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简单的亦是最难的——【素高汤】【清汤玉米杂粮

2010-03-02  pipipig428

关于素高汤的做法,清代李渔曾有过十分精辟的论述——“菜中之笋,与药中之甘草,同是必需之物,有此则诸味皆鲜。但不当用其渣滓,而用其精液,疱人之善治具者,凡有焯笋之汤悉留不去。每做一馔,必以和之。” 烹制素馔还可以用萝卜汁增鲜,李渔赞誉此汤“醍醐甘露未易及此。”足见李渔对素馔高汤的至为推崇。

 

今天我们就来做做这道李渔盛赞的【萝卜素高汤】以及健康营养的【清汤玉米杂粮面】

 

简单的亦是最难的——【素高汤】【清汤玉米杂粮【萝卜素高汤】

 

原料:白萝卜一根约1.5—2斤重,胡萝卜一根4两,卷心菜1/4颗,玉米1根,口蘑10朵,水与食材比例为2:1(即半锅食材一锅水,)

 

做法:

1、将所有材料洗干净后,白萝卜、胡萝卜切大滚刀块,玉米切断待用。

2、取一大锅,将玉米放在锅的最底层,然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

3、大火煮开后转小火煲4个小时,去菜及渣取汤即可。

 

贴心建议:

1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽,更好

2、此汤鲜甜,喝时只用放少许盐调味即可。

3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。

简单的亦是最难的——【素高汤】【清汤玉米杂粮简单的亦是最难的——【素高汤】【清汤玉米杂粮

附:高汤的保存方法

熬制好的高汤冷后,可以倒入冰格中冷冻保存,需要时,随时加以取出使用,不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。

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