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夹心焦枣的加工

2010-03-03  退休工程师

夹心焦枣的加工

  夹心焦枣酥甜,芳香,风味独特。其制作方法如下:

  一、选料 以晒成的大、中型优质红枣为原料。

  二、去核 用去核机或去核钻沿枣果纵向去掉枣核。

  三、夹心 根据枣的大小,选合适的五香花生仁塞入去核后的枣中。

  四、烘烤 将夹心枣倒入特制的烘烤笼内,约占总容积的70%-75%;笼的转速为40转/分,30分钟可烘1笼。

  五、加光上色 在制成成品前15-20分钟进行加光上色。其方法是用带有少量枣肉的枣核,按1比1的比例加水煮沸,取得枣水。每20千克烘后枣加0.5千克这种煮枣水,尔后再烘15-20分钟,枣的外果皮便由无光的褐色变成具有金属光泽的红褐色。如制作糖衣夹心焦枣,在这一过程中不加煮枣水,而是倒入搅伴器中,趁热加入浓缩白糖液,边加边搅拌,至枣水出现雪白的糖霜为止。

  六、焦化 烘成的夹心焦枣,热时很软,倒在干燥室内的箔上,即自然变硬、酥焦。冬季1小时,夏季5-6小时即可。

  七、包装 用塑料袋装,每袋0.25-0.50千克,再装入硬质纸箱内,可贮放两个月。

  该加工方法最适宜在空气湿度低的11月份至翌年4月份间进行。

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