粥的做法大全二

元书房 2010-03-04

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总之要保持一整块肉块别切开（如果机会许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，接着洗干净；如果Like用腌得咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，办法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂在肉上，放冰箱下格（是不能冻成冰得保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
　　4，煮粥得水要充足沸腾才下原料：大汤锅中放非常多水，煮沸，才放原料。先下肉块、姜片，火别关小，肉块到了沸水中，外侧得部分遇热而熟硬，封住了里头得肉汁，这么肉煮了粥后也很容易吃，接着待水再次沸腾时下腌不错得米和一个切碎得皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋能融化，融入粥得味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了原料后，先大火煮20分钟，接着再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
　　6，粥得质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把其次个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中得瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟其次个皮蛋一块儿放回粥中，同煮最后半小时，接着关火。其次个皮蛋在关火前半小时参加粥中，半小时可将其次个皮蛋煮得既没石灰味，同时还变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉这原因是是水沸时下得，还保持了必须鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这么煮出来得粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万别用勺子扒拉锅底得粘皮，要不粥能有糊味，咱们通常能放一个轻得小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以预防粥煮粘底。

　　10：胡桃姜汁红枣粥_
　　根本优点胡桃仁含有丰富得铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液　循环、使气色红润得功能和效果。
　　根本原料原料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10只；调味料：红糖1大匙
　　做法：
　　1.红枣、胡桃仁洗干净；姜去皮，磨成姜汁备用。
　　2.糯米洗干净，放入锅中，参加3杯水煮开，参加全部原料煮30分钟至软烂，再参加红糖煮匀就行了。　　小心：红糖自身具有滋养得做用，与姜一块儿煮更具活血暖身得功能和效果，最好别以其他糖取代，要不能减粥功能和效果。S

　　11：玫瑰情人粥
　　原料：
　　白米 1杯
　　新鲜玫瑰花 1朵
　　鸡汤 8杯
　　蜂蜜适量
　　做法：
　　1.白米洗干净沥干，玫瑰花洗干净剥瓣备用。
　　2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，参加玫瑰花瓣续煮3分钟就行了。
　　3.碗内参加蜂蜜，参加滚烫得稠粥拌匀就行了食用。
　　玫瑰不管是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功能和效果，进而使皮肤光滑有弹性，是女性最佳得天然养颜养护品之一。而蜂蜜遇热，能使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
　　特色：
　　加速新陈代谢，恢复窈窕身材。

12：海米菠菜粥
　　原料：
　　海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
　　辅料：
　　盐适量
　　做法：
　　1.粳米洗干净，海米泡水，菠菜洗干净汆烫后切段。
　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一块儿熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料就行了。
　　海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法容易，可常服食若无海米，可用虾仁代替。
　　特色：
　　适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

　　13：韭菜海参粥
　　原料：
　　韭菜、海参各60克、粳米（白米）
　　辅料：
　　盐适量
　　做法：
　　1.韭菜洗干净切碎，海参用水泡开后洗干净切小丁，粳米洗干净。
　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料就行了。寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改变与维持特不错
　　性功能，还可减少肾虚所导致得各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。
　　特色：
　　适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

　　14：糯米桂圆粥
　　原料：
　　圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克
　　做法：
　　1、圆糯米洗干净。汤锅中参加600毫升水煮开。
　　2、参加糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖就行了。
　　小技巧
　　1糯米可以先加水浸泡着，煮时非常节约时间。
　　2快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。
　　特色：
　　功能和效果：养心安神，健脾补血。

　　15：健康高纤粥
　　原料：
　　五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。
　　辅料：
　　色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。
　　做法：
　　1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
　　2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一块儿先煮熟成干饭。
　　3. 锅中参加色拉油炒香香菇末，参加6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
　　4. 将煮不错得五谷米饭及毛豆放入做法3中煮软后，放入腌不错得鸡肉丁煮至熟，最后参加其余调味料就行了。

　　16：蔬菜素粥
　　煮粥，有些人觉得那是一件特容易得事，可事实不是如此。要想煮出一碗靓味得粥品来但却要有必须真工夫得。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”但却你也别太忧虑，只按我说得去做，你也能煮出鲜靓得粥来。
　　原料：
　　精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原原料后就可动手做了。
　　做法：
　　1、首先把糯米洗干净后，用凉水浸泡30分钟左右。
　　2、在此时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗干净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。
　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅就要煮了，在锅内参加适量干净的水（通常水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
　　4、在煮粥得过程中把切不错得西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮得时间差不多有30分钟后，参加白糖和焯熟得蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
　　优点：增强胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有特不错得调理做用。
　　煮粥心得：
　　1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这么做得好处：熬起粥来节约时间；搅动时能顺着一个方向转；熬出得粥酥、口感好。
　　2.开水下锅：那样就不能煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这么粥得香味就更浓。
　　4.搅拌：搅拌可以让米粒只只饱满、粒粒酥稠。搅拌得技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，就要不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅才停下来
　　5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你能发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　6.底、料分煮：这么熬出得粥品清爽不混浊，每样玩应得味道都熬出来了还不串味。
　　特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

　　
　　17：粥水浸大鱼片
　　用粥水煮过得鱼片愈加鲜甜，翠绿得芦笋和挑花芹菜得点缀更让人眼前一亮。
　　主原料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
　　制法：将切不错得鱼片、芦笋、芹菜一块儿放入粥水中煮至微滚就行了。
　　要点：这道菜得做法容易，主要在于用料。
　　选择鱼片时，大鱼或鲩鱼得鱼片都可以，大鱼片得味道愈加鲜靓，鲩鱼片得质感特别好，它们各有千秋，食家可根据自己得喜好选择。取鱼片时，鱼脊得部分肉质、口感最好。
　　芦笋、芹菜在这道菜中得做用行家称之为“料头”，可以增加汤得鲜味和香味，吊出肉得鲜味得同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”得点缀做用

　　18：粥水螺片煮丝瓜软
　　嫩绿得丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新得米香，清淡得口味、容易清新得色彩搭配最适合用来驱散了夏天得炎热和烦躁。
　　主原料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软
　　制法：
　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间得丝瓜软部分备用。
　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。
　　3、将丝瓜软和灼不错得螺片放入粥水中同煮，微滚时稍做调味就行了上菜。
　　要点：
　　螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只不过这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要小心控制时间，微滚就行了，要不海螺肉愈煮愈“老”，就失去了原来得爽口。

　　19：粥水浸鱼腐莲藕
　　夏天正是赏荷吃藕得节气，酿了鱼肉滑得莲藕口感愈加丰富，而乍看之下普通得鱼
　　腐内里香嫩软滑，用粥水得清淡更能衬托出鱼肉得鲜甜。
　　主原料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。
　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后就行了上桌。
　　要点：
　　鱼腐是顺德菜得精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于参加蛋清搅拌，金黄得表皮下肉质雪白。
　　莲藕性“寒”，用粥水煮得时间太长容易变色，煮得时间不宜过长。

　　20：滑蛋牛肉粥
　　原料：
　　牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量 ;
　　辅料：
　　小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
　　做法：
　　①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
　　②粥煮滚，参加牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条就行了。
　　牛肉片别煮太长，以免过老影响口感