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生渍酸白菜
原料处理→晒菜→泡制→成品
主要工艺参数：
（1）原料处理：将大白菜切去菜根，剥去老帮、黄帮。对每棵重量超过lkg者，从根部纵向劈成两瓣；对每棵重量超过2kg者，纵向劈切成四瓣。用水洗净泥土及杂质等，捞出，沥去浮水。
（2）晒菜：将洗涤后的大白菜置阳光下晒2～3h，其间翻菜一次。
（3）泡制：按一层菜根对菜根，一层菜梢对菜梢，排入缸内，至满缸。然后，摆上井字形木条，压上石块。石块重量占菜重的15％左右。将水灌入装有白菜的缸中，使水漫过菜面l0cm。灌水后，置20℃常温下自然发酵，约30d，即为成品。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜 关键设备：
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 泡制缸 包装机
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