这道菜中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。
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八.清炖羊肉
羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。
≮美食做法≯
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
≮美食特色≯
口味清淡宜人。
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九.小白菜炖豆腐
菜系及功效:家常菜谱 肺调养食谱 美容菜谱 清热去火食谱
工艺:原炖
小白菜炖豆腐的制作材料:
主料:小白菜250克,豆腐(北)150克
调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克
小白菜炖豆腐的特色:绿白相衬,清素鲜嫩。
小白菜炖豆腐的做法:
1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;
2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;
3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;
4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。
健康提示
1. 小白菜清肺止咳,养阴生津,解毒。
2. 豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效。
3. 此菜清肺祛火。
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十.炖鲫鱼
鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。
调料:
姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量。
做法:
1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。[美食杰]
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
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十一.滋补乌鸡汤
宋丹丹在她的书《幸福深处》里写到当她得知自己怀孕的时候便迫不及待的穿上孕妇装,拼命吃,生怕孩子营养不够。出门别人问她:
丹丹还孕了?
啊!
几个月了?
一个月了,我骄傲的说。
噗哧……那时她的肚子已经好大了,而且穿着孕妇装,感觉就像几个月了似的。
可见当妈妈的心情是多么的幸福自豪,同时也有点紧张和无助。特别是第一次当妈妈的女人,更是到处向别人打听如何孕育一个健康聪明活泼伶俐的宝宝……
每一个怀孕的女人都被告知,一定要加强营养,同时也被告知,怀孕了不要乱吃东西,什么什么不能吃……
乌鸡通常是用药膳来褒,但每个人的体质不同,所适合的药膳也有所不同。年轻中医都搞不太清楚的东西,我们这些普通的老百姓也就更搞不明白这么高深的学问,下面这款汤,就特别适合所有的孕妇喝。
材料:
乌鸡,黑木耳、红枣,姜
做法:
1、乌鸡洗净废飞水,姜切片,水发黑木耳切片、
2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。
3、最后半小时放盐调味。
黑木耳的营养价值:
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。
黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。
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十二.雪梨炖冰糖
雪梨炖冰糖
梨润肺清热,生津止渴,与冰糖同用,增强润沛止咳作用,可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。
原料:
雪梨1~2个,冰糖30~60克。
制作:
将雪梨去皮,去核,与冰糖同置瓷碗内,隔水炖至冰糖溶化即成。
特点:
吃梨饮水,清淡甜糯,小儿喜吃。
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十三.土豆炖茄子尖椒
土豆炖茄子尖椒的制作材料:
主料:土豆(黄皮)250克
辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料:
酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克
教您土豆炖茄子尖椒怎么做
1. 将长茄子去蒂,洗净,切成块;
2. 土豆去皮切滚刀块;
3. 葱、姜切丝,蒜切片备用;
4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
5. 大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;
7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;
8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。
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食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的,维生素p可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
十四.白菜豆腐汤
配料:
白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
特色:具清养作用,适于高血压患者食用。
操作:
1.白菜洗净切成片,豆腐切成块。
2.油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。
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十五.大盘鸡
大盘鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,大盘鸡是中国菜系
西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以
鸡 为主要材料,烹饪以
炖菜为主,口味属于
家常味,
配料:
鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
操作:
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。
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重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
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豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。
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继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一只通常大小的鸡,大火烧开。
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撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。
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待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
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土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
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如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
成品。
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十六.李记坛肉
李记坛肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克
调料:
腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色:
肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。
李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀:
1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
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十七.鱼头汤
鱼头富含卵磷脂,对提高智力很有帮助!
鱼头汤的制作材料:
主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
鱼头汤的特色:
祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
鱼头汤的做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
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十八.毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
毛家红烧肉的做法
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
制法:
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
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十九.豆花鱼
主料:草鱼500克。
辅料:豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克。
调料:大蒜8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克 。
烹制工艺
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
菜品特色
麻辣鲜香,滑爽细嫩。
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二十.白菜粉丝炖豆腐
材料:
白菜500克、粉丝100克、豆腐400克
调料:
葱、姜、油、盐各少许
做法:
1、将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。
2、锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。
美食特色:
补益脾胃,延年益寿。
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