶液中浸45~60分钟，取出用水冲洗，轻擦其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟，中和碱液，再用清水冲洗。     (4)酸浸  将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15~30分钟，以增加桃片的维生素C含量。     (5)装盒  将桃片装入盒中，注入40%浓度糖水(其中葡萄糖占5%~10%)，桃片和糖水比例为65：35。     (6)速冻  －25℃速冻。     (7)冻藏  －18℃冻藏。