泡酸菜

2010-03-02  退休工程师

泡酸菜

泡酸菜 

原料整理→热烫→冷却人缸→泡制→成品 

 主要工艺参数:

    (1)原料整理:将大白菜切去老根,从根部纵向切一“十”字,切缝深度为3~4cm。
    (2)热烫:将切好的大白菜逐棵放入沸水中烫至五成熟,捞出,堆放在盆内。
    (3)冷却入缸:将烫好的白菜用干净的冷水逐个冲洗干净,整齐地码在干净的缸内。码菜时注意菜根、菜顶颠倒横向排列。
    (4)泡制:向缸内注入冷盐水,水量以淹没白菜为准。用篾折盖在菜上,再用洗干净的大石头压在篾折上,不使白菜露出水面。10~15d可发酵成熟,即为成品。



 原料:


大白菜 

 产品所用的标准:

NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜 

   

 关键设备:

果蔬加工机械 

清洗机 热烫缸 冷却缸 泡制缸 包装机 

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